Kuchnia Babuni Andrzeja Polana, czyli przysmaki jak od babci

Kuchnia babuni
Źródło: Dzień Dobry TVN
W kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan przygotował specjały swojej babci Lucyny. To smak wspomnień, przywiązania, ale i miłości. Sprawdź, jak przygotować ogórkową zupę z grzanką ziemniaczaną, ciap kapustę z duszonymi żeberkami, oponki drożdżowo-serowe z lukrem i makaron smażony na maśle palonym.
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną
Źródło: Ola Skowron/East News

Ogórkowa zupa z grzanką ziemniaczaną - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 300 g ogórków kiszonych,
    • włoszczyzna,
      • 250 ml śmietanki 36%,
        • 4 łyżki masła,
          • koper i to dużo,
            • kilka ziemniaków gotowanych,
              • musztarda ostra,
                • 200 g boczku wędzonego w kostce,
                  • chleb rustykalny,
                    • sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.

                      Sposób przygotowania:

                      Ogórki u mnie w domu babcia Lucyna zawsze obierała. Obrane kroiła w kostkę i przesmażała na maśle kilka minut. Włoszczyznę kroiła w kostkę, wrzucała do wody i gotowała do miękkości, a kiedy tak już się stało, dodawała ogórki smażone na maśle. Po zagotowaniu dodawała śmietankę, kiedyś to była śmietanka, która wymagała zahartowania czyli dodania do niej niedużej ilości zupy, to zapobiegało zwarzeniu się. Teraz to nie jest konieczne, pod warunkiem, że jest to śmietanka wysokoprocentowa. Teraz zabieramy się za grzanki, zupełnie odbiegające od tych tradycyjnych. Otóż, chleb pokrojony na kromki wysmażamy na złoty kolor. Na patelni wysmażamy boczek na chrupiąco. Do boczku dodajemy ziemniaki przeciśnięte przez praskę do ziemniaków. Dodajemy troszkę musztardy do smaku. Taki mix wykładamy na grzanki i zapiekamy w piekarniku. Przed podaniem zupy z grzankami proszę pamiętać o dodaniu do zupy sporej ilości kopru. 

                      TIP: Dla lepszego smaku proponuję, aby ogórki obrać, przesmażyć na maśle, wtedy pokażą na co je stać, skórki natomiast sugeruję zmiksować i dodać do zupy.

                      Duszone żeberka
                      Duszone żeberka
                      Duszone żeberka
                      Źródło: Ola Skowron/East News

                      Ciap kapusta i duszone żeberka - przepis krok po kroku

                      Składniki:

                      • 1 kg żeberek w paskach,
                        • 4 cebule,
                          • ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, kminek mielony,
                            • olej rzepakowy do smażenia,
                              • 1 kg ziemniaków,
                                • 250 g kapusty kiszonej,
                                  • kilka małych jabłek,
                                    • kilka gruszek,
                                      • szczypiorek.
                                        Ciap kapusta
                                        Ciap kapusta
                                        Ciap kapusta
                                        Źródło: Ola Skowron/East News

                                        Sposób przygotowania:

                                        Żeberka kroimy w mniejsze porcje. Olej rzepakowy rozgrzewamy i na nim przesmażamy na złoty kolor żeberka, które wcześniej babcia mocno doprawiała przyprawami. Zapach smażonych żeberek był wyjątkowy i zachęcający do jedzenia. Wysmażone żeberka babcia wykładała z patelni a na oleju ze smażenia żeberek Lucyna wysmażała cebulę, i to nie długo, bo dzięki dodaniu soli i cukru cebula bardzo szybko się karmelizowała, a nie przypalała. Do tak przygotowanej cebuli babcia wrzucała żeberka. Podlewała wszystko wodą do wysokości 2 cm ponad składniki i dusiła na wolnym ogniu mniej więcej 2 godziny, ważne było bardzo, aby cebula nam się praktycznie rozpadała, a żeberka były bardzo, bardzo miękkie. W trakcie przygotowania żeberek babcia zabierała się za ziemniaki. Przepis przywieziony został ze śląska, ale jest jedyny i najpyszniejszy. Ziemniaki babcia gotowała klasycznie w wodzie z dodatkiem soli. Kapustę zaś siekała drobno i przesmażała na patelni, w trakcie podlewając wodą, aby była miękka. Kiedy kapusta już taka była dodawała do niej ziemniaki, mieszała, przesmażała. Doprawiała solą, pieprzem i szczypiorkiem. Na takiej ciap kapuście podawała miękkie żeberka i do tego kompot z jabłek i gruszek lub pieczone jabłko. 

                                        TIP:

                                        TIP: Jeżeli chcesz uzyskać karmelizowaną cebulę dodaj w trakcie smażenia sól i cukier, tak po łyżce, dzięki temu cebula straci swoją ostrość i przyrumieni się pięknie w złotym kolorze.

                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem
                                        Źródło: Ola Skowron/East News

                                        Oponki drożdżowo-serowe z lukrem - przepis krok po kroku

                                        Składniki:

                                        • 500 g mąki,
                                          • 250 g twarogu (klinek niemielony),
                                            • 200 ml mleka,
                                              • 40 g drożdży,
                                                • 50 g cukru,
                                                  • 2 szt. cukru wanilinowego,
                                                    • 4 jajka,
                                                      • 50 g masła,
                                                        • szczypta soli,
                                                          • smalec do smażenia .

                                                            Składniki na lukier:

                                                            • 300 g cukru,
                                                              • cytryna,
                                                                • białko z jednego jaja.

                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                  Ciasto drożdżowe w naszym domu było bardzo ważnym punktem naszych obiadów. Wyrabiane przez Lucynę w misce, którą trzymała na kolanach, to podobno powodowało, że ciasto szybciej rosło. Mleko lekko podgrzane łączyła z drożdżami, 2 łyżkami cukru i mąką w takiej ilości, aby wszystko przypominało konsystencje gęstej śmietany. Tak przygotowany rozczyn odstawiała na brzeg pieca węglowego i czekała aż podwoi objętość. W między czasie robiła ręcznie kogel-mogel z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych żółtek dodawała podrośnięty rozczyn, pokruszony ser i partiami mąkę i wyrabiała. Ręcznie. Na koniec jeszcze masło rozpuszczone, tak już dobrze wyrobione odstawiała do wyrośnięcia mniej więcej na 20 minut. Po tym czasie rozwałkowywała ciasto, za pomocą szklanki i naparstka wykrawała oponki, które następnie wysmażała na złoty kolor na rozpuszczonym smalcu, podobnie jak pączki. 

                                                                  Wszystkie składniki na lukier razem ucierała w makutrze na jednolity krem i polewała nim oponki.

                                                                  TIP: Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, pamiętaj o ubiciu na kogel-mogel żółtek jaj z cukrem. 

                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Grzanka ziemniaczana
                                                                  Źródło: Ola Skowron/East News

                                                                  Makaron smażony na maśle palonym - przepis krok po kroku

                                                                  Składniki:

                                                                  • opakowanie makaronu do rosołu,
                                                                    • 80 g masła,
                                                                      • 300 g twarogu niemielonego,
                                                                        • 2-3 łyżki cukru,
                                                                          • cynamon,
                                                                            • cukier wanilinowy,
                                                                              • kilka jabłek.

                                                                                Sposób przygotowania:

                                                                                W poniedziałek bardzo często babcia przygotowywała makaron smażony, który pozostał po niedzielnym rosole. W tym celu na patelni lądowało masło, cukier, cukier wanilinowy. Wszystko było smażone do momentu, aż masło zaczęło się palić, pachnieć aromatem orzechowym. W takim momencie na patelnię dodawany był makaron. Babcia bardzo zwracała uwagę, aby makaron się przyrumienił. Jabłka i cynamon to nic innego, jak jabłka ze słoika przygotowywane przez babcię z dodatkiem cynamonu. Kiedy tylko makaron już był gotowy, wtedy na wierzch szła porcja jabłek i wszystko było posypywane twarogiem. 

                                                                                TIP: Masło palone to doskonały smak i dodatek do różnych dań zarówno słodkich jak i też słonych. 

                                                                                Zobacz także:

                                                                                Autor: Teofila Siewko

                                                                                Źródło: Andrzej Polan

                                                                                Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                podziel się:

                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas