Kalmary w cieście - przepisy
Każdy przepis na kalmary w cieście zawiera składniki na 4-5 porcji. Kalmary w cieście naleśnikowym. Składniki:
- 500 g kalmarów,
- 1 szklanka mąki,
- 2 jajka, ¾ szklanki wody gazowanej,
- olej do smażenia,
- sól,
- ćwiartki cytryny do podania.
Sposób wykonania:
- Mąkę przesiewamy do miski i przyprawiamy szczyptą soli. Następnie dodajemy jajka i wodę mineralną. Całość mieszamy na gładką masę - można użyć do tego miksera.
- Pierścienie kalmarów dokładnie myjemy, osuszamy i pojedynczo zanurzamy w przygotowanym cieście.
- Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej w ilości odpowiedniej do głębokiego smażenia. Gdy będzie już gorący, smażymy kalmary przez około 1,5 minuty, aż staną się złociste.
- Wyławiamy je sitkiem lub łyżką cedzakową i przekładamy na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Kalmary w cieście podajemy z cytryną i ewentualnie z sosami.
Kalmary w cieście piwnym
Kalmary w cieście piwnym to idealna przekąska na domówkę. Aby je przyrządzić, potrzebujemy:
- 500 gramów pierścieni kalmarów, szklankę mąki kukurydzianej,
- 1 łyżeczkę mielonej kurkumy,
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
- 1 jajko,
- ½ szklanki jasnego piwa,
- ½ szklanki mleka,
- sól,
- olej do smażenia.
Sposób wykonania:
- Kalmary myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy przy pomocy ręcznika papierowego i lekko solimy.
- Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko i wlewamy mleko. Dodajemy kurkumę i proszek do pieczenia. Na koniec dolewamy piwo i dokładnie mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Gdy jest za gęste, możemy dolać odrobinę mleka, piwa lub wody gazowanej.
- Krążki zanurzamy w masie.
- Kalmary w cieście smażymy na głębokim tłuszczu, maksymalnie przez 2 minuty. Jeśli przekroczymy ten czas, krążki będą "gumowate". Warto odsączyć je z tłuszczu przy użyciu ręcznika papierowego.
- Tak przygotowane kalmary w cieście podajemy z cząstkami cytryny i sosami.
Kalmary w cieście – z czym podawać?
Kalmary w cieście doskonale pasują do świeżej sałatki z pomidorkami koktajlowymi, kolendrą, sokiem z limonki i winegretem.
Wśród sosów, z którymi idealnie komponują się kalmary w cieście, znajdują się:
- Sos pomidorowy - w rondlu rozgrzewamy 4 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy drobno posiekane 3-4 ząbki czosnku i 1 łyżeczkę mielonej papryki. Całość podsmażamy przez minutę. 2 duże pomidory obieramy ze skórki i kroimy w ćwiartki, a następnie dodajemy je do podsmażonego czosnku. Dusimy przez 4 minuty. Po tym czasie ściągamy sos z ognia i doprawiamy solą i pieprzem. Ostatnim krokiem jest zblendowane go na kremową masę.
- Sos aioli - w misce łączymy żółtko z 4-5 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy 200 ml oliwy, cały czas intensywnie mieszając całość. Gdy wlejemy całą oliwę, wyciskamy sok z cytryny i dolewamy odrobinę wody - dzięki niej nasz sos uzyska kremową konsystencję. Dodajemy kilka pręcików szafranu dla intensywniejszego koloru oraz przyprawiamy solą i pieprzem. Ponownie dokładnie mieszamy. Sos powinien mieć kremową, gładką konsystencję przypominającą majonez.
- Cytrynowa oliwa - kalmary w cieście idealnie komponują się z kwaśnym smakiem cytryny, dlatego warto wymieszać 5 łyżek oliwy z oliwek (najlepiej extra virgin) wraz z sokiem wyciśniętym z 1 cytryny. Całość doprawiamy jedynie szczyptą soli i odrobiną suszonego oregano.
- Dip paprykowy - jedną dużą, czerwoną paprykę pieczemy do miękkości w piekarniku (będzie gotowa, gdy skóra zacznie przypiekać się na czarno). Po ostygnięciu blendujemy ją z 8 łyżkami oliwy z oliwek i 2 łyżkami czerwonego octu winnego. Do sosu dodajemy łyżkę posiekanej kolendry oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Sos chili - 3 papryczki chili, 4-5 ząbków czosnku, 1,5 cm korzenia imbiru i ½ szklanki cukru blendujemy na gładką masę. Można dolać odrobinę wody. Dodajemy 2 papryczki i ponownie lekko blendujemy, by jej kawałki były widoczne w sosie. Całość przekładamy do rondla, dolewamy szklankę octu winnego, ½ szklanki cukru i ⅓ szklanki wody. Sos gotujemy przez 4 minuty. W ⅓ szklanki wody musimy rozmieszać 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Dolewamy ją do sosu i całość gotujemy jeszcze przez 2 minuty, aż zgęstnieje. Dip należy podawać schłodzony.
Zobacz także:
- Lekka, poświąteczna kuchnia Cristiny Catese. Przepisy na smoothie, sałatki i roladki
- Żeberka w sosie miodowym - powiew Orientu w twojej kuchni
- Znane potrawy kuchni syryjskiej
Autor: Adrian Adamczyk
Źródło zdjęcia głównego: E+
podziel się: