Ragout z mieszanką mięs
"Chłopcy z ferajny"
Składniki:
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 120 g pancetty (lub wędzonego boczku)
- 1 duża słodka cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera
- 2 szklanki grubo posiekanych pieczarek
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 ząbki czosnku
- 0,5 kg wołowiny
- 0,5 kg wieprzowiny (wieprzowina daje smak?)
- 0,5 kg cielęciny
- 2 puszki pomidorów
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- ½ szklanki mleka
- 6 gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka oregano
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- 4 pomidory pokrojone w kostkę
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
Sposób przygotowania:
- W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z odrobiną masła i wrzucamy kawałki mięsa. Obsmażamy je, aż się mocno zarumienią, a nawet lekko mogą się przypalić. Wyciągamy.
- Do tego samego garnka wrzucamy pokrojoną w kostkę pancette i obsmażamy przez chwilę. Wyciągamy na bok.
- Następnie, w razie potrzeby dolewamy odrobinę oliwy i wrzucamy posiekaną cebulę, czosnek pokrojony na bardzo cienkie plasterki. Lekko szklimy i dodajemy marchewkę, seler i na końcu pieczarki (wszystko pokrojone w kostkę, a pieczarki na ćwiartki). W trakcie smażenia dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, oregano. Obsmażamy przez ok. 4 minuty.
- Wrzucamy mięso i dodajemy koncentrat pomidorowy. Zalewamy winem i gotujemy, aż płyn prawie cały odparuje.
- Następnie wlewamy mleko i całość mieszamy. Lekko redukujemy.
- Po 3 minutach wrzucamy pomidory posiekane, pomidory z puszki i wlewamy bulion. Zagotowujemy całość i gotujemy na małym ogniu ok. 2 i ½ godziny częściowo przykrywając garnek. Jeśli sos odparuje zbyt szybko, uzupełniamy bulionem.
- Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Serwujemy z pappardele lub makaronem według uznania.
Napój:
Aż prosi się o kieliszek białego, wytrawnego wina?
2 opcja:
Campari bezalko - sok z pomarańczy, sok z grejpfrura, kostki lodu, skórka z pomarańczy, mięta - calość blendujemy.
Coq au vin
"Lepiej późno niż później"
Składniki:
- 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
- 3 plasterki (100 g) boczku wędzonego
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 2 laski selera naciowego
- 1 kurczak
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki brandy lub koniak
- 600 ml czerwonego wina
- 150 ml bulionu drobiowego dobrej jakości
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- 3 gałązki tymianku
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 8 gałązek pietruszki - bouquet garni
- mała garść posiekanej natki pietruszki do dekoracji
- Do grzybów:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 250 g pieczarek
- 12 małych szalotek
- 1 łyżeczka cukru, sól
- Do zagęszczacza:
- 2 łyżki zwykłej mąki
- 1½ łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka zmiękczonego masła
Sposób przygotowania:
- Kurczaka porcjujemy- udka, podudzia i piersi osobno, wkładamy do miski, zalewamy 600 ml wina i 1 łyżeczkę listków tymianku. Odstawiamy na 4 godziny do zamarynowania.
- Podgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym, grubym rondlu lub w garnku z grubym dnem. Wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i smażymy, aż się zarumieni i wytopi tłuszcz. Wyciągamy na ręcznik papierowy i odsączamy tłuszcz. Odkładamy na bok.
- Kurczaka wyciągamy z wina i dokładnie osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na złoty kolor na tłuszczu ze smażenia boczku. Wyciągamy na talerz.
- Do tego samego rondelka wrzucamy pokrojoną w ćwiartki cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, marchewkę, seler naciowy i 250g pieczarek. Przesmażamy, aż wszystko się lekko zarumieni.
- Następnie dolewamy brendy i podpalamy, aby alkohol wyparował. Dodajemy koncentrat pomidorowy, a po chwili wlewamy wino z marynaty kurczaka i bulion. Dorzucamy zioła (bouquet garni) i wkładamy porcje kurczaka. Dosypujemy ¾ boczku i dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 45 minut.
- Tuż przed podaniem rozgrzewamy 3 łyżki oliwy truflowej na dużej patelni nieprzywierającej. Wrzucamy szalotki i 250g pieczarek, dodajemy łyżeczkę cukru i sól do smaku. Smażymy ok 5 minut. W miseczce robimy zagęstnik (2 łyżki mąki, 1,5 łyżki oliwy i 1 łyżka masłą. Łączymy ze sobą za pomocą trzepaczki tak, aby nie było grudek.
- Wyciągamy kawałki kurczaka z rondelka i zagęszczamy sos stopniowo dodająć zagęstnik i roztrzepując go trzepaczką.
- Serwujemy na talerz. Układamy kurczaka, obok grzyby i dymkę z patelni, polewamy sosem winnym, a na wierzch posypujemy resztą boczku i świeżą pietruszką. Serwujemy z puree z ziemniaków.
Fish and chips
"Notting Hill"
Ryba:
2 filety Miętusa
Panierka do ryby:
- 55 gramów uniwersalnej mąki
- 55 gramów skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól do smaku
- czarny pieprz (do smaku)
- 1/3 szklanki piwa (ciemne piwo)
- 1/3 szklanki wody gazowanej
Frytki:
- 8 dużych ziemniaków (obrane)
- 1 litr oleju roślinnego
- 1 litr wody
- 1 łyżeczka cukru
Sos czosnkowy:
- 2 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżka majonezu
- 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
- sól do smaku
- ocet do polania frytek
Przygotowanie - ryba:
- Składniki panierki mieszamy ze sobą w takiej kolejności jak są podane. Odstawiamy do lodówki na około 2h, żeby się dobrze schłodziła.
- Po tym czasie rybę osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą i obtaczamy w mące, a następnie w panierce.
- Smażymy na mocno rozgrzanym, głębokim oleju.
Przygotowanie - frytki:
- Ziemniaki obieramy i kroimy grubo na kształt frytek. Następnie wlewamy na patelnię wodę, dodajemy cukier i gotujemy frytki około 5minut. Odcedzamy dobrze i osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem.
- Na tej samej patelni lub we frytkownicy rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego frytki. Smażymy do uzyskania złotego koloru.
Sos:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Doprawiamy solą do smaku.
Serwowanie:
Z gazety zwijamy rożek, napełniamy go do połowy frytkami, solimy i polewamy octem.
Na wierzch kładziemy kawałki ryby i całość polewamy sosem.
Napój:
herbata w stylu angielskim z mlekiem
Zobacz także:
Wariacje na temat leczo – sprawdzone i proste przepisy
Malinowa kuchnia Piotra Kucharskiego
Tarty na obiad i deser. Doskonałe przepisy Sebastiana Olmy
Autor: Anna Mierzejewska
podziel się: