Orzeszki bukowe dawniej używane były w kuchni, można z nich było przygotowywać napary i nalewki. Tłoczono z nich także olej.
Czym jest bukiew, czyli orzeszki bukowe
Bukiew to owoce buku, nazywane również orzeszkami bukowymi. Współcześnie kojarzą się z przysmakiem dla dzików, saren czy wiewiórek. Jednak dawniej wykorzystywane były szeroko nie tylko do karmienia trzody chlewnej, ale też w kuchni. Z orzeszków można tłoczyć olej, który do dzisiaj popularny jest na terenie Francji, rzadziej natomiast widzi się go w Polsce. W Zachodniej Europie cieszyły się one dużą popularnością, gdyż drzewo to często rośnie w cieplejszym klimacie, typowym dla tej części świata.
Buk owocuje późno, ponieważ jego owoce dostępne są dopiero pod koniec jesieni. Dojrzałe orzeszki można zbierać od połowy października. Zbiory najlepiej wykonywać w miejscach z dala od zanieczyszczeń - dróg czy miast. Można je znaleźć w lasach, jednak tam nie leżą zbyt długo - to przysmak wielu zwierząt. Można je także kupować na targach, w punktach zbioru i skupach.
Właściwości lecznicze i zdrowotne bukwi - przetwory z orzeszków bukowych
Obrane orzeszki bukowe można jeść na surowo. Zawierają one jednak związek, faginę, która w dużych ilościach może być trująca, zaś w średnich - powodować objawy podobne do upojenia alkoholowego. Przedawkowanie tej substancji może również prowadzić do halucynacji.
Jak już było wspomniane, orzeszki bukowe można jeść na surowo. Należy je jednak przedtem wyłuskać z łupiny. Najlepsze są prażone, podczas przetwarzania z wykorzystaniem wysokich temperatur fagina rozkłada się i owoce te przestają być trujące, nawet zjedzone w dużych ilościach.
Z orzechów bukowych wytwarzano dawniej olej i mąkę, która była dodawana do chleba. Dzieci z kolei zajadały się surowymi i prażonymi orzechami. Z bukwi można także zrobić napar oraz nalewkę.
Napar z bukwi - przepis krok po kroku
Składniki:
- Orzeszki bukowe - 100 g,
- woda - 500 ml,
- cukier lub miód (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Orzeszki obrać i uprażyć w piekarniku przez 50 minut w 150 st. C.
- Tak przygotowaną bukiew zmielić w blenderze lub młynku do kawy.
- Dwie łyżeczki proszku wsypać do wody i doprowadzić do wrzenia. Napój powinien się gotować około 5 minut.
- Po tym czasie zdjąć z ognia, przecedzić i przelać do szklanek. Można podawać bez cukru lub miodu bądź słodzony.
Nalewka z bukwi - przepis krok po kroku
Składniki:
- orzeszki bukowe - 1 kg,
- spirytus do nalewek 70 proc. - 1 l,
- goździki - łyżeczka,
- cynamon - łyżeczka,
- woda - 250 ml,
- cukier - 250 g.
Sposób przygotowania:
- Orzeszki obrać, włożyć do rondla z grubym dnem, zalać wodą i zagotować. Kiedy woda zacznie wrzeć, zdjąć całość z gazu i ostudzić.
- Bukiew włożyć do czystych naczyń i zalać alkoholem. Najlepiej sprawdzą się słoiki. Tak przygotowane zostawić na 4 tygodnie, codziennie wstrząsać słoikami. Najlepiej naczynia ustawić na słońcu.
- Po tym czasie dodać cukier i przyprawy. Odstawić w jasne miejsce i codziennie mieszać. Nalewka jest gotowa kiedy cukier się rozpuści. Wtedy można ją przefiltrować i zlać do ozdobnych naczyń.
Zobacz wideo: Dania, które otulą nas ciepłem
Zobacz także:
- Orzechy na słodko i wytrawnie. Smaczne dania według przepisów Grzegorza Zawieruchy
- Orzech włoski – coś więcej niż owoc
- Kuchnia pachnąca orzechami. Poznaj przepisy Andrzeja Polana
Autor: Teofila Siewko
Źródło zdjęcia głównego: HeikeRau/Getty Images