Ciastka musowe Truskawka-Matcha (8 szt)
Składniki na ciastka musowe:
Żelka truskawkowa
- Przecier z truskawki – 150 g
- Przecier z malin – 40 g
- Sok z cytryn – 25 g
- Cukier – 50 g
- Żelatyna – 5 g
- Woda dla żelatyny – 30 g
Jak przygotować żelkę truskawkową?
Żelatynę (5 g) namoczyć w zimnej wodzie (30 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Podgrzać przeciery i sok z cytryn do wrzenia, dodać napęczniałą żelatynę. Rozlać do mniejszej formy silikonowej i zamrozić.
Ganache Matcha
- Czekolada biała 33-34% - 84 g
- Śmietanka 35-36% - 378 g
- Matcha – 6 g
- Żelatyna – 5 g
- Woda dla żelatyny – 30 g
Jak wykonać Genache Matcha?
- Żelatynę (5 g) namoczyć w zimnej wodzie (30 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Czekoladę (84 g) połamać na kawałki i rozpuścić w mikrofali – wstawiać na ok 10-15 sekund, wymieszać za każdym razem.
- Połowę ilości śmietanki (189 g) razem z proszkiem matcha podgrzać w mikrofali lub w garnku prawie do wrzenia. Dodać napęczniałą żelatynę do śmietanki i wylać masę na rozpuszczoną czekoladę. Zmiksować blenderem. Dodać drugą połowę zimnej śmietanki (189 g) i znowu zmiksować blenderem.
- Przykryć folią tak, żeby dotykała powierzchni masy i odstawić do lodówki na 8-12 godzin.
- Ubić krem w ciągu 2-3 minut. Wcisnąć ganache do większej formy silikonowej do połowy wysokości, wcisnąć zamrożoną żelkę, uzupełnić ganache do wierzchu. Głęboko zamrozić. Po wyjęciu z zamrażarki oblać polewą matową.
Polewa matowa
- Czekolada – 100 g
- Olej z pestek winogron – 30 g
- Barwnik do czekolady
Jak wykonać matową polewę?
Rozpuścić czekoladę i wymieszać z olejem. Połączyć z barwnikiem.
Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Tort musowy
Składniki na tort musowy:
Żelka malinowa
- Przecier z malin – 220 g
- Żelatyna – 5 g
- Woda dla żelatyny – 30 g
Mus na białej czekoladzie
- Śmietanka 35-36% (1) - 175 g
- Biała czekolada – 185 g
- Żelatyna – 10 g
- Woda dla żelatyny – 60g
- Sok z cytryn – 15 g
- Śmietanka 35-36% (2) – 200 g
Jak wykonać tort musowy?
- Żelatynę (3,5 g) namoczyć w zimnej wodzie (21 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Śmietankę (1) z napęczniałą żelatyną podgrzać prawie do wrzenia (do 80 stopni). Wylać na połamaną czekoladę i zmiksować blenderem. Wystudzić krem czekoladowy do 28-29 stopni. Ubić śmietankę (2) na pół i delikatnie wymieszać szpatułką z kremem czekoladowym.
- Wcisnąć mus do formy silikonowej do połowy wysokości, wcisnąć zamrożoną żelkę, uzupełnić musem prawie do wierzchu. Włożyć biszkopt. Głęboko zamrozić. Po wyjęciu z zamrażarki oblać glazurą lustrzaną.
Składniki na mus do tortu:
- Wiórki kokosowe – 45 g
- Cukier puder – 45 g
- Mąka pszenna – 13 g
- Białka w temperaturze pokojowej – 67 g
- Cukier – 23 g
Jak wykonać mus do tortu?
- Zmielić w mikserze wiórki kokosowe i zmiksować z przesianym cukrem pudrem i mąką. Ubić białko mikserem ręcznym lub robotem do momentu, aż całość białka zostanie spieniona.
- Wsypać cukier w dwóch częściach i ubić bezę do osiągnięcia miękkich wierzchołków. Delikatnie zmiksować suche składniki z bezą.
- Przełożyć ciasto do foremki lub blachy (wysokość ciasta 1 cm). Piec przy temperaturze 180 stopni około 15 minut.
Makaroniki czarna porzeczka
Składniki na makaroniki:
Nadzienie czarna porzeczka
- Biała czekolada – 180 g
- Przecier z czarnej porzeczki – 90 g
- Masło– 30 g
Jak przygotować nadzienie do makaroników?
- Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w mikrofali – wstawiać na ok 10-15 sekund, wymieszać za każdym razem. Przecier z czarnej porzeczki podgrzać prawie do wrzenia i wylać na rozpuszczoną czekoladę. Zmiksować blenderem. Wystudzić do temperatury 35 stopni.
- Dodać zimne masło i zmiksować blenderem. Przełożyć do worka cukierniczego i pozostawić w lodówce do osiągnięcia gęstej kremowej konsystencji (ok. 2-3h).
Makaroniki
- Mąka migdałowa – 130g
- Cukier puder – 225 g
- Białko w temperaturze pokojowej – 115 g
- Cukier – 60 g
- Barwnik w proszku
Jak wykonać makaroniki?
- Przesiać mąkę z cukrem pudrem i dobrze wymieszać. Ubić białko mikserem ręcznym lub robotem do momentu, aż całość białka zostanie spieniona. Stopniowo co ok. 2 minuty dodawać cukier do ubijającego się białka.
- Po dodaniu połowy cukru dodać barwnik do osiągnięcia niezbędnego koloru. Stopniowo dodać pozostały cukier i ubijać dalej do osiągnięcia sztywnych wierzchołków. Wsypać mąkę z cukrem pudrem do bezy i delikatnie wymieszać szpatułką do momentu aż ciasto będzie powoli spływać „tasiemką” ze szpatułki.
- Przełożyć ciasto do worku cukierniczego z końcówką o średnicy 6-8 mm. Od razu wycisnąć makaroniki na matę silikonową lub teflonową. Pozostawić makaroniki na 2-3 godziny do wyschnięcia.
- Po wyschnięciu makaroniki będą miały twardą skorupkę, która się nie klei przy delikatnym dotknięciu. Piec przy temperaturze 160-180 stopni 8-11 minut w zależności od wybranej temperatury (im większa temperatura, tym mniej czasu).
Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Zobacz też:
Słodkie drożdżówki dla smakoszy domowych wypieków. Sprawdzone przepisy Bartka Boratyna
Ciasto czekoladowe, pieczony łosoś, sałatka jajeczna i inne nietypowe przepisy z majonezem
Źródło: Julia Jackiewicz
podziel się: