Dania Mateusza:
Tatar z łososia z azjatycką pastą z avocado
Składniki:
200 g fileta z łososia,
6-8 sztuk pomidorów suszonych z zalewy,
Starty świeży imbir (ok. ½ łyżeczki),
1 pęczek natki pietruszki,
1 łyżka miodu,
2-3 łyżki oliwy z pomidorów,
Sól, pieprz do smaku,
Na pastę:
2 avocado,
1 czerwona cebulka,
2 łyżeczki cukru kokosowego lub brązowego,
2 łyżki sosu sojowego,
Sok z 1 limonki,
Pół pęczka natki pietruszki,
Pół pęczka kolendry,
Szczypta suszonego imbiru;
Przygotowanie:
łososia pozbawiamy skóry, kroimy w małą kostkę, podobnie pomidory. Imbir ścieramy na tarce, a natkę siekamy. Miód łączymy z oliwą na jednolity sos. Wszystkie składniki tatara łączymy w misce, doprawiamy solą i pieprzem stopniowo dolewamy sos, by masa była błyszcząca i soczysta, ale nie za tłusta. Wstawiamy do lodówki. Robimy pastę: cebulkę miksujemy z ziołami, przyprawiamy pozostałymi składnikami. Układamy w ringu rybę, a na nią masę z avocado.
Danie główne Stek z tuńczyka z cytrynowym ryżem i salsą z mango i kiwi
Składniki:
1 stek z tuńczyka (ok. 300 g),
Marynata:
2-3 łyżki sosu sojowego,
3 łyżki sosu rybnego,
1 łyżka miodu,
sok z 1 limonki,
¼ łyżki mielonego chilli,
7-8- łyżek oleju sezamowego,
Salsa:
1 mango,
2 kiwi,
1 pęczek kolendry,
1 łyżka miodu,
sok z 1/2 limonki,
Ryż:
1 szklanka ryżu jaśminowego,
½ pęczka tajskiej bazylii,
Kawałek trawy cytrynowej,
2 łyżki oleju kokosowego do smażenia,
Sok i skórka z 1 cytryny,
Sezam do dekoracji;
Przygotowanie:
Przygotowujemy marynatę i wkładamy do niej rybę. Odkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Przygotowujemy salsę: owoce kroimy w kostkę, dodajemy kolendrę, sok z limonki i miód i odstawiamy do lodówki. Na oleju podsmażamy ryż, gdy się zeszkli dodajemy 2 szklanki wody skórkę z cytryny i trawę cytrynową oraz sól i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, około 15 minut. Gdy ryż jest miękki wyjmujemy trawę cytrynową, dodajemy pokrojoną bazylię i sok z cytryny do smaku. Odstawiamy. Rozgrzewamy patelnię i smażymy tuńczyka odcedzonego z marynaty, około 2-3 minuty na stronę. Środek ryby musi zostać różowy, a wierzch ma się skarmelizować. Rybę podajemy na ryżu z dodatkiem salsy. Można posypać dani sezamem
Deser I:
Pudding jaglany z salsą z truskawek i bazylii
Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej,
1 szklanka mleka kokosowego,
1 laska wanilii,
2 ziarenka kardamonu,
1 laska cynamonu,
100 g truskawek,
garść tajskiej bazylii,
sól, pieprz,
2 łyżki octu balsamicznego,
sok z ½ pomarańczy,
1 łyżka cukru kokosowego lub brązowego
Przygotowanie:
Kaszę przekładamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, by pozbyć się goryczki. Do 1 szklanki mleczka kokosowego i wody wsypujemy kaszę, dodajemy przyprawy, poza pieprzem i gotujemy, około 15 minut, aż kasza wchłonie większość płynu. Po ugotowaniu zostawiamy ją pod przykryciem. Robimy salsę: kroimy truskawki w kostkę, bazylię na mniejsze części, doprawiamy sosem powstałym w soku, octu, cukru. Truskawki i bazylię łączymy w misce, zalewamy sosem, dodajemy pieprz. Z kaszy usuwamy przyprawy, przekładamy do kokilek lub szklanek i dekorujemy salsą.
Przepisy Amelki Przystawka 2 Wołowe tatarki na liściach czerwonego szczawiu posypane białym i czarnym sezamem
Składniki:
250 g polędwicy wołowej
olej,
2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżka oleju sezamowego,
1 łyżeczka cukru,
5 łyżek białego sezamu,
5 łyżek czarnego sezamu,
1/2 kapusty pekińskiej,
4 młode cebule, ze szczypiorem,
1 marchew,
2 czerwone chili,
pęczek kolendry,
duże liście szpinaku, lub czerwonego szczawiu;
Przygotowanie:
Na rozgrzaną patelnię, wlewamy kilka łyżek oleju. Obsmażamy polędwicę po dwie minuty z każdej strony, aż będzie brązowa. W miseczce mieszamy sos sojowy, olej sezamowy i cukier. Pędzelkiem smarujemy uprzednio przygotowanym dressingiem obsmażoną wołowinę i obtaczamy w mieszance sezamu białego i czarnego. Zawijamy w folię aluminiową i odstawiamy do lodówki na godzinę. W czasie kiedy wołowina się chłodzi, wszystkie warzywa kroimy na cienkie słupki (julienne). Po schłodzeniu wołowinę kroimy na cienkie plasterki. Na środku każdego plasterka układamy równo kilka słupków każdego warzywa, posypujemy liśćmi kolendry i skrapiamy pozostałym dressingiem. Tak przygotowane plastry wołowymi zwijamy w ruloniki, układamy na liściach czerwonego szczawiu i posypujemy mieszanką białego i czarnego sezamu.
Danie główne 2
Curry Massaman z królewskimi krewetkami
Składniki:
2 łyżeczki pasty curry
1 łyżeczka kminu rzymskiego,
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki rozdrobnionych goździków,
4 szalotki,
3 ząbki rozgniecionego czosnku,
łyżeczka białego pieprzu,
5 suszonych chili,
duża puszka mleka kokosowego (400 ml),
150g małych ziemniaków,
1 laska cynamonu,
2 ziarna kardamonu,
200 g królewskim krewetek,
2 limonki,
1 łyżeczka sosu rybnego,
1 łyżeczka brązowego cukru,
łyżka orzeszków ziemnych,
1 czerwone chili,
świeża bazylia;
Przygotowanie:
do garnka wsypujemy: kmin rzymski, gałkę muszkatołową, goździki, pastę curry, szalotki, biały pieprz suszone chili i czosnek. Zalewamy połową mleka kokosowego i gotujemy kilka minut. Dodajemy ziemniaki przekrojone na pół, laskę cynamonu, kardamon i pozostałą część mleka. Wszystko gotujemy na małym ogniu około 15 do 20 minut, tak, aby ziemniaki były miękkie. Następnie dodajemy krewetki, cukier, sok z limonki i sos rybny. Gotujemy 3-4 minuty, aby krewetki były miękkie i różowe. Tak przygotowane curry wykładamy do miski , posypujemy orzeszkami ziemnymi, chili i bazylią i dekorujemy ćwiartkami limonki.
Deser 2
Deser Pagoda
Składniki:
paczka ciasta wonton (opcjonalnie 8 płatów papieru ryżowego)
śmietana 36% jedno opakowanie (około 250 ml)
3 opakowania truskawek,
4 banany,
8 kiwi,
cukier puder,
świeża mięta,
olej z orzechów ziemnych do smażenia;
Przygotowanie:
Wycinamy kwadraty z ciasta wonton. Najmniejszy o bokach 10 cm, każdy następny większy o około 2 cm długości. Podsmażamy na głębokim oleju. Gdy ładnie się przyrumienią, ostrożnie wyjmujemy je z tłuszczu i odsączamy na papierowym ręczniku. Na każdym płacie ciasta układamy pokrojone na plasterki owoce. Dekorujemy bitą śmietaną. Następnie układamy tak przygotowane warstwy jedna na drugą, uważając, aby się nie połamały. W taki sposób otrzymujemy efekt pagody. Pamiętajmy, aby na ostatnim, najmniejszym kawałku wonton nie układać żadnych owoców, tylko ozdobić listkiem mięty. Na koniec obsypać deser cukrem pudrem i od razu podawać
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN