Grzyby kiszone – jak je przygotować? Jakie rodzaje najlepiej wybrać?

Idziemy na grzyby
Źródło: Dzień Dobry TVN
Grzyby kiszone są równie smaczne, jak te smażone. Trzeba jednak wiedzieć, jakie okazy na „kiszonki” zbierać. Nie wszystkie grzyby bowiem się do tego nadają. Które wybrać, by móc delektować się ich smakiem o każdej porze roku?
  • Grzyby kiszone – przepis uniwersalny
    • Kiszone grzyby w słoikach – przepisy

      Grzyby kiszone w słoikach to świetny sposób na to, żeby wzbogacić zapasy w swojej domowej spiżarni i cieszyć się smakiem ulubionych okazów, kiedy tylko przyjdzie nam na to ochota. Takie grzyby świetnie nadają się jako dodatek do obiadu czy przekąska podczas grillowania. Jaki przepis na grzyby kiszone wykorzystać?

      Grzyby kiszone – przepis uniwersalny

      Jak zrobić kiszone grzyby? To pytanie zadaje sobie wiele osób podchodzących do tematu po raz pierwszy. Optymizmu dodaje fakt, że przepis na kiszone rydze, pieczarki, opieńki czy boczniaki jest zazwyczaj podobny, niezależnie od tego z jakim okazem mamy do czynienia. Na pewno każdy grzyb należy dobrze umyć i ugotować w osolonej wodzie, a następnie je wyjąć i ostudzić. Niemal w każdym przypadku robiąc kiszone grzyby całość zalewamy powstałym po gotowaniu wywarem, zakrywamy wygotowanym kawałkiem płótna, przykrywamy talerzem, obciążamy wyparzonym kamieniem… i gotowe!

      Dobrym dodatkiem, choć nie niezbędnym, jest tzw. starter, czyli np. koper włoski z kiszonych ogórków dodany do całości. Ponoć bardzo pomaga w procesie fermentacji. Warto dodać, że kiszonki najlepiej umieszczać w kamionkach, w chłodnym pomieszczeniu, na co najmniej kilka dni. Trzeba je także sprawdzać, bo łatwo może się pojawić na nich pleśń. Grzyby muszą być cały czas zakryte, więc jeśli zauważymy, że tak nie jest, to trzeba przygotować solankę i ją dolać. Fani prostszej metody mają inny przepis na kiszone grzyby, jeśli chodzi o końcowy etap. Otóż gorącym wywarem napełniają słoiki i lekko zakręcając, czekają około 5 dni, a po tym czasie dokręcają denka. Ta metoda się sprawdza równie dobrze.

      Ważna uwaga: na kiszonce w czasie fermentacji może zbierać się biały kożuch, który koniecznie należy usunąć! Kiszenie zazwyczaj trwa kilka tygodni. Po tym czasie grzyby można przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować. Grzyby, z których można przygotować weki, to też np. maślaki. Ale nie tylko. Świetnie smakują też kiszone gąski, podgrzybki czy kanie. Potrawy z kiszonych rydzów podbiją serca każdego smakosza grzybów!

      Kiszone grzyby w słoikach – przepisy na kiszone kurki, opieńki, rydze, pieczarki i boczniaki

      Kiszone kurki – w przypadku tych grzybów warto poświęcić dłuższą chwilę na ich czyszczenie, bo ilość ich zakamarków powoduje, że jest to dość trudna sztuka. W następnej kolejności kurki należy gotować około 15 minut w osolonej wodzie, a potem wyjąć je z garnka i ostudzić. Do wywaru dodajemy przyprawy, takie jak: liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz oraz odrobinę cukru. Niektórzy wytrawni smakosze do wody dodają także łyżkę miodu, aby kiszone kurki nabrały lekko słodkiego smaku. Ostudzone kurki układamy w kamionce, przekładamy je cebulą, czosnkiem oraz rozmarynem lub gałązkami lubczyku i kopru.

      Opieńki kiszone – ten rodzaj grzybów idealnie komponuje się w kiszonkach z marchewką. Jak brzmi przepis na opieńki kiszone? Gotujemy je 15 minut w osolonej wodzie, jednak w tym przypadku z dodatkiem octu winnego. Do kiszonki wykorzystujemy same kapelusze, bo trzony w tym okazie zwykle są twarde. Po umieszczeniu w garnku i przełożeniu warstwy grzybów (ułożonych blaszkami do dołu) warstwą cebuli pociętą w krążki, dodajemy przyprawy – sól, pieprz, ziele angielskie i wedle uznania gorczycę lub goździki. Nie zalewamy grzybów wywarem. Opieńki kiszone na zimę idealnie nadadzą się jako dodatek do świątecznych potraw.

      Kiszone rydze – przepis na te grzyby nie jest skomplikowany. Grzyby trzeba obgotować w osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Po ostudzeniu należy ułożyć naprzemiennie warstwy w kamionce w kolejności: cebula – grzyby – szczypta soli i cukru na wierzch, gdzieniegdzie dodając ziele angielskie i liść laurowy oraz ziarenka jałowca. Rydze kiszone w słoiku z czosnkiem będą intensywniejsze w smaku. Po zapełnieniu naczynia zakrywamy kiszonkę talerzykiem, obciążamy kamieniem i czekamy kilka dni, odstawiając ją w miejsce o temperaturze pokojowej. Jeśli nie puści soku w ciągu dwóch dni, to należy dodać osolonej wody i upewnić się, że nie ma pleśni. Rydze kiszone na zimę w słoikach smakować będą na pewno lepiej niż te zamrożone, które po tym procesie stają się po prostu gorzkie.

      Kiszone pieczarki – ważne aby pieczarki były świeże (unikajmy poczerniałych egzemplarzy). Najprostszym sposobem jest na ich przygotowanie jest: umycie, pocięcie w mniejsze kawałki i zalanie wcześniej przygotowaną solanką z dodatkiem miodu zamiast cukru. Na koniec pieczarki kiszone wzbogacamy o przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, koper z kiszonych ogórków oraz chrzan, a także marchewkę pociętą w pióra. Pieczarki kiszone i przepis na nie powinna poznać każda pani domu!

      Kiszone boczniaki – gotowanie ich nie powinno trwać dłużej niż 3 minuty. Jaki jest przepis na kiszone boczniaki? Bardzo prosty! Przed zalaniem ich solanką warto – oprócz standardowych przypraw (pieprz, sól, ziele angielskie czy liść laurowy) – dodać oregano i ząbek czosnku oraz białą gorczycę. Boczniaki kiszone świetnie smakują jako dodatek do mięs i kasz.

      Zobacz także:

      Źródło zdjęcia głównego: Fot. Carlina Teteris/Getty Images

      podziel się:

      Pozostałe wiadomości

      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
      Materiał promocyjny

      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
      Materiał promocyjny

      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
      Materiał promocyjny

      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
      Materiał promocyjny

      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
      Materiał promocyjny

      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
      Materiał promocyjny

      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
      Materiał promocyjny

      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
      Materiał promocyjny

      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
      Materiał promocyjny

      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
      Materiał promocyjny

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"