Kurtosz – co to takiego i z czym to się je?

ccr_358/Getty Images
ccr_358/Getty Images
Kurtosze są ostatnio bardzo popularne. Food trucki z tą przekąską pojawiają się na ulicach wielu miast, a także na różnych wydarzeniach, np. na jarmarkach. Czym jest kurtoszkołacz? Z czego powstaje ten jakże ostatnio popularny przysmak?

Czym są węgierskie kurtosze? Jaki jest najlepszy przepis na kurtoszkalacz? Co warto wiedzieć, jeśli jeszcze się go nie próbowało? Czy kurtosz ma dużo kalorii?

Kurtosz – co to takiego?

Kurtosz to przekąska pochodząca z Węgier, ale można ją spotkać także na Słowacji czy w Czechach. Swoją inną nazwę – ciasto kominowe – zawdzięcza walcowatemu kształtowi przypominającemu komin. Inne nazwy to zwijacz i pączek drożdżowy. Kurtosz powstaje z mąki, mleka, drożdży i masła. Z tych składników przygotowuje się ciasto. Wyrabia się z niego długie paski, które są nawijane na zwilżone tłuszczem specjalne, drewniane lub metalowe wałki. Ciasto następnie jest wypiekane przez około 5 minut. Tradycyjnie przed upieczeniem nawinięte na wałki ciasto jest polewane masłem i posypywane cukrem. W czasie pieczenia powstaje chrupiąca i słodka skórka ze skarmelizowanym cukrem. Kurtosze serwowane współcześnie są po upieczeniu obtaczane w różnych posypkach. Dużą popularnością cieszą się kurtosze w czekoladzie z dodatkiem orzechów czy wiórków kokosowych, a także z cynamonową posypką. Kurtosze są świeżo wypiekane i podawane jeszcze ciepłe, ponieważ właśnie w takim wydaniu smakują najlepiej.

Kurtosz – historia powstania

Historia kurtosza sięga najprawdopodobniej XVII wieku, choć niektóre źródła podają, że kurtosze znane były już w wieku XV. Kurtoszkalacz, czyli kürtőkalács, występuje jako danie w kucharskiej książce z 1723 roku. Pierwsze kurtosze pieczone były nad rozżarzonym węglem drzewnym. Słodkie smakołyki szybko podbiły Węgry i Austrię, dotarły także na Słowację, gdzie do ich rozpowszechnienia przyczynił się węgierski cukiernik, który zamieszkał w miejscowości Skalica.

Obecnie kurtosze to hit jarmarków, dożynek i innych tradycyjnych imprez. Coraz częściej można je spotkać również w cukierniach. Serwowane są nie tylko w wersji na słodko, ale i na wytrawnie. Kurtosze można smakować z serem, ziołami, grzybami, a nawet z kiełbasą. Na pewno każdy przepis na kurtosz znajdzie swoich zwolenników. W Polsce kurtosze są coraz częściej spotykane, jednak warto wybrać się do Węgier, by spróbować ich w tamtejszym klimacie, najlepiej z sentymentalnym widokiem na Dunaj.

Kurtosz – kalorie

100 gramów kurtoszkołacza to około 314 kalorii. Zazwyczaj porcja waży około 120 gramów, a zatem jeden taki przysmak to aż 376 kalorii. To całkiem sporo dla osób, które są na diecie. Warto pamiętać, że kaloryczność kurtosza będzie się różniła w zależności od dodatków, na które zdecyduje się dana osoba. Choć jeden kurtosz zjedzony raz w roku na pewno nikomu nie zaszkodzi, nawet osobom na diecie.

Kurtoszkołacz – przepis

Każdy, kto wyrabia kurtosze, ma swój przepis na ciasto ,będący jest jego sekretną recepturą. Dotyczy to zwłaszcza osób, które zarabiają na produkowaniu tej przekąski. Przygotowanie kurtosza jest jednak możliwe także w domowym zaciszu. Nie jest to zadanie trudne, wystarczy jedynie mieć odrobinę chęci, pamiętać o podstawowych składnikach i wałkach, na które będzie nawijane ciasto. Oto najlepszy przepis na kurtosz węgierski na słodko:

Składniki (na około 8 porcji):

  • 500 g mąki pszennej,
    • 2 łyżki cukru pudru,
      • 1 szklanka mleka,
        • 2 jaja,
          • 30 g drożdży,
            • 75 g miękkiego masła,
              • 8 łyżeczek oliwy.

                Składniki do posypywania:

                • 8 łyżek masła,
                  • 1 łyżka cynamonu,
                    • 2 łyżki cukru białego,
                      • 6 łyżek cukru trzcinowego,
                        • 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich,
                          • 2 łyżki wiórków kokosowych,
                            • 3 łyżki kolorowej posypki do ciast.

                              Przygotowanie:

                              1. Przygotuj zaczyn z drożdży, 1 łyżki cukru, 2 łyżek ciepłego mleka i kilku łyżek mąki.

                              2. Przykryj zaczyn ściereczką.

                              3. Odstaw w ciepłe miejsce na około pół godziny.

                              4. Dodaj resztę mąki, cukru, a także mleko, jaja i masło.

                              5. Wyrabiaj ciasto.

                              6. Odstaw ciasto na mniej więcej godzinę, najlepiej do czasu, aż podwoi swoją objętość.

                              7. Rozgrzej piekarnik do 180℃.

                              8. Podziel ciasto na dwie części.

                              9. Z każdej z nich formuj paski o grubości około 3 centymetrów.

                              10. Paski nawijaj na drewniane wałki nasmarowane oliwą.

                              11. Przygotuj składniki do posypywania.

                              12. Roztop masło.

                              13. Nawinięte na wałki ciasto polewaj masłem i posypuj preferowanymi dodatkami.

                              14. Wyłóż blachę do pieczenia papierem.

                              15. Wałki ustaw na blasze w pozycji pionowej.

                              16. Wstaw ciasto do piekarnika na około 15–20 minut.

                              17. Piecz do momentu, aż kurtosze staną się rumiane.

                              W podobny sposób można przygotować kurtosze wytrawnie. Zamiast 2 łyżek cukru pudru wystarczy dać 1 łyżeczkę. Oprócz tego warto ciasto doprawić solą i pieprzem oraz ulubionymi przyprawami. Kurtosz na wytrawnie będzie smakował wyśmienicie z dodatkiem kminku i ziół takich jak bazylia czy oregano. Warto spróbować kurtosza z dodatkami, które zazwyczaj spotyka się w pizzy, jak parmezan, oliwki czy suszone pomidory. Osobom, które preferują swojskie klimaty, można polecić kurtosze z kiełbasą bądź grzybami.

                              Zobacz wideo: Kurtoszkołacze w kuchni DDTVN

                              Dzień Dobry TVN

                              Zobacz też:

                              Słodkie drożdżówki dla smakoszy domowych wypieków. Sprawdzone przepisy Bartka Boratyna

                              Ciasto czekoladowe, pieczony łosoś, sałatka jajeczna i inne nietypowe przepisy z majonezem

                              Tarta grzechu warta. Poznaj słodkie przepisy Joanny Juhnke

                              Autor: Adrian Adamczyk

                              podziel się:

                              Pozostałe wiadomości

                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                              Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                              Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                              Gnębienie i brak tolerancji - rzeczywistość polskich szkół? "Trzeba działać"

                              W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                              W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                              Materiał promocyjny

                              Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                              Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                              Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                              Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                              Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                              Materiał promocyjny

                              Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                              Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                              Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                              Materiał promocyjny

                              Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                              Materiał promocyjny

                              "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                              Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                              Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                              Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                              Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                              Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                              Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                              Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                              "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                              Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                              Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                              Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                              Materiał promocyjny

                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                              Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                              Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                              Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                              In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                              Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                              Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                              Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego