Co jedzono w Wielkanoc 100 lat temu? Poznajcie staropolskie świąteczne przepisy

Źródło: Dzień Dobry TVN
Co jadano w święta 100 lat temu?
Co jadano w święta 100 lat temu?
Wielkanoc tuż tuż…
Wielkanoc tuż tuż…
Inspiracje na wielkanocny stół
Inspiracje na wielkanocny stół
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
Jak udekorować stół na Wielkanoc?
 Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Tych sałatek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Odchudzamy potrawy na Wielkanoc
Koszyczki wielkanocne
Koszyczki wielkanocne
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Wielkanoc po włosku ze Stefano Terrazzino
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Propozycje z twarogiem na Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Nowoczesna Wielkanoc
Dawniej wiele produktów nie było dostępnych na wiosnę, kiedy przypada Wielkanoc. W związku z tym jadłospisy w tym czasie wyglądały zgoła inaczej. Co jedzono z okazji świąt Zmartwychwstania Pańskiego? Poznajcie przepisy z kuchni Dzień Dobry TVN na garmatkę, bigosek karpiowy, pieczeń cielęcą i gąszcz marchwi w wykonaniu Aleksandra Barona.

Garmatka - przepis krok po kroku

Zupa Garmatka
Zupa Garmatka
Zupa Garmatka
Źródło: Mateusz Grochocki/East News

Gramatka z twarogiem to zupa na piwie w stylu grodziskim zaciągnięta żółtkami ze śmietaną, miodem i przyprawami korzennymi.

Kiedyś była najpopularniejszym śniadanie w Polsce. Inaczej nazywana jest farmuszka. Zupa jest gęsta od żółtek i śmietany, łączy słodycz, kwasowość w gładkiej i lekko kremowej strukturze i oczywiście smak "korzeni" czyli przypraw korzennych.

Składniki:

  • 12 jaj,
    • 0,5l śmietanki 36%,
      • 100 g miodu,
        • dwie butelki piwa bezalkoholowego,
          • gałka muszkatołowa,
            • suszony imbir,
              • cynamon,
                • goździki.

                  Sposób przygotowania:

                  Bigosek karpiowy - przepis krok po kroku

                  Bigosek karpiowy
                  Bigosek karpiowy
                  Bigosek karpiowy
                  Źródło: Mateusz Grochocki/East News

                  Składniki:

                  • martwy (ale świeży) karp,
                    • dwie cebule,
                      • 200 g masła,
                        • 0,35 czerwonego wina,
                          • 100 ml octu winnego,
                            • pieprz, cynamon, rodzynki, cukier, cytryna.

                              Sposób przygotowania:

                              "Zdeymiy skórę z Karpia surowego, mięso odbierz, usiekay, cebuli pieczoney usiekay, zmieszay to pospołu, włóż w rynkę, wley oliwy, albo masła niesłonego, smaż; a gdy przysmażysz, wley wina, octu winnego, pieprzu, cynamonu, rodzynek drobnych, cukru, limonią usiekay, przywarz, głowę z tego karpia usmaż, i mleczu kawałki otretuy, a zmieszaj z bigoskiem i daj na stoł."

                              Przepis pochodzi od Stanisława Czarnieckiego, kuchmistrza jaśnie wielmożnego Alexandra Michała Lubomirskiego, wojewody krakowskiego.

                              Pieczeń cielęca - przepis krok po kroku

                              Pieczeń cielęca
                              Pieczeń cielęca
                              Pieczeń cielęca
                              Źródło: Mateusz Grochocki/East News

                              Składniki:

                              • 1,5 kg udźca cielęcego, bez kości,
                                • przyprawy korzenne,
                                  • 4 cebule,
                                    • seler,
                                      • pietruszka,
                                        • 3 fioletowe marchewki,
                                          • topinambur,
                                            • 400 g masła.

                                              Sposób przygotowania:

                                              "Chcąc nadać oddzielny smak gustowny, zwłaszcza na Wielkanoc, cielęcej pieczeni, czy na gorąco czy też na zimno, należy po opłukaniu jej w zimnej wodzie, wytrzeć z wilgoci serwetą, wziąć miałko na mąkę utłuczonej saletry łyżkę stołową, soli miałkiej nieco więcej, posypawszy po pieczeni, wytrzeć ją wszędzie, i położyć na niecce. Teraz utłuc łut cynamonu, dwa łuty badjanu, jedną muszkatową gałkę, kilka goździków, zmieszać to i przetłuc na mąkę, i po posoleniu osypać, tak się niech marynuje przez dni dwa lub trzy, a przez ten czas oblewać pieczeń łyżką tym płynem, który z niej ściekać będzie. Poczem złożyć na pokrywę, polać masłem i odpiec na miękko, przy ostatku osypać tartym pierogiem, obrumienić i dawać na gorąco lub na zimno".

                                              Przepis pochodzi z "Skrzętna gospodyni, czyli tom drugi kucharki oszczędnej", Jana Szyttlera; Wilno 1846.

                                              Gąszcz marchwi - przepis krok po kroku

                                              Danie: Gąszcz marchwi
                                              Danie: Gąszcz marchwi
                                              Danie: Gąszcz marchwi
                                              Źródło: Mateusz Grochocki/East News

                                              Składniki:

                                              • 1 kg marchwi,
                                                • 200 g masła,
                                                  • czosnek,
                                                    • cebula,
                                                      • przyprawy korzenne,
                                                        • 200 g miodu (prawdziwego),
                                                          • 1 g szafranu,
                                                            • liście szałwi - jak największe,
                                                              • mąka,
                                                                • jajka,
                                                                  • mleko,
                                                                    • 0,5 kg masła klarownego.

                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                      Usmaż i rozgotuj wszystkie składniki tak, by powstało z nich puree. Następnie, wkładając je między liście szałwi, zamocz w cieście naleśnikowym i usmaż na głębokim tłuszczu.

                                                                      Zobacz także:

                                                                      Autor: Teofila Siewko

                                                                      Źródło: Aleksander Baron

                                                                      Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN

                                                                      podziel się:

                                                                      Pozostałe wiadomości

                                                                      Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                      Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                      Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                      Blanka Lipińska pokazała nam wnętrza swego nowego domu

                                                                      Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                      Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                      Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                      Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                      Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować

                                                                      "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                      "Milionerzy". Kto żyje w Ćottogramie? Uczestniczka wahała się do ostatniej chwili

                                                                      Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                      Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                      Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                      "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                      Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                      Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                      Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                      Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                      Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                      Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                      Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                      13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                      13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                      Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                      "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                      Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                      Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                      Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                      Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                      Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                      Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                      Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                      Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                      Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                      Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                      Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                      Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                      "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                      "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                      Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                      Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                      Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                      Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                      Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                      Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                      Materiał promocyjny

                                                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                      Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                      Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                      Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                      Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                      Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                      Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                      In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                      In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                      Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                      Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                      Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                      Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                      Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                      Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego