Przepisy kulinarne

Rafał i Grzegorz Zawieruchowie i ich przepisy na potrawy z kultowych filmów

ragout

istetiana/Getty Images

Przepisy kulinarne

Rafał i Grzegorz Zawieruchowie i ich przepisy na potrawy z kultowych filmów

ragout

istetiana/Getty Images

Rafał i Grzegorz Zawieruchowie zdradzą widzom przepisy na potrawy z kultowych filmów, takich jak "Chłopcy z ferajny", "Lepiej późno niż później" i "Notting Hill". 

Ragout z mieszanką mięs

"Chłopcy z ferajny"

Składniki:

  • 2 łyżki niesolonego masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 120 g pancetty (lub wędzonego boczku)
  • 1 duża słodka cebula
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera
  • 2 szklanki grubo posiekanych pieczarek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 ząbki czosnku
  • 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 kg wieprzowiny (wieprzowina daje smak😊)
  • 0,5 kg cielęciny
  • 2 puszki pomidorów
  • 1 szklanka wytrawnego białego wina
  • ½ szklanki mleka
  • 6 gałązek świeżego tymianku
  • 1 łyżka oregano
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • 4 pomidory pokrojone w kostkę
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka

Sposób przygotowania:

  1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z odrobiną masła i wrzucamy kawałki mięsa. Obsmażamy je, aż się mocno zarumienią, a nawet lekko mogą się przypalić. Wyciągamy.
  2. Do tego samego garnka wrzucamy pokrojoną w kostkę pancette i obsmażamy przez chwilę. Wyciągamy na bok.
  3. Następnie, w razie potrzeby dolewamy odrobinę oliwy i wrzucamy posiekaną cebulę, czosnek pokrojony na bardzo cienkie plasterki. Lekko szklimy i dodajemy marchewkę, seler i na końcu pieczarki (wszystko pokrojone w kostkę, a pieczarki na ćwiartki). W trakcie smażenia dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, oregano. Obsmażamy przez ok. 4 minuty.
  4. Wrzucamy mięso i dodajemy koncentrat pomidorowy. Zalewamy winem i gotujemy, aż płyn prawie cały odparuje.
  5. Następnie wlewamy mleko i całość mieszamy. Lekko redukujemy.
  6. Po 3 minutach wrzucamy pomidory posiekane, pomidory z puszki i wlewamy bulion. Zagotowujemy całość i gotujemy na małym ogniu ok. 2 i ½ godziny częściowo przykrywając garnek. Jeśli sos odparuje zbyt szybko, uzupełniamy bulionem.
  7. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  8. Serwujemy z pappardele lub makaronem według uznania.

Napój:

Aż prosi się o kieliszek białego, wytrawnego wina😊

2 opcja:

Campari bezalko - sok z pomarańczy, sok z grejpfrura, kostki lodu, skórka z pomarańczy, mięta - calość blendujemy.

Coq au vin

"Lepiej późno niż później"

Składniki:

  • 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
  • 3 plasterki (100 g) boczku wędzonego
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • 2 laski selera naciowego
  • 1 kurczak
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki brandy lub koniak
  • 600 ml czerwonego wina
  • 150 ml bulionu drobiowego dobrej jakości
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 3 gałązki tymianku
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 liście laurowe
  • 8 gałązek pietruszki - bouquet garni
  • mała garść posiekanej natki pietruszki do dekoracji
  • Do grzybów:
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 250 g pieczarek
  • 12 małych szalotek
  • 1 łyżeczka cukru, sól
  • Do zagęszczacza:
  • 2 łyżki zwykłej mąki
  • 1½ łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka zmiękczonego masła

Sposób przygotowania:

  1. Kurczaka porcjujemy- udka, podudzia i piersi osobno, wkładamy do miski, zalewamy 600 ml wina i 1 łyżeczkę listków tymianku. Odstawiamy na 4 godziny do zamarynowania.
  2. Podgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym, grubym rondlu lub w garnku z grubym dnem. Wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i smażymy, aż się zarumieni i wytopi tłuszcz. Wyciągamy na ręcznik papierowy i odsączamy tłuszcz. Odkładamy na bok.
  3. Kurczaka wyciągamy z wina i dokładnie osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na złoty kolor na tłuszczu ze smażenia boczku. Wyciągamy na talerz.
  4. Do tego samego rondelka wrzucamy pokrojoną w ćwiartki cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, marchewkę, seler naciowy i 250g pieczarek. Przesmażamy, aż wszystko się lekko zarumieni.
  5. Następnie dolewamy brendy i podpalamy, aby alkohol wyparował. Dodajemy koncentrat pomidorowy, a po chwili wlewamy wino z marynaty kurczaka i bulion. Dorzucamy zioła (bouquet garni) i wkładamy porcje kurczaka. Dosypujemy ¾ boczku i dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 45 minut.
  6. Tuż przed podaniem rozgrzewamy 3 łyżki oliwy truflowej na dużej patelni nieprzywierającej. Wrzucamy szalotki i 250g pieczarek, dodajemy łyżeczkę cukru i sól do smaku. Smażymy ok 5 minut. W miseczce robimy zagęstnik (2 łyżki mąki, 1,5 łyżki oliwy i 1 łyżka masłą. Łączymy ze sobą za pomocą trzepaczki tak, aby nie było grudek.
  7. Wyciągamy kawałki kurczaka z rondelka i zagęszczamy sos stopniowo dodająć zagęstnik i roztrzepując go trzepaczką.
  8. Serwujemy na talerz. Układamy kurczaka, obok grzyby i dymkę z patelni, polewamy sosem winnym, a na wierzch posypujemy resztą boczku i świeżą pietruszką. Serwujemy z puree z ziemniaków.

Fish and chips 

"Notting Hill"

Ryba:

2 filety Miętusa

Panierka do ryby:

  • 55 gramów uniwersalnej mąki
  • 55 gramów skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • sól do smaku
  • czarny pieprz (do smaku)
  • 1/3 szklanki piwa (ciemne piwo)
  • 1/3 szklanki wody gazowanej

Frytki:

  • 8 dużych ziemniaków (obrane)
  • 1 litr oleju roślinnego
  • 1 litr wody
  • 1 łyżeczka cukru

Sos czosnkowy:

  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
  • sól do smaku
  • ocet do polania frytek

Przygotowanie - ryba:

  1. Składniki panierki mieszamy ze sobą w takiej kolejności jak są podane. Odstawiamy do lodówki na około 2h, żeby się dobrze schłodziła.
  2. Po tym czasie rybę osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą i obtaczamy w mące, a następnie w panierce.
  3. Smażymy na mocno rozgrzanym, głębokim oleju.

Przygotowanie - frytki:

  1. Ziemniaki obieramy i kroimy grubo na kształt frytek. Następnie wlewamy na patelnię wodę, dodajemy cukier i gotujemy frytki około 5minut. Odcedzamy dobrze i osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem.
  2. Na tej samej patelni lub we frytkownicy rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego frytki. Smażymy do uzyskania złotego koloru.

Sos:

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Doprawiamy solą do smaku.

Serwowanie:

Z gazety zwijamy rożek, napełniamy go do połowy frytkami, solimy i polewamy octem.

Na wierzch kładziemy kawałki ryby i całość polewamy sosem.

Napój:

herbata w stylu angielskim z mlekiem

Zobacz także:

Wariacje na temat leczo – sprawdzone i proste przepisy

Malinowa kuchnia Piotra Kucharskiego

Tarty na obiad i deser. Doskonałe przepisy Sebastiana Olmy

Co sądzisz o tym artykule?
80
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0