Przepisy kulinarne

Dania z bobem warte spróbowania. Przepisy Sebastiana Olmy

Przepisy kulinarne

Dania z bobem warte spróbowania. Przepisy Sebastiana Olmy

Bób powoli pojawia się na straganach warzywnych. Postanowił to wykorzystać szef kuchni Sebastian Olma, który pokazał, jak przygotować pyszne dania właśnie z tą rośliną strączkową. Na jego stole pojawiły się: ravioli z bobem i kozim serem, krem ziemniaczany z wasabi i bobem, a także placki ziemniaczane z bobem, ziołami i kwaśną śmietaną.

Ravioli z bobem i kozim serem

Składniki:

  • 6 ravioli z kozim serem
  • 50 g masła
  • 10 g świeżej szałwii
  • 50 g parmezanu

Farsz:

  • 0,5 kg koziego twarogu
  • 3 żółtka
  • 0,5 kg bobu
  • 100 g mięty
  • łyżka soli

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 3 jaja
  • oliwa z oliwek
  • mała łyżka soli
  • duża łyżka ziół prowansalskich
  • 100 ml wody

Przygotowanie:

Farsz: do metalowej miski przełożyć kozi twaróg, dodać żółtka i wymieszać. Dodawać ugotowany, obrany i drobno posiekany bób i listki mięty. Cały farsz doprawić do smaku solą.

Ciasto: wymieszać mąkę pszenną z solą, ziołami prowansalskimi i jajkami. Następnie dodawać oliwę oraz wodę, gdy ciasto będzie lepkie dodać więcej mąki. Ciasto owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na godzinę. Wyjąć, rozwałkować na cienkie plastry, nałożyć farsz i zacząć zwijać ravioli. Gotowe ravioli gotować przez 3 minuty w posolonej wodzie, następnie przełożyć na patelnię z prażoną na maśle szałwią i lekko podsmażyć. Przełożyć na talerz polewając masłem i szałwią, na koniec dodać świeżo tarty parmezan.

Krem ziemniaczany z wasabi i bobem

Składniki:

  • 0,5 kg ziemniaków
  • 25 g klarowanego masła
  • 5 ząbków czosnku
  • 100 g szalotki
  • 250 g świeżego i obranego bobu
  • mały pęczek świeżego tymianku
  • 1 l rosołu drobiowego
  • 0,5 l słodkiej śmietany 36 proc.
  • 50 g pasty wasabi
  • łyżka soli
  • 20 g pestek dyni

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć na klarowanym maśle czosnek, szalotkę i bób (zostawić trochę do wykończenia zupy) razem z posiekanym tymiankiem na małym ogniu, tak aby nabrały złotego koloru. Dodać pokrojone wcześniej ziemniaki, smażyć jeszcze kilka minut i zalać rosołem. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Dodać słodką śmietanę, a następnie za pomocą robota kuchennego zmiksować do gładkiej konsystencji. Doprawić do smaku pastą wasabi i solą. Porcję zupy nalać do miski, na wierzch dodać kawałki bobu i posypać prażonymi pestkami dyni.

Placki ziemniaczane z bobem, ziołami i kwaśną śmietaną

Składniki:

  • 1 kg obranych ziemniaków
  • 500 g bobu
  • mała łyżka soli
  • 5 ząbków czosnku
  • 50 g dojrzewającego sera krowiego
  • chili czerwone
  • 3 białe cebule
  • 20 g majeranku
  • 20 g oregano
  • 20 g kolendry
  • 2 jajka
  • 200 g mąki pszennej
  • sól, pieprz czarny do smaku
  • małe opakowanie roszponki
  • 200 ml kwaśnej śmietany 18 proc.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Doprawić lekko solą oraz przełożyć na metalowe sitko, aby pozbyć się nadmiaru wody. Do tartych ziemniaków dodać posiekany czosnek, chili, ser dojrzewający, tartą białą cebulę, listki świeżych ziół (majeranek, oregano, kolendra), całe jajko, mąkę pszenną oraz sól, pieprz mielony i posiekany świeży bób. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, jeśli masa jest mokra, dodać jeszcze mąkę pszenną. Rozgrzać patelnię i placki smażyć na oleju aż uzyskają złoty kolor, a następnie przełożyć na pergamin. Na talerzu ułożyć porcję placków, dodać liście roszponki oraz kwaśną śmietanę.

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

>>> Zobacz także:

Bób – wartości odżywcze. Jak długo gotować bób?

Andrzej Polan zadał bobu!

Piotr Kucharski i pierwsze strączki. Zielona szakszuka, pasta z bobu i młode ziemniaczki z bobem

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Co sądzisz o tym artykule?
96
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0