Czerwona zupa rybna - kultowe danie nad polskim morzem
Halászlé, czyli czerwona zupa rybna, robi furorę nad polskim morzem już od wielu lat. Charakterystyczna w kolorze, gęsta potrawa z cebulą i o paprykowym smaku jest lubiana przez wielu turystów, także zagranicznych. Danie to dotarło z początku do Szczecina w latach 70. ubiegłego wieku z Węgier. Ze względu na dostępność ryb w Polsce, danie zostało nieco zmodyfikowane przez legendarny w tamtym czasie lokal Chief. Inną nazwą, pod jaką znana jest potrawa, to zupa segedyńska, ze względu na swoje pochodzenie - z południowego miasta na Węgrzech, Segedynu.
Lato
Pierwsze wzmianki o Halászlé pochodzą z książki kucharskiej z 876 roku. Oprócz przepisu na kultową czerwoną zupę rybną znaleziono tam również przepis na paprykarz rybny, który mógł być pierwowzorem paprykarza szczecińskiego. Podstawą zupy była dobra ryba, której mięso nie rozpadnie się podczas gotowania. Do tego duża ilość cebuli oraz papryki. Najczęściej przygotowuje się ją z karpia lub innych, dobrych jakościowo ryb słodkowodnych. Nad polskim morzem można ją jednak spotkać z rybami słonowodnymi.
Czerwona zupa rybna, Halászlé - przepis krok po kroku
Składniki:
- karp - 1-1,5 kg,
- pomidory - 4 sztuki,
- cebula - 2-3 sztuki,
- papryka - 2 sztuki,
- czosnek - 2 ząbki,
- pieprz cayenne - 1 łyżeczka (opcjonalnie),
- masło klarowane - 15 g,
- cukier - 10 g,
- kwaśna śmietana 18% - 45 g,karp - 1-1,5 kg,
- pomidory - 4 sztuki,
- cebula - 2-3 sztuki,
- papryka - 2 sztuki,
- czosnek - 2 ząbki,
- pieprz cayenne - 1 łyżeczka (opcjonalnie),
- masło klarowane - 15 g,
- cukier - 10 g,
- kwaśna śmietana 18%.
Składniki na bulion rybny:
- resztki po sprawieniu karpia lub rybie głowy - 0,5 kg,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz,
- sól,
- cebula,
- włoszczyzna.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotowuje się wywar rybny. Warzywa obrać i zalać wodą, dodać do nich rybę.
- Cebulę obrać i opiec nad palnikiem. Następnie dodać do garnka.
- Całość doprawić i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2-3 godziny. Gotowy wywar należy odcedzić od warzyw i ryby.
- Paprykę przekroić na pół i wydrążyć nasiona. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w 180 stopniach przez około 30 minut, aż skórka zrobi się brązowa. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.
- Cebulę posiekać na drobno.
- Na patelni rozopić masło do smażenia, dodać drobno posiekaną cebule, czosnek przeciśnięty przez praskę i opcjonalnie chili. Całośc smażyć, aż się zarumieni. Po tym czasie przełożyć do wywaru.
- Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, a następnie pokroić na drobne cząstki.
- Paprykę obrać i pokroić w kostkę.
- Warzywa przełożyć do wywaru i gotować przez około 15-20 minut.
- Filety rybne pokroić na kawałki i dodać do gotującej się zupy. Dalej gotować przez około godzinę.
- Podawać z kleksem śmietany.
Zobacz także:
- Kuchnia węgierska – popularne potrawy znad Balatonu. Jakich dań węgierskich warto spróbować?
- Langosz - czym jest i jak go przygotować? Sprawdzone przepisy
- Przepis na rybę po węgiersku – śledź czy dorsz?
Autor: Teofila Siewko
Źródło: wp.pl/sezonowygarnek.pl
Źródło zdjęcia głównego: Robert Nieznanski/Getty Images
