Co jedzono w Wielkanoc 100 lat temu? Poznajcie staropolskie świąteczne przepisy

Co jedzono w Wielkanoc 100 lat temu? Poznajcie staropolskie świąteczne przepisy
Źródło: Dzień Dobry TVN
Co jadano w święta 100 lat temu?
Co jadano w święta 100 lat temu?
Wielkanoc tuż tuż…
Wielkanoc tuż tuż…
Inspiracje na wielkanocny stół
Inspiracje na wielkanocny stół
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
 Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Koszyczki wielkanocne
Koszyczki wielkanocne
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Dawniej wiele produktów nie było dostępnych na wiosnę, kiedy przypada Wielkanoc. W związku z tym jadłospisy w tym czasie wyglądały zgoła inaczej. Co jedzono z okazji świąt Zmartwychwstania Pańskiego? Poznajcie przepisy z kuchni Dzień Dobry TVN na garmatkę, bigosek karpiowy, pieczeń cielęcą i gąszcz marchwi w wykonaniu Aleksandra Barona.

Garmatka - przepis krok po kroku

Zupa Garmatka
Zupa Garmatka
Zupa Garmatka
Źródło: Mateusz Grochocki/East News

Gramatka z twarogiem to zupa na piwie w stylu grodziskim zaciągnięta żółtkami ze śmietaną, miodem i przyprawami korzennymi.

Kiedyś była najpopularniejszym śniadanie w Polsce. Inaczej nazywana jest farmuszka. Zupa jest gęsta od żółtek i śmietany, łączy słodycz, kwasowość w gładkiej i lekko kremowej strukturze i oczywiście smak "korzeni" czyli przypraw korzennych.

Składniki:

  • 12 jaj,
  • 0,5l śmietanki 36%,
  • 100 g miodu,
  • dwie butelki piwa bezalkoholowego,
  • gałka muszkatołowa,
  • suszony imbir,
  • cynamon,
  • goździki.

Sposób przygotowania:

Bigosek karpiowy - przepis krok po kroku

Bigosek karpiowy
Bigosek karpiowy
Bigosek karpiowy
Źródło: Mateusz Grochocki/East News

Składniki:

  • martwy (ale świeży) karp,
  • dwie cebule,
  • 200 g masła,
  • 0,35 czerwonego wina,
  • 100 ml octu winnego,
  • pieprz, cynamon, rodzynki, cukier, cytryna.

Sposób przygotowania:

"Zdeymiy skórę z Karpia surowego, mięso odbierz, usiekay, cebuli pieczoney usiekay, zmieszay to pospołu, włóż w rynkę, wley oliwy, albo masła niesłonego, smaż; a gdy przysmażysz, wley wina, octu winnego, pieprzu, cynamonu, rodzynek drobnych, cukru, limonią usiekay, przywarz, głowę z tego karpia usmaż, i mleczu kawałki otretuy, a zmieszaj z bigoskiem i daj na stoł."

Przepis pochodzi od Stanisława Czarnieckiego, kuchmistrza jaśnie wielmożnego Alexandra Michała Lubomirskiego, wojewody krakowskiego.

Pieczeń cielęca - przepis krok po kroku

Pieczeń cielęca
Pieczeń cielęca
Pieczeń cielęca
Źródło: Mateusz Grochocki/East News

Składniki:

  • 1,5 kg udźca cielęcego, bez kości,
  • przyprawy korzenne,
  • 4 cebule,
  • seler,
  • pietruszka,
  • 3 fioletowe marchewki,
  • topinambur,
  • 400 g masła.

Sposób przygotowania:

"Chcąc nadać oddzielny smak gustowny, zwłaszcza na Wielkanoc, cielęcej pieczeni, czy na gorąco czy też na zimno, należy po opłukaniu jej w zimnej wodzie, wytrzeć z wilgoci serwetą, wziąć miałko na mąkę utłuczonej saletry łyżkę stołową, soli miałkiej nieco więcej, posypawszy po pieczeni, wytrzeć ją wszędzie, i położyć na niecce. Teraz utłuc łut cynamonu, dwa łuty badjanu, jedną muszkatową gałkę, kilka goździków, zmieszać to i przetłuc na mąkę, i po posoleniu osypać, tak się niech marynuje przez dni dwa lub trzy, a przez ten czas oblewać pieczeń łyżką tym płynem, który z niej ściekać będzie. Poczem złożyć na pokrywę, polać masłem i odpiec na miękko, przy ostatku osypać tartym pierogiem, obrumienić i dawać na gorąco lub na zimno".

Przepis pochodzi z "Skrzętna gospodyni, czyli tom drugi kucharki oszczędnej", Jana Szyttlera; Wilno 1846.

Gąszcz marchwi - przepis krok po kroku

Danie: Gąszcz marchwi
Danie: Gąszcz marchwi
Danie: Gąszcz marchwi
Źródło: Mateusz Grochocki/East News

Składniki:

  • 1 kg marchwi,
  • 200 g masła,
  • czosnek,
  • cebula,
  • przyprawy korzenne,
  • 200 g miodu (prawdziwego),
  • 1 g szafranu,
  • liście szałwi - jak największe,
  • mąka,
  • jajka,
  • mleko,
  • 0,5 kg masła klarownego.

Sposób przygotowania:

Usmaż i rozgotuj wszystkie składniki tak, by powstało z nich puree. Następnie, wkładając je między liście szałwi, zamocz w cieście naleśnikowym i usmaż na głębokim tłuszczu.

Zobacz także:

podziel się:

Pozostałe wiadomości