Zupa ogonowa – tradycyjna zupa staropolska. Sposoby podania.

Zupa ogonowa
Fot. Jordan Lye/ Getty Images
Zupa ogonowa to danie, które dziś już rzadko pojawia się na polskich stołach. Tradycyjnie gotowana na wołowych ogonach, przyrządzana jest również na mięsie drobiowym, np.: skrzydełkach. Poleca się przetrzymać zupę przez noc w lodówce, by zyskała odpowiedni smak.

Zupa ogonowa to tzw. wiejska zupa gotowana na mięsie wołowym. Gotuje się dość długo, jest wyjątkowo aromatyczna, sycąca i ma wyrazisty, bogaty smak. Do przyrządzania tradycyjnej zupy ogonowej używa się czerwonego wina, suszonych grzybów i warzyw.

  • Zupa ogonowa przepis
    • Zupa ogonowa wieprzowa
      • Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

        Zupa ogonowa przepis

        Tradycyjna zupa ogonowa powstaje na bazie ogonów wołowych i wywaru wołowego. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:

        · 1,5 kg ogonów wołowych

        · 1,5 l wywaru wołowego

        · 1 cebuli

        · 2 marchewek, 2 pietruszek

        · ½ selera

        · 3 pałek selera naciowego

        · goździków, liści laurowych, czosnku, słodkiej papryki, kminku, tymianku, soli, pieprzu cayenne

        · suszonych grzybów

        · 6 małych ziemniaków

        · 2 łyżek przecieru pomidorowego

        · 150 ml czerwonego wina

        · oliwy.

        Na oliwie podsmażamy ogony, aż się zarumienią, następnie wyjmujemy je i na tej samej patelni smażymy cebulę i czosnek przez 3 minuty. Następnie wlewamy wino, gotujemy kolejne 5 minut i dokładamy pokrojone wcześniej warzywa (poza ziemniakami). Potrawę doprawiamy, dodajemy suszone grzybki (około 2 szt.), zalewamy wywarem i gotujemy 1,5 godziny. Wyjęte ogony obieramy z mięsa, które wrzucamy do gotowej zupy. Wystudzone danie wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia zbieramy nagromadzony tłuszcz, wyjmujemy liść laurowy i goździki, a dodajemy ziemniaki i ponownie gotujemy. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlewamy przecier pomidorowy i raz jeszcze doprowadzamy zupę do wrzenia. Danie podajemy z wiejskim chlebem. Alternatywą dla samodzielnie przygotowanego dania jest zupa ogonowa z torebki. Taka potrawa powstaje znacznie szybciej i nie wymaga od nas dużo pracy. Wystarczy torebka zupy, jedna kostka rosołowa, kilka ziemniaków, 5 skrzydełek z kurczaka, majeranek, sól, pieprz i śmietana. Gotujemy skrzydełka, dodajemy ziemniaki i kostkę rosołową. Zupę z torebki mieszamy ze śmietaną i odrobiną wywaru. Przyprawiamy i wlewamy zupę do wywaru.

        Zobacz też: Japońska zupa miso

        Zupa ogonowa wieprzowa

        Zupa ogonowa wieprzowa to kolejny pomysł na tę staropolską zupę. Ogonówka może zostać ugotowana ze świńskich ogonów. Składniki potrzebne do sporządzenia zupy to:

        · 2 ogony wieprzowe

        · pół selera

        · 2 marchewki

        · liście laurowe, ziele angielskie

        · cebula

        · kilka suszonych grzybów

        · łyżka masła

        · sól, pieprz

        · papryka w proszku

        · 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

        · makaron – łazanki.

        Ogony sparzamy wrzątkiem i wrzucamy do garnka z wodą i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie). Gotujemy do miękkości mięsa, czyli około 40 minut. Następnie wyjmujemy ogony, obieramy z mięsa, które wrzucamy z powrotem do garnka. Namoczone wcześniej grzyby kroimy na kawałki i dorzucamy do zupy. Możemy także dolać nieco wody, w której grzyby się moczyły. Dodajemy podsmażoną na maśle cebulę, pokrojoną marchew i seler. Gotujemy jeszcze kilkanaście minut, dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę, sól i pieprz. Zupę możemy podać z makaronem, łazankami, ale także z ziemniakami.

        Zobacz też: Zupa czosnkowa

        Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

        Zupa ogonowa to jedno z tych dań, które możemy podawać na wiele sposobów. Jednym z nich jest zupa z kluskami kładzionymi. Do przygotowania klusek potrzebujemy:

        · szklanki mąki

        · 1 jajka

        · wody

        · soli.

        Z mąki, soli, jajka i wody wyrabiamy ciasto. Gotujemy kluski, odcedzamy. Zupę przygotowujemy jak tradycyjną ogonówkę. Najpierw gotujemy ogony, następnie obieramy je z mięsa. Cebulę i czosnek smażymy. Możemy dodać pomidory i paprykę. Osobno gotujemy grzyby, następnie kroimy je na kawałki. Do ogonów dodajemy podsmażone warzywa, pokrojoną marchew, pietruszkę i ziemniaki. Doprawiamy i gotujemy wszystko razem. Zupę podajemy z kluseczkami, posypaną koperkiem i natką pietruszki. Zamiast kładzionych klusek, możemy zaserwować makaron. Zupa ogonowa w wersji pikantnej to propozycja dla osób lubiących ostre smaki. Składniki na pikantną zupę:

        · 1,5 kg ogonów

        · 2 czerwone papryki

        · 2 papryczki chilli

        · 6 średnich ziemniaków

        · włoszczyzna

        · czosnek, czosnek niedźwiedzi

        · pieprz czarny świeżo zmielony

        · sól

        · pęczek pietruszki

        · masło, olej

        · koncentrat pomidorowy (4 łyżeczki)

        Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy ogony ze wszystkich stron, przekładamy do garnka, następnie dodajemy warzywa (marchew, pietruszkę, selera, pora), zalewamy wodą i gotujemy. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je i oddzielamy od kości. Ugotowane warzywa kroimy na kawałki, paprykę czerwoną w paseczki, chili w plasterki i wszystko wrzucamy do wywaru. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni podsmażamy białą część pora, czosnek, a następnie, gdy zmiękną, dodajemy czosnek niedźwiedzi i koncentrat pomidorowy. Zagęszczamy zupę, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli lubimy potrawy bardziej pikantne, nie usuwamy pestek z papryczki chili.

        Zobacz też: Zupa pieczarkowa. W wersji łagodnej i na ostro

        Zobacz film: Zupa pierwszych Słowian. Źródło: Dzień Dobry TVN

        Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

        podziel się:

        Pozostałe wiadomości

        Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

        Jak uczestnicy "Autentycznych" wspominają spotkanie z Matą? "On jest nasz"

        Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

        Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

        "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

        "Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

        "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

        "Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

        Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

        Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

        Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

        Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

        Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

        Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

        Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

        Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

        Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

        Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

        Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

        Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

        Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
        Materiał promocyjny

        Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

        Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

        Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

        Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
        Materiał promocyjny

        Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

        W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
        Materiał promocyjny

        W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

        Kiełek czeka na adopcję

        Kiełek czeka na adopcję

        Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
        Materiał promocyjny

        Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

        Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

        Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

        Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

        Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

        Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

        Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

        Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

        Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

        Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

        Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

        Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
        Materiał promocyjny

        Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

        Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

        Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

        Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

        Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

        Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
        Materiał promocyjny

        Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

        Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

        Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

        Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
        Materiał promocyjny

        Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

        Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

        Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

        Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
        Materiał promocyjny

        Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

        Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

        Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

        Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

        Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

        Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

        Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

        Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
        Materiał promocyjny

        Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

        Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

        Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

        Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

        Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

        "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

        Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

        Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

        Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

        Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

        Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

        Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

        "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

        "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

        Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

        Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
        Materiał promocyjny

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

        To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

        To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

        Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

        Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

        Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

        Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

        Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

        Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

        Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

        Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

        Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

        Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

        Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

        Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

        "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

        "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

        Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

        Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

        Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

        Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

        "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

        "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas