Dorsz pieczony, karp z sosem z wędzonej ryby, zalewa do ryb. Przepisy Piotra Kucharskiego

Wigilijny obiad zbliża się wielkimi krokami, dlatego czas rozpalać palniki! Piotr Kucharski zaprezentuje swoje sposoby na idealnie usmażoną rybę oraz rozmrozi potrawy przygotowane trzy tygodnie temu – kapustę z grzybami, pasztet i bulion.

Karp z sosem z wędzonej ryby

Składniki:

2 filety z karpia (płaty)
1 por
kawałek selera
1 cebula
sól i pieprz
mąka pszenna
olej do smażenia
świeży tymianek
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła

Sos:

3 cebule
4 łyżki masła
100 g wędzonego halibuta
pieprz i sól
cytryna
świeży koperek

Sposób przygotowania:

Karpia oczyścić z ości brzusznych i ponacinać raz przy razie od strony mięsa. Doprawić solą i pieprzem.
Por, seler i cebulę pokroić w cienkie plasterki i obłożyć nimi mięso, odstawić na 2-3 godziny.

Sos:

Cebulę pokroić w piórka i poddusić na maśle aż się zeszkli, podlać 150 ml wywaru rybnego lub jeśli nie mamy to wody. Dodać mięso z wędzonego halibuta. Gotować wszystko przez kilka minut a następnie zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodać posiekany koperek i wymieszać.
Z karpia usunąć warzywa. Opanierować w mące. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć karpia od strony skóry. Po 3-4 minutach, obrócić i podsmażyć kolejne 3-4 minuty. Ponownie obrócić, dodać na patelnię masło, rozgnieciony czosnek, tymianek i masło. Gdy masło się rozpuści, polewać nim rybę przez kilka minut żeby się dosmażyła i nabrała aromatu czosnku i tymianku.
Rybę podać z sosem.

Śledź z salsą

Składniki:

8 tuszek świeżego śledzia
sól i pieprz
olej do smażenia
Salsa:
2-3 marynowane pieczone papryki
2 szalotki
1 kwaśne jabłko
natka pietruszki
sól i pieprz
olej

Sposób przygotowania:

Tuszki śledzia ułożyć na desce brzuszkiem do dołu. Nacisnąć kciukiem do dołu, aby filety się rozsunęły na boki.
Obrócić i wyjąc kręgosłup.
Następnie i usmażyć na dobrym oleju z obu stron.

Salsa:

Paprykę, szalotkę i jabłko pokroić w kostkę i wymieszać z posiekaną natką pietruszki.
Doprawić solą i pieprzem. Dolać łyżkę oleju i wymieszać.
Śledzie podać z salsą.

Dorsz pieczony

Składniki:

4 kawałki dorsza (120 g/szt.)
sól i pieprz
masło

Sposób przygotowania:

Dorsza przyprawić solą i pieprzem.
Opalić palnikiem i posmarować masłem i ułożyć na blaszce do pieczenia.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC i piec około 7 minut.

Dorsz gotowany w oliwie

Składniki:

300 ml oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku
8-10 gałązek tymianku
4-6 kawałków dorsza (120g/szt.)
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Oliwę przelać do rondla, dodać rozgnieciony czosnek razem z łupiną i tymianek.
Rozgrzać do temperatury około 55ºC.
Dorsza przyprawić solą i pieprzem. Włożyć do oliwy i gotować na wolnym ogniu aż białko w rybie zacznie się ścinać.