Anna Lewandowska go unika. Oto cała prawda o glutenie – co to jest, gdzie jest go najwięcej? Czy jest szkodliwy?

Anna Lewandowska
Fot. Instagram / Anna Lewandowska
Gluten jest mieszaniną białek znajdującą się w wielu produktach żywnościowych. W największych ilościach występuje w mące pszennej, żytniej i jęczmiennej oraz w produktach otrzymywanych z tych mąk, np. pieczywie. Gluten stosowany jest także jako spulchniający dodatek do żywności, np. do wyrobów mięsnych. W ostatnich latach gluten jest uważany za składnik naszej diety, który powinien być wykluczany. Ale jak jest naprawdę? Czy każdy powinien ograniczyć gluten w diecie? Czy gluten jest szkodliwy?
  • Co to jest gluten i gdzie występuje?
    • Gluten – gdzie jeszcze występuje?
      • Gdzie nie ma glutenu?
        • Gluten – gdzie jest go najwięcej? Komu szkodzi?

          Zobacz też: Julia Kamińska przeszła na weganizm i sporo schudła. Zdradziła, ile teraz waży!

          Gluten to mieszanina białek roślinnych występująca naturalnie w produktach lub stosowana jako dodatek do żywności. Ze względu na wysoką rozciągliwość i kleistość gluten jest szeroko wykorzystywany w przemyśle piekarniczym. Znajduje się m.in. w mące pszennej, żytniej i jęczmiennej, a także we wszystkich produktach na bazie tych mąk.

          Co to jest gluten i gdzie występuje?

          Gluten jest naturalną mieszaniną białek roślinnych – gliadyny i gluteniny – występującą w zbożach, a dokładnie w pszenicy, życie i jęczmieniu. Znajduje się także w zwykłym owsie, który podczas zbiorów, transportu, przechowywania i przetwarzania nierzadko zostaje zanieczyszczony pszenicą, żytem lub jęczmieniem.

          W czym jest gluten? Gluten obecny jest głównie w mąkach produkowanych na bazie wymienionych rodzajów zbóż oraz we wszelkich produktach otrzymywanych z tych mąk, a więc w pieczywie, makaronach, ciastach i innych słodkich wyrobach piekarniczych.

          Ponadto źródłami glutenu są: sucharki, paluszki, bułka tarta, panierki do mięs i ryb, napoje mleczne z dodatkiem słodu jęczmiennego, kawa zbożowa, zupy zaprawiane mąką, zupy z makaronem lub z lanym ciastem, proszek do pieczenia.

          Gluten – gdzie jeszcze występuje?

          Gluten cechuje się wysoką rozciągliwością i kleistością, nadając ciastu pożądaną konsystencję, dzięki czemu jest szczególnie ceniony w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Posiada również właściwości spulchniające, dlatego znajduje zastosowanie jako dodatek do żywności.

          Gdzie występuje gluten poza produktami z pszenicy, jęczmienia i żyta? Gluten bardzo często występuje w wyrobach mięsnych, tj. w wędlinach, parówkach, mięsie mielonym, pasztetach, konserwach mięsnych i rybnych, kaszance.

          Może znajdować się także w: suszonych owocach, słodyczach (np. w żelkach, cukierkach, batonach, gotowych budyniach, lodach, czekoladkach), słonych przekąskach (np. chipsach), w zupach w proszku, mieszankach przyprawowych oraz w niektórych kawach rozpuszczalnych, zwłaszcza aromatyzowanych.

          Gluten nierzadko pojawia się w jogurtach owocowych i smakowych maślankach, produktach mlecznych o obniżonej zawartości tłuszczu, śmietanie, serach pleśniowych, gotowych mieszankach sernikowych, wyrobach seropodobnych, majonezach i gotowych dressingach.

          Gdzie nie ma glutenu?

          Na liście produktów, które naturalnie nie zawierają glutenu, znajdują się: kukurydza, gryka, proso, ryż, ziemniaki, tapioka, amarantus, maniok, sorgo oraz warzywa strączkowe: soja, fasola i soczewica.

          Gluten nie występuje także w orzechach, w świeżych i mrożonych owocach i warzywach oraz w nieprzetworzonym mięsie, rybach i jajach.

          Gdzie jeszcze nie ma glutenu? W kaszy gryczanej, płatkach ryżowych, mleku świeżym, zagęszczonym i w proszku, kefirze, maślance i jogurtach naturalnych, kawie naturalnej, herbacie, naparach ziołowych. Za żywność bezglutenową zgodnie z ustaleniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) uznaje się też produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przewyższa 20 mg/kg. Tego rodzaju artykuły spożywcze oznaczone są międzynarodowym znakiem Przekreślonego Kłosa. Zalicza się do nich m.in.: pieczywo i makarony z mąk bezglutenowych oraz ciasta i ciastka wypiekane z dozwolonych produktów.

          Gluten – gdzie jest go najwięcej? Komu szkodzi?

          Najwięcej glutenu występuje w pszenicy oraz w jej dawnych odmianach, głównie w orkiszu. Duże ilości tej roślinnej mieszaniny białek zawiera także żyto, pszenżyto, jęczmień, mąka pszenna, żytnia oraz jęczmienna. Na liście produktów bogatych w gluten znajdują się również płatki pszenne, jęczmienne, owsiane oraz żytnie.

          Gluten, a tym samym produkty zawierające ten składnik, dla zdrowych ludzi nie stanowi żadnego zagrożenia. Jest jednak przeciwwskazany osobom z celiakią, nadwrażliwością lub alergią na gluten. W przypadku zdiagnozowania tych chorób konieczne jest stosowanie diety bezglutenowej, z której eliminuje się wszelkie produkty z glutenem – zarówno zawierające gluten w dużych, jak też w śladowych ilościach. Jadłospis diety bezglutenowej powinien opierać się na żywności naturalnie pozbawionej glutenu oraz oznaczonej symbolem Przekreślonego Kłosa.

          Niestosowanie się do zasad diety bezglutenowej może mieć poważne konsekwencje zdrowotne. Przy celiakii dochodzi do zaniku kosmków jelita cienkiego – niewielkich wypustek błony śluzowej, które odpowiadają za prawidłowe wchłanianie składników pokarmowych. Nieleczona celiakia objawia się m.in.: zaburzeniami ze strony przewodu pokarmowego (np. biegunki, wymioty, bóle i wzdęcia brzucha), przewlekłym zmęczeniem, nerwicami, niezamierzoną utratą masy ciała, anemią z niedoboru żelaza, niskim wzrostem. Jedynym skutecznym sposobem leczenia celiakii, a także nadwrażliwości i alergii na gluten, jest całożyciowe stosowanie diety bezglutenowej.

          Więcej: Zaburzenia hormonalne a tycie. Co robić, kiedy nie możesz schudnąć?

          Zobacz film: Dieta Alleluja, źródło: Dzień Dobry TVN
          podziel się:

          Pozostałe wiadomości

          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

          Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
          Materiał promocyjny

          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
          Materiał promocyjny

          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
          Materiał promocyjny

          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
          Materiał promocyjny

          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
          Materiał promocyjny

          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
          Materiał promocyjny

          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
          Materiał promocyjny

          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
          Materiał promocyjny

          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
          Materiał promocyjny

          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
          Materiał promocyjny

          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"