Kuchnia ziołowo-korzenna

Urodziła się w Afryce, tam też spędziła pierwsze lata swojego życia. Dlatego Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, z tęsknoty do smaków dzieciństwa, przygotowała w kuchni Dzień Dobry TVN smaczne potrawy kuchni ziołowo-korzennej.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Brick wołowy

Składniki:

Ciasto youfka (można zastąpić ciastem filo)

pół kilo mielonej wołowiny

5 ząbków czosnku

ubita szklanka posiekanej pietruszki

1 łyżeczka kuminu

sól

pieprz

skórka starta z 2 cytryn

2 cytryny do podania

olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

Zmielone mięso wymieszać z pietruszką, zgniecionym czosnkiem, przyprawami i skórką z cytryn. Dodać pieprz i sól do smaku (można kawałek podsmażyć jeżeli nie chcemy smakować surowego mięsa). Ciasto pokroić na trójkąty i zawijać ciasno mięso, zakładając boki trójkąta na kształt cygara.

Smażyć na głębokim tłuszczu w temp. 160 stopni.

Bstilla z kurczakiem

Składniki:

Ciasto filo

kurczak

kostka masła

2 cebule

3 ząbki czosnku

dwie łyżki cynamonu

łyżka suszonego imbiru

szafran

pół szklanki płatków migdałów

szklanka posiekanej pietruszki

pół szklanki posiekanej natki kolendry

3 jaja

sól

pieprz

oliwa

Wykonanie:

Kurczaka podzielić na części i przesmażać na oliwie, dodać posiekaną w kostkę cebulę i czosnek, cynamon, imbir i szafran. Chwilę przesmażać, gdy cebula się zeszkli i przyprawy uwolnią aromat podlewamy wodą i zostawiamy do uduszenia do miękkości. Pozostawiamy do ostudzenia, następnie obieramy mięso z kości, siekamy niezbyt drobno. Dodajemy pozostałe składniki, migdały, zioła, sól, pieprz, próbujemy i ewentualnie dodajemy cynamonu. Na koniec dolewamy pół kostki stopionego masła i roztrzepane jaja. Resztę masła klarujemy. W tortownicy układamy 6 warstw ciasta filo, przesmarowując je klarowanym masłem, brzegi ciasta powinny wystawać poza formę. Nakładamy farsz i zamykamy ciastem. Wierch przesmarowujemy obficie klarowanym masłem.

Wiosenna Gargouille w imbirowo-koperkowej emulsji

Składniki:

fasolka mamut

groszek cukrowy

młode ziemniaki

ziemniaki truflowe

marchew

kalafior

brokuł

cukinia

dymka

rzodkiewka

kalarepka

bukiet świeżych ziół

szczawik zajęczy

szczawik czerwony

stewia słodzik

młode listki kolorowych sałat

jadalne kwiatki (bratek, aksamitka, nasturcja)

oliwa

świeży imbir

koper

Wykonanie:

Warzywa obieramy, kroimy cienko na pasy plastry, kalafiora, brokuł na różyczki. Blanszujemy. Chłodzimy w wodzie z lodem dla zachowania koloru. Robimy emulsję. Ścieramy imbir i wyciskamy sok do oliwy, dodajemy koper, trochę soli. Podgrzewamy. Można dodać odrobinę mocno schłodzonego masła posiekanego w drobną kostkę. Dodajemy wybrane warzywa, podgrzewamy delikatnie mieszając. Układamy z na talerzu, dodając zioła i jadalne kwiaty.

Tagine z policzkiem wołowym

Składniki:

policzek wołowy

1 cebula biała

1 cebula czerwona

seler naciowy

ziemniak

marchew

bakłażan

anyż gwiazdkowaty

cynamon w lasce

ostra pasta

harissa

Wykonanie:

Na dno tagine wylać odrobinę oliwy, wyłożyć policzek wołowy, przykryć go cebulą i czosnkiem. Dodać anyż i cynamon. Szklankę wody wymieszać z harissą i podlać tajine, zakryć i na około godzinę wstawić do piekarnika lub na kuchenkę gazową na płytkę. Pilnować, by woda nie wyparowała. Obrać ziemniaka, marchew, posiekać dwie łodygi selera naciowego. Dodać do tajine, rozkładając promieniście na daniu. Dusić dalsze pół godziny do miękkości. Bakłażana pokroić w cienkie plastry, oprószyć solą, pieprzem, cynamonem i zgrillować. Podając tagine przykryć warzywa bakłażanem i posypać cebulą skrojoną w cienkie pióra.

Półzamrożony deser różany

Składniki:

róża (kwiat – czerwona lub różowa)

pół litra śmietany kremówki

4 jaja

100g cukru drobnego

100 g cukru na karmel

laska wanilii

galaretka różana

woda różana

Wykonanie:

Cukier rozpuścić na dużym ogniu, tworząc ciemny karmel. Nie smakować! Gorący karmel wylać na pergamin, po wystudzeniu zblendować na drobny pył. Oddzielić żółtka od białek, żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywno. Ubić śmietanę. Dodać żółtka z cukrem, wymieszać dodać delikatnie mieszając pianę z białek. Na koniec wsypać pył karmelowy (zostawiając odrobinę do dekoracji) i 3 łyżki wody różanej. Wylać na płaską formę wyłożoną folia spożywczą. Wstawić na trzy godziny do zamrażarki. Podawać krojąc w kwadraty, dekorując talerz płatkami cukrowych róż, galaretką różaną, i pozostałym pyłem karmelowym.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
Materiał promocyjny

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
Materiał promocyjny

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
Materiał promocyjny

Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
Materiał promocyjny

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

Kiełek czeka na adopcję

Kiełek czeka na adopcję

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
Materiał promocyjny

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
Materiał promocyjny

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
Materiał promocyjny

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
Materiał promocyjny

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas