Przepisy kulinarne

To danie jest hitem wakacji nad polskim morzem. Sprawdź, jak je zrobić

Przepisy kulinarne

Autor:
Teofila
Siewko
Źródło:
wp.pl/sezonowygarnek.pl
Polskie morze

Kultowym już daniem w nadmorskich restauracjach jest czerwona zupa rybna. Jej oryginalna nazwa to halászlé i pochodzi z Węgier. Za co uwielbiają ją Polacy? Dowiedz się więcej o tym daniu i spróbuj przygotować je samodzielnie. 

Czerwona zupa rybna - kultowe danie nad polskim morzem

Halászlé, czyli czerwona zupa rybna, robi furorę nad polskim morzem już od wielu lat. Charakterystyczna w kolorze, gęsta potrawa z cebulą i o paprykowym smaku jest lubiana przez wielu turystów, także zagranicznych. Danie to dotarło z początku do Szczecina w latach 70. ubiegłego wieku z Węgier. Ze względu na dostępność ryb w Polsce, danie zostało nieco zmodyfikowane przez legendarny w tamtym czasie lokal Chief. Inną nazwą, pod jaką znana jest potrawa, to zupa segedyńska, ze względu na swoje pochodzenie - z południowego miasta na Węgrzech, Segedynu. 

Lato

Jakie będzie lato w tym roku?
Jakie będzie lato w tym roku?Dzień Dobry TVN
wideo 2/6

Pierwsze wzmianki o Halászlé pochodzą z książki kucharskiej z 876 roku. Oprócz przepisu na kultową czerwoną zupę rybną znaleziono tam również przepis na paprykarz rybny, który mógł być pierwowzorem paprykarza szczecińskiego. Podstawą zupy była dobra ryba, której mięso nie rozpadnie się podczas gotowania. Do tego duża ilość cebuli oraz papryki. Najczęściej przygotowuje się ją z karpia lub innych, dobrych jakościowo ryb słodkowodnych. Nad polskim morzem można ją jednak spotkać z rybami słonowodnymi. 

Czerwona zupa rybna, Halászlé - przepis krok po kroku

Składniki:

  • karp - 1-1,5 kg,
  • pomidory - 4 sztuki,
  • cebula - 2-3 sztuki,
  • papryka - 2 sztuki,
  • czosnek - 2 ząbki,
  • pieprz cayenne - 1 łyżeczka (opcjonalnie),
  • masło klarowane - 15 g,
  • cukier - 10 g,
  • kwaśna śmietana 18% - 45 g,karp - 1-1,5 kg,
  • pomidory - 4 sztuki,
  • cebula - 2-3 sztuki,
  • papryka - 2 sztuki,
  • czosnek - 2 ząbki,
  • pieprz cayenne - 1 łyżeczka (opcjonalnie),
  • masło klarowane - 15 g,
  • cukier - 10 g,
  • kwaśna śmietana 18%.

Składniki na bulion rybny:

  • resztki po sprawieniu karpia lub rybie głowy - 0,5 kg,
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • pieprz,
  • sól,
  • cebula,
  • włoszczyzna.

Sposób przygotowania:

  1. 1Najpierw przygotowuje się wywar rybny. Warzywa obrać i zalać wodą, dodać do nich rybę.
  2. 2Cebulę obrać i opiec nad palnikiem. Następnie dodać do garnka.
  3. 3Całość doprawić i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2-3 godziny. Gotowy wywar należy odcedzić od warzyw i ryby. 
  4. 4Paprykę przekroić na pół i wydrążyć nasiona. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w 180 stopniach przez około 30 minut, aż skórka zrobi się brązowa. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.
  5. 5Cebulę posiekać na drobno.
  6. 6Na patelni rozopić masło do smażenia, dodać drobno posiekaną cebule, czosnek przeciśnięty przez praskę i opcjonalnie chili. Całośc smażyć, aż się zarumieni. Po tym czasie przełożyć do wywaru.
  7. 7Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, a następnie pokroić na drobne cząstki.
  8. 8Paprykę obrać i pokroić w kostkę.
  9. 9Warzywa przełożyć do wywaru i gotować przez około 15-20 minut.
  10. 10Filety rybne pokroić na kawałki i dodać do gotującej się zupy. Dalej gotować przez około godzinę.
  11. 11Podawać z kleksem śmietany.

Zobacz także:

Autor:Teofila Siewko

Źródło: wp.pl/sezonowygarnek.pl

Źródło zdjęcia głównego: Robert Nieznanski/Getty Images

Pozostałe wiadomości