Zdjęcie: Jan Kucharzyk/ East News
Kiczadi – danie kuchni ajurwedyjskiej z dodatkiem rozgrzewających przypraw
Składniki:
4 łyżki masła sklarowanego
1 łyżeczka czarnej gorczycy (do nabycia w sklepach zielarskich)
1 płaska łyżka kminu rzymskiego
1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej (1 część drobno stratego imbiru i 1 część wyciśniętego czosnku)
1 świeża ostra papryczka drobno poszatkowana
¼ łyżeczki cynamonu
1 drobno poszatkowana średnia cebula
1 czerwona papryka pokrojona w dużą kostkę
½ szklanki ryżu basmati
¼ szklanki namoczonej przez noc fasolki mung
1 średni ziemniak
3 różyczki kalafiora lub brokuła
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
sok z cytryny do smaku
Przygotowanie:
Na rozgrzane masło sklarowane wsypujemy ziarenka gorczycy. Po chwili kiedy zaczną strzelać dodajemy kmin rzymski. Po około 10 sekundach pastę imbirowo-czosnkową, ostra papryczkę i cynamon. Po chwili dodajemy cebulę, czerwoną paprykę i dusimy około 2-3 minuty. Dodajemy ryż basmati, fasolkę mung i pozostałe warzywa. Całość zalewamy wodą i gotujemy na małym gazie, aż całość zmięknie i ziarenka fasolki będą dobrze ugotowane. Jeśli w trakcie gotowania kiczadi zacznie przywierać do garnka dodajemy trochę wrzącej wody. Dodajemy masło. Solimy i pieprzymy do smaku. Polewamy sokiem z cytryny.
Ostry rosół warzywny z makaronem gryczanym
Składniki:
1 średnia marchewka
1 mała pietruszka
ćwiartka średniego selera
1 średni por
5 łyżek masła sklarowanego
1,5 l wody
6 łyżek sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
200 g gryczanego makaronu soba
½ ostrej papryczki
kawałek imbiru wielkości kciuka
4 ząbki czosnku
200 g tofu
duży pęczek szczypiorku
Przygotowanie:
Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na drobnej tarce. Na rozgrzane masło sklarowane do garnka, wrzucamy drobno posiekany czosnek i starty na tarce imbir, po chwili dodajemy starte warzywa. Dusimy chwilę pod pokrywką, aż się przyrumienią. Następnie dodajemy poszatkowanego pora i drobno posiekaną ostrą papryczkę, podsmażamy jeszcze chwilę i zalewamy wodą. Gotujemy około 20 minut i przecedzamy. Do wrzącego rosołu dodajemy makaron, sos sojowy i tofu pokrojone w kostkę. Gotujemy, aż makaron będzie miękki (ale uważajmy, by nie zaczął się rozpadać). Na końcu dodajemy drobno posiekany szczypiorek i olej sezamowy.
Placki ziemniaczano-gryczane z salsą z bakłażana
Składniki:
3 duże ziemniaki
9 czubatych łyżek mąki gryczanej (do nabycia w sklepach ze zdrową żywnością)
150 g tofu pokrojonego w drobną kostkę
1 duża cebula drobno poszatkowana
3 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
1 ostra czerwona papryczka drobno poszatkowana
2 płaskie łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
oliwa z oliwek
salsa z bakłażana:
1 mały bakłażan
3 ogórki kwaszone
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
sok z połowy cytryny
ostra papryczka do smaku
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki ścieramy na najdrobniejszej tarce (tak jak na zwykłe placki ziemniaczane). Mieszamy z mąką gryczaną, tofu, cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami i ostrą papryczką. Solimy i pieprzymy do smaku. Na rozgrzaną patelnię z oliwa z oliwek wykładamy łyżką masę i rozprowadzamy formując placki o grubości około ½ cm. Smażymy z dwóch stron. Podajemy z salsą. Bakłażan kroimy na plastry o grubości 1-2 cm i pieczemy na suchej patelni z dwóch stron pod pokrywką. Wszystkie upieczone plastry kroimy w drobną kostkę i łączymy z pokrojonymi w kostkę ogórkami kiszonymi. Dodajemy przeciśnięty prze z praskę czosnek, trochę oliwy z oliwek, sok z cytryny, ostra papryczkę i pieprz do smaku.
Halawa orkiszowa aromatyzowana lipą z dodatkiem soku malinowego – czyli rozgrzewający indyjski deser podawany na ciepło
Tradycyjnie przygotowuje się go z kaszy manny, z dodatkiem przypraw korzennych, suszonych owoców, lub bananów. Zastosowanie kaszki z orkiszu i dodatek lipy oraz malin dodatkowo wzmocni efekt rozgrzania.
Składniki:
100 g masła
½ szklanki kaszki orkiszowej
100 g daktyli
500 ml wrzącej wody
garść kwiatów lipy
200-300 g mrożonych malin
2 łyżki masła sklarowanego
sok malinowy
Przygotowanie:
Na rozpuszczone masło wsypujemy kaszkę i prażymy na małym gazie przez 15 minut cały czas mieszając. Dodajemy poszatkowane daktyle i prażymy jeszcze chwilę. Do wrzątku dodajemy kwiaty lipy i maliny. Całość zaparzamy około 10 minut,a następnie przecedzamy. Napar lipowo-malinowy wlewamy do uprażonej kaszy i mieszamy tak, by nie powstały grudki. Halavę gotujemy jeszcze około pięć minut na małym gazie, aż ziarenka kaszy wchłoną większość płynu. Kaszę polewamy masłem sklarowanym i podajemy na ciepło z dodatkiem soku malinowego.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN