Przepisy kulinarne

Kalafior w roli głównej. Poznaj przepisy Martyny Chomackiej

Przepisy kulinarne

Kalafior w roli głównej. Poznaj przepisy Martyny Chomackiej

Dorsz z kremowym sosem pomidorowym, tosty z grillowaną papryką, krem z czosnku, a nawet kuskus. Wszystkie te dania można wykonać z wykorzystaniem kalafiora. Zobacz, jak w naszej kuchni przyrządza je Martyna Chomacka, finalistka programu "MasterChef".

Dorsz z pieczonym kalafiorem i kremowym sosem pomidorowym

Składniki:

  • polędwica z dorsza 300 g
  • główka małego kalafiora
  • 3-4 dojrzałe pomidory malinowe
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki śmietany 30%
  • szalotka
  • sól/pieprz
  • por
  • olej do smażenia chrustu z pora

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do jednej brytfanki wkładamy kalafiora, lekko natartego oliwą i solą, a do drugiej pomidory w całości. Je także posypujemy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą. Warzywa pieczemy w piekarniku 20-30 minut. 
  2. Po tym czasie, na patelni podsmażamy szalotkę na odrobinie masła i oliwy. Dodajemy do niej nasze upieczone i obrane pomidory. Całość smażymy kilka minut. Następnie zawartość patelni wrzucamy do blendera i miksujemy na jednolitą całość. 
  3. Znowu sos przelewamy na patelnię, doprawiamy do smaku i dodajemy do niego 1-2 łyżki śmietany. Gotowy odstawiamy na bok.
  4. W rondelku podgrzewamy olej. Białą część pora kroimy w cienkie paseczki. Gdy olej osiągnie temperaturę 180 stopni smażymy chrust przez 20-30 sekund, odsączamy go na ręczniku papierowym i doprawiamy solą.
  5. Upieczonego kalafiora kroimy w plastry. Rybę posypujemy solą i pieprzem i smażymy po minucie z każdej strony.
  6. Podając danie, wylewamy na środek talerza hojną porcję sosu, na niego kładziemy gruby plaster upieczonego kalafiora, na kalafiora dorsza a jego posypujemy chrupiącym chrustem.

Kalafiorowy kuskus

Składniki:

  • 1 mały kalafior
  • czerwona cebulka - 1 sztuka
  • nać pietruszki - 2 duże garści
  • świeża kolendra - garść
  • orzechy - 2 garści migdałów lub nerkowców
  • granat
  • cytryna - 2 sztuki
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki
  • miód - łyżeczka
  • świeży ogórek
  • sól/pieprz.

Przygotowanie:

  1. Kalafiora dzielimy na mniejsze różyczki i pieczemy w 200 stopniach przez 10-15 minut. W połowie tego czasu obracamy kawałki na drugą stronę, aby nie zbrązowiały. 
  2. Ostudzonego kalafiora ścieramy na tarce o grubych oczkach i wrzucamy do większej miski. Dorzucamy do niej także posiekaną pietruszkę, lekko podprażone i posiekane orzechy, pestki granata, ogórka pokrojonego w kostkę oraz kolendrę.
  3. Cienkie krążki cebuli zalewamy sokiem z cytryny na 10 minut. Oliwę łączymy z sokiem z połowy cytryny, solą, pieprzem oraz miodem. Naszą sałatkę mieszamy i polewamy dressingiem. Wykładamy na talerze kuskus i dekorujemy go kwaśną cebulą.

Tosty z kalafiorem i grillowaną papryką

Składniki:

  • średni kalafior
  • dobrej jakości chleb wiejski - 6 kromek
  • 2 papryki czerwone
  • ser cheddar - 150 gramów
  • mozzarella - 1 kulka średniej wielkości
  • papryka wędzona w proszku
  • musztarda ziarnista
  • rukola lub radicchio
  • miód - łyżeczka
  • masło - 3 łyżki
  • sól/pieprz

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Wkładamy do niego paprykę z wyciętym gniazdem nasiennym, zawiniętą w folię aluminiową i pieczemy 40 minut. Kalafiora nacieramy odrobiną oliwy, posypujemy solą, papryką wędzoną i pieczemy 30 minut.
  2. Po tym czasie ściągamy skórkę z papryki i kroimy ją na paski. Kalafiora kroimy na plastry wielkości mniej więcej naszej kromki.
  3. Kromki chleba smarujemy bardzo cienką porcją masła z obu stron. Na chleb wykładamy cienkie plastry mozzarelli, na niej układamy naszego kalafiora, na niego paski papryki i posypujemy go odrobiną tartego cheddara. Ostatnią warstwą jest odrobina rukoli lub radicchio. Górną kromkę od spodu smarujemy musztardą francuską, przykrywamy całość i całość smażymy na odrobinie masła, na patelni grillowej. Podajemy gorące.

Krem z kalafiora i czosnku

Składniki:

  • 1 duży kalafior
  • 2 główki czosnku
  • bulion warzywny lub z kurczaka, jeśli nie mamy korzystajmy z koncentratu bulionu w słoiczku
  • 2 szklanki mleka roślinnego lub krowiego
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • gałka muszkatołowa
  • tahina - 1 łyżka
  • sól/pieprz
  • miód - łyżeczka
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki

Przygotowanie:

  1. Kalafiora podzielonego na różyczki pieczemy razem z czosnkiem i pomidorem w jednej brytfance przez 20 minut. Następnie rozgrzewamy garnek z łyżeczką masła. Wrzucamy do niego posiekaną cebulę i smażymy 2-3 minuty. 
  2. Następnie dodajemy nasze pieczone warzywa (ściągamy tylko łupinkę z czosnku). Dodajemy sól, pieprz, gałkę, pół łyżeczki miodu, i smażymy. Następnie wlewamy 3 szklanki wywaru i jedną szklankę mleka.
  3. Gotujemy całość 5 minut i blendujemy na gładki krem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możemy dodać troszkę mleka, które nam zostało. Sprawdzamy smak i doprawiamy w razie według uznania. 

Zobacz też:

Pierniczków czas! Zobacz, jak piecze je Ania Starmach

Dania na poprawę nastroju. Pomysły Piotra Kucharskiego

Kurczę pieczone! Sprawdzone przepisy Jakuba Kasprzaka

Co sądzisz o tym artykule?
78
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0