Żeberka duszone w kapuście w sosie borowikowym
- 1 kg. żeberek grubych (paski)
- 1 główka kapusty ok. 1,5 kg
- 10 dkg smalec lub olej
- 10 dkg mąki pszennej
- 25 dkg cebuli
- śmietanka kremowa 30% - 1 szt
- borowiki mrożone na wagę - 0,5 kg
- Natka pietruszki i koperek
- Przyprawy (sól, pieprz, maga, vegeta, papryka słodka)
Zobacz też: Sok z dyni i jego cudowne właściwości. Przepisy >>>
Żeberka natrzeć przyprawami( czosnek, kminek, papryka słodka, sól, pieprz) odstawić na minimum 1 godz. W temperaturze pokojowej. Następnie zapiec w rondlu w temperaturze 160 przez ok. 1,5 godz. Kapustę wybierać luźną wyciąć głąba zagotować i wyciągać liście jak na gołąbki. Zapieczone żeberka wyciągnąć, na ciepło usunąć kości i poporcjować na kawałki ok. 8-10 dkg. Zawinąć ciasno w 2 liście kapusty, koniec liścia zgiąć pod spód i ułożyć na dnie płaskiego rondla. Całość zalać rzadkim sosem z borowików
Sos z borowików:
Na zeszkloną na maśle pokrojoną w kostkę cebulkę wrzucamy oczyszczone i osuszone grubo pokrojone borowiki i dusimy. Doprawiamy do smaku i zaciągamy śmietanką 30%.
Takim sosem zalewamy przygotowane żeberka i zapiekamy ok. 40 minut w temp. 160
Zobacz też: Jesienne przekąski. Zrób je sam! >>>
Zupa trzykolorowa (brokułowo dyniowo pomidorowa)
- włoszczyzna na wywar - 1 porcja rosołowa lub kostki rosołowe
- dynia mała
- duży brokuł
- 0,5 kg pomidorów świeżych lub z kartonika
- koncentrat pomidorowy 30% najlepiej firmy złoty bażant
- szafran do dekoracji
- bazylia świeża
- paczka boczku plastry ok. 15 dkg
- jogurt grecki - 1 szt.
- masło - 1 kostka
- mąka ryżowa - 0,20 kg
Zobacz też: Jabłecznik – pyszne ciasto z kaszą jaglaną według Tadeusza Müllera, syna Magdy Gessler >>>
Przygotowujemy wywar z włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka, cebula). Następnie w małej ilości wody oddzielnie gotujemy dynię pokrojoną w kostkę, brokuła i całe pomidorki. Do pomidorów dodajemy 1 łyżkę masła. Podczas gotowania warzyw przygotowujemy zasmażkę drugiego stopnia lekko złotą z masła i mąki( 3 czubate łyżki mąki i pół kostki masła). Gdy warzywa są miękkie dolewamy wywar do każdej z osobna i blend ujemy następnie dodajemy wcześniej przygotowana zasmażkę i oddzielnie przyprawiamy.
- Pomidorowa: koncentrat pomidorowy, świeża bazylia, sól i pieprz do smaku, koperek
- Dyniowa: ugotowana dynia, kurkuma curry, szczypta cynamonu, sól i pieprz biały
- Brokułowa: ugotowany brokuł, czosnek, sol, pieprz biały
Wszystkie oddzielnie zmiksowane zupy podbijamy 30% śmietanką i wylewamy równolegle na talerz. Konsystencja zup powinna być gęstej śmietany. Na środek talerza dajemy łyżkę jogurtu greckiego i zdobimy szafranem
Gotowane ziemniaki puree
Ziemniaki wrzucić na wrzącą osoloną wodę. Po zagotowaniu przykręcić do wolnego gotowania. Po ugotowaniu odcedzić odparować i utłuc energicznie ubijając tłuczkiem dodając masło i koperek.
Autor: Bernadetta Jeleń