Paella po mistrzowsku spod noża Adriana Stojewskiego. Sprawdź, jak przygotować to danie niczym mistrz kuchni

Paella z kurczakiem kukurydzianym
Paella z kurczakiem kukurydzianym
Źródło: Mateusz Grochocki/East News
W kuchni Dzień Dobry TVN gościł Adrian Stojewski - mistrz paelli, który przygotował to danie w różnych wydaniach. Jest finalistą mistrzostw świata, który uczył się kulinarnego fachu od najlepszych hiszpańskich szefów kuchni. Sprawdź, jak przygotować mistrzowską paellę jak z Hiszpanii.

Paella valenciana - przepis

Składniki na 4 osób:

  • 400 g ryżu do paelli typu bomba,
    • 800 ml bulionu drobiowego,
      • 300 g mięsa z kurczaka (np. trybowane udka z kurczaka, raczej nie filet),
        • 200 g mięsa z królika bez skóry i kości,
          • 100 g ślimaków w skorupkach,
            • 100 g zielonej fasolki typu mamut (płaska),
              • 50 g białej fasoli z puszki,
                • 200 g dojrzałych, startych pomidorów (lub krojonych pomidorów z puszki),
                  • 100 ml oliwy z oliwek,
                    • opakowanie szafranu (ok. 15 g),
                      • 2 łyżeczki wędzonej mielonej papryki,
                        • 2 gałązki rozmarynu,
                          • cebula,
                            • ząbek czosnku,
                              • sól do smaku.

                                Sposób przygotowania:

                                1. Mięso z kurczaka i królika kroimy w większe, 3-4 cm kawałki.
                                  1. Szafran rozpuszczamy w połowie szklanki letniej wody.
                                    1. Rozgrzewamy patelnię wraz z oliwą z oliwek, a następnie wrzucamy mięso i ślimaki na patelnię.
                                      1. Obsmażamy mięso na wolnym ogniu ze wszystkich stron, aż do uzyskania brązowej skórki.
                                        1. Dodajemy zieloną fasolkę typu mamut i rozmaryn, a po chwili również cebulę i smażymy do zezłocenia.
                                          1. Dorzucamy obrany ząbek czosnku, a następnie starte pomidory. Smażymy do uzyskania gęstego sosu, zwanego "sofrito".
                                            1. Czas na białą fasolę, wędzoną paprykę oraz "miksturę" z szafranem. Całość rozprowadzamy i doprawiamy solą.
                                              1. Wlewamy gorący bulion drobiowy lub wodę.
                                                1. Wrzucamy ryż na patelnię - staramy się rozsypać ryż równomiernie na całej powierzchni patelni.
                                                  1. Wyrównujemy ryż na patelni za pomocą dowolnej szpatuły. Gdy to zrobimy, nie mieszamy już ryżu, aby uzyskać „soccorat” na dnie, czyli złocistą skórkę, w której znajdziesz najwięcej smaku.
                                                    1. Gotujemy ryż przez 5 minut na wysokim ogniu, a kolejne 15 min. na średnim/niskim.
                                                      1. Ryż powinien uzyskać strukturę al dente i musi wchłonąć cały bulion z patelni.
                                                        1. Pozostawiamy paella na kilka minut, aby ochłonęła.

                                                          Arròs negre - przepis

                                                          Składniki dla 6 osób:

                                                          • 600 g ryżu do paelli,
                                                            • 1,2 l bulionu rybnego / z owoców morza,
                                                              • zielona papryka,
                                                                • cebula,
                                                                  • 6-12 krewetek,
                                                                    • 300 g kalmarów,
                                                                      • 200 g małży (opcjonalnie),
                                                                        • 50 g bobu,
                                                                          • 3 saszetki atramentu z kałamarnic,
                                                                            • papryczka ñoras (opcjonalnie 1 łyżkę papryki słodkiej wędzonej więcej),
                                                                              • szczypta szafranu,
                                                                                • łyżeczka mielonej papryki wędzonej,
                                                                                  • ząbek czosnku,
                                                                                    • 2 dojrzałe pomidory,
                                                                                      • oliwa extra virgen.

                                                                                        Sposób przygotowania:

                                                                                        1. Na dużej i płaskiej patelni podgrzewamy oliwę na której podsmażamy kalmary, krewetki i małże. Po podsmażeniu wyciągamy owoce morza i na tej samej oliwie tworzymy bazę.
                                                                                          1. Sofrito (baza wielu hiszpańskich dań) tworzymy podsmażając kilka minut na oliwie pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany ząbek czosnku, papryczki ñoras. Później dodajemy łyżkę papryki wędzonej, szafran i świeżo starte pomidory.
                                                                                            1. Po zredukowaniu się sosu podsmażamy bób.
                                                                                              1. Po chwili dorzucamy również atrament z kałamarnic i ryż.
                                                                                                1. Mieszamy wszystko na patelni, a następnie wlewamy gorący bulion rybny lub z owoców morza w stosunku 2 porcje bulionu do 1 porcji ryżu (stosunek zależy od wybranej odmiany ryżu).
                                                                                                  1. Przez pierwsze 5 minut gotujemy na wysokim ogniu, przez kolejne 15 minut na wolnym.
                                                                                                    1. W ostatnich minutach gotowania dodajemy podsmażone wcześniej owoce morza.
                                                                                                      1. Po ściągnięciu patelni z ognia owijamy ją w folię aluminiową, aby smaki się połączyły, a arroz negro zaabsorbowało resztę płynu.
                                                                                                        1. Serwujemy na gorąco, np. z czosnkowym sosem alioli i kawałkami cytryny do skropienia dania.

                                                                                                          Sos Alioli - przepis

                                                                                                          Składniki na 4-6 porcji:

                                                                                                          • średniej wielkości ząbek czosnku,
                                                                                                            • jajko,
                                                                                                              • 250 ml oleju roślinnego (najlepiej słonecznikowego),
                                                                                                                • 2 łyżeczki soku z cytryny,
                                                                                                                  • sól.

                                                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                                                    1. Do wysokiego pojemnika wkładamy obrany czosnek, dodajemy szczyptę soli i sok z cytryny.
                                                                                                                      1. Następnie dodajemy jajko i wlewamy strumieniem olej.
                                                                                                                        1. Miksujemy wszystko uważając, by się nie ścięło. Zaczynamy od kilkunastu sekund bez większego mieszania całej masy, a następnie miksujemy przez kilka sekund.

                                                                                                                          Paella vege "Polaca" - przepis

                                                                                                                          Składniki dla 4 osób:

                                                                                                                          • 400 g ryżu do paelli,
                                                                                                                            • 800 ml bulionu warzywnego,
                                                                                                                              • 100 g fasolki szparagowej,
                                                                                                                                • 100 g fasoli Piękny Jaś (namoczony i ugotowany al dente lub z puszki),
                                                                                                                                  • 200 g serca karczochów,
                                                                                                                                    • 200 g ziemniaków,
                                                                                                                                      • mała czerwona papryka,
                                                                                                                                        • szalotka,
                                                                                                                                          • 100 g dojrzałych, startych pomidorów,
                                                                                                                                            • ząbek czosnku,
                                                                                                                                              • 100 ml oliwy extra virgen,
                                                                                                                                                • opakowanie szafranu (ok. 15g),
                                                                                                                                                  • 2 łyżeczki wędzonej mielonej papryki,
                                                                                                                                                    • gałązka rozmarynu,
                                                                                                                                                      • sól do smaku.

                                                                                                                                                        Sposób przygotowania:

                                                                                                                                                        1. Fasolkę szparagową kroimy na 4 cm kawałki, a końcówki obcinamy. Paprykę kroimy w 2 centymetrową kostkę. Serca karczochów kroimy w ćwiartki, a ziemniaki w 0,5 cm plastry.
                                                                                                                                                          1. Szafran rozpuszczamy w części przygotowanego bulionu.
                                                                                                                                                            1. Rozgrzewamy patelnię wraz z oliwą z oliwek, smażymy ziemniaki i odkładamy na później.
                                                                                                                                                              1. Następnie podsmażamy karczochy, fasolkę szparagową, fasolę oraz paprykę. Solimy.
                                                                                                                                                                1. Dodajemy szalotkę, posiekany czosnek, rozmaryn, a po chwili wędzoną paprykę i starte pomidory.
                                                                                                                                                                  1. Smażymy do uzyskania gęstego sosu, zwanego "sofrito", po czym wlewamy szafran.
                                                                                                                                                                    1. Dolewamy gorący bulion warzywny.
                                                                                                                                                                      1. Wrzucamy ryż na patelnię - staramy się rozsypać ryż równomiernie na całej powierzchni patelni.
                                                                                                                                                                        1. Wyrównujemy ryż na patelni za pomocą dowolnej szpatuły. Gdy to zrobimy, nie mieszamy już ryżu, aby uzyskać "soccorat" na dnie, czyli złocistą skórkę, w której znajdziesz najwięcej smaku.
                                                                                                                                                                          1. Gotujemy ryż przez 5 minut na wysokim ogniu, a kolejne 15 minut na średnim/niskim.
                                                                                                                                                                            1. Pod koniec układamy na wierchu plastry ziemniaków.
                                                                                                                                                                              1. Ryż powinien uzyskać strukturę al dente i musi wchłonąć cały bulion z patelni.
                                                                                                                                                                                1. Pozostawiamy paellę na kilka minut, aby ochłonęła.

                                                                                                                                                                                  Zobacz także:

                                                                                                                                                                                  Autor: Teofila Siewko

                                                                                                                                                                                  Źródło: Adrian Stojewski

                                                                                                                                                                                  Źródło zdjęcia głównego: Mateusz Grochocki/East News

                                                                                                                                                                                  podziel się:

                                                                                                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                  Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                                                                                                                                                                  Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

                                                                                                                                                                                  Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                                                                                  Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

                                                                                                                                                                                  Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                                                                                  Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

                                                                                                                                                                                  "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                                                                                  "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

                                                                                                                                                                                  "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                                                                                  "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

                                                                                                                                                                                  Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                                                                                  Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

                                                                                                                                                                                  Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                                                                                  Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

                                                                                                                                                                                  Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                                                                                  Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                                                                                                                  Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                                                                                  Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                                                                                                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                                                                                  Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                                                                                                                                                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                                                                                                  Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                                                                                                                                                                  Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                                                                                                                                                                  W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                                                                                                                  Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                                                  Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                                                                                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                                                                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                                                                                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                                                                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                                                                                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                                                                                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                                                                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                                                                                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                                                                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                                                                                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                                                                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                                                                                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                                                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                                                                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                                                                                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                                                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                                                                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                                                                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                                                                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                                                                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                                                                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                                                                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                                                                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                                                                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                                                                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                                                                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas