Przepisy kulinarne

Ciasteczka musowe, tort oraz makaroniki, czyli słodkie dzieła sztuki z Instagrama. Poznaj przepisy Julii Jackiewicz

Przepisy kulinarne

Ciasteczka musowe, tort oraz makaroniki, czyli słodkie dzieła sztuki z Instagrama. Poznaj przepisy Julii Jackiewicz

Są przepyszne, kolorowe i pięknie prezentują się na zdjęciach. Desery Julii Jackiewicz robią furorę w Internecie. W naszej kuchni popularna instagramerka przygotuje ciasteczka musowe, tort musowy oraz makaroniki. Poznaj jej niezwykłe i słodkie przepisy. 

Ciastka musowe Truskawka-Matcha (8 szt)

Składniki na ciastka musowe:

Żelka truskawkowa

  • Przecier z truskawki – 150 g
  • Przecier z malin – 40 g
  • Sok z cytryn – 25 g
  • Cukier – 50 g
  • Żelatyna – 5 g
  • Woda dla żelatyny – 30 g

Jak przygotować żelkę truskawkową?

Żelatynę (5 g) namoczyć w zimnej wodzie (30 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Podgrzać przeciery i sok z cytryn do wrzenia, dodać napęczniałą żelatynę. Rozlać do mniejszej formy silikonowej i zamrozić. 

Ganache Matcha

  • Czekolada biała 33-34% - 84 g
  • Śmietanka 35-36% - 378 g
  • Matcha – 6 g
  • Żelatyna – 5 g
  • Woda dla żelatyny – 30 g

Jak wykonać Genache Matcha?

  1. Żelatynę (5 g) namoczyć w zimnej wodzie (30 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Czekoladę (84 g) połamać na kawałki i rozpuścić w mikrofali – wstawiać na ok 10-15 sekund, wymieszać za każdym razem. 
  2. Połowę ilości śmietanki (189 g) razem z proszkiem matcha podgrzać w mikrofali lub w garnku prawie do wrzenia. Dodać napęczniałą żelatynę do śmietanki i wylać masę na rozpuszczoną czekoladę. Zmiksować blenderem. Dodać drugą połowę zimnej śmietanki (189 g) i znowu zmiksować blenderem. 
  3. Przykryć folią tak, żeby dotykała powierzchni masy i odstawić do lodówki na 8-12 godzin.
  4. Ubić krem w ciągu 2-3 minut. Wcisnąć ganache do większej formy silikonowej do połowy wysokości, wcisnąć zamrożoną żelkę, uzupełnić ganache do wierzchu. Głęboko zamrozić. Po wyjęciu z zamrażarki oblać polewą matową.

Polewa matowa

  • Czekolada – 100 g
  • Olej z pestek winogron – 30 g
  • Barwnik do czekolady

Jak wykonać matową polewę?

Rozpuścić czekoladę i wymieszać z olejem. Połączyć z barwnikiem. 

Casteczka musowe - przepis i składniki

Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

Tort musowy

Składniki na tort musowy:

Żelka malinowa

  • Przecier z malin – 220 g
  • Żelatyna – 5 g
  • Woda dla żelatyny – 30 g
Żelatynę (5 g) namoczyć w zimnej wodzie (30 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Podgrzać przecier do wrzenia, dodać napęczniałą żelatynę. Wylać do formy silikonowej i zamrozić.

Mus na białej czekoladzie

  • Śmietanka 35-36% (1) - 175 g
  • Biała czekolada – 185 g
  • Żelatyna – 10 g
  • Woda dla żelatyny – 60g
  • Sok z cytryn – 15 g
  • Śmietanka 35-36% (2) – 200 g

Jak wykonać tort musowy?

  1. Żelatynę (3,5 g) namoczyć w zimnej wodzie (21 g) i odstawić na 10-15 min do napęcznienia. Śmietankę (1) z napęczniałą żelatyną podgrzać prawie do wrzenia (do 80 stopni). Wylać na połamaną czekoladę i zmiksować blenderem. Wystudzić krem czekoladowy do 28-29 stopni. Ubić śmietankę (2) na pół i delikatnie wymieszać szpatułką z kremem czekoladowym.
  2. Wcisnąć mus do formy silikonowej do połowy wysokości, wcisnąć zamrożoną żelkę, uzupełnić musem prawie do wierzchu. Włożyć biszkopt. Głęboko zamrozić. Po wyjęciu z zamrażarki oblać glazurą lustrzaną.

Składniki na mus do tortu:

  • Wiórki kokosowe – 45 g
  • Cukier puder – 45 g
  • Mąka pszenna – 13 g
  • Białka w temperaturze pokojowej – 67 g
  • Cukier – 23 g

Jak wykonać mus do tortu?

  1. Zmielić w mikserze wiórki kokosowe i zmiksować z przesianym cukrem pudrem i mąką. Ubić białko mikserem ręcznym lub robotem do momentu, aż całość białka zostanie spieniona. 
  2. Wsypać cukier w dwóch częściach i ubić bezę do osiągnięcia miękkich wierzchołków. Delikatnie zmiksować suche składniki z bezą. 
  3. Przełożyć ciasto do foremki lub blachy (wysokość ciasta 1 cm). Piec przy temperaturze 180 stopni około 15 minut. 

Makaroniki czarna porzeczka

Składniki na makaroniki:

Nadzienie czarna porzeczka

  • Biała czekolada – 180 g
  • Przecier z czarnej porzeczki – 90 g
  • Masło– 30 g

Jak przygotować nadzienie do makaroników?

  1. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w mikrofali – wstawiać na ok 10-15 sekund, wymieszać za każdym razem. Przecier z czarnej porzeczki podgrzać prawie do wrzenia i wylać na rozpuszczoną czekoladę. Zmiksować blenderem. Wystudzić do temperatury 35 stopni. 
  2. Dodać zimne masło i zmiksować blenderem. Przełożyć do worka cukierniczego i pozostawić w lodówce do osiągnięcia gęstej kremowej konsystencji (ok. 2-3h).

Makaroniki

  • Mąka migdałowa – 130g
  • Cukier puder – 225 g
  • Białko w temperaturze pokojowej – 115 g
  • Cukier – 60 g
  • Barwnik w proszku

Jak wykonać makaroniki?

  1. Przesiać mąkę z cukrem pudrem i dobrze wymieszać. Ubić białko mikserem ręcznym lub robotem do momentu, aż całość białka zostanie spieniona. Stopniowo co ok. 2 minuty dodawać cukier do ubijającego się białka. 
  2. Po dodaniu połowy cukru dodać barwnik do osiągnięcia niezbędnego koloru. Stopniowo dodać pozostały cukier i ubijać dalej do osiągnięcia sztywnych wierzchołków. Wsypać mąkę z cukrem pudrem do bezy i delikatnie wymieszać szpatułką do momentu aż ciasto będzie powoli spływać „tasiemką” ze szpatułki. 
  3. Przełożyć ciasto do worku cukierniczego z końcówką o średnicy 6-8 mm. Od razu wycisnąć makaroniki na matę silikonową lub teflonową. Pozostawić makaroniki na 2-3 godziny do wyschnięcia. 
  4. Po wyschnięciu makaroniki będą miały twardą skorupkę, która się nie klei przy delikatnym dotknięciu. Piec przy temperaturze 160-180 stopni 8-11 minut w zależności od wybranej temperatury (im większa temperatura, tym mniej czasu). 
Ciasteczka makaroniki - przepis i składniki

Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

Zobacz też:

Słodkie drożdżówki dla smakoszy domowych wypieków. Sprawdzone przepisy Bartka Boratyna

Ciasto czekoladowe, pieczony łosoś, sałatka jajeczna i inne nietypowe przepisy z majonezem

Ciasto W-Z, zimne nóżki i śledź w śmietanie, czyli kuchnia lat 80. według nowoczesnych przepisów Sebastiana Olmy

Źródło: Julia Jackiewicz |
Co sądzisz o tym artykule?
80
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0