Zapiekanki wegańskie – proste i zdrowe przepisy na szybki lunch

Zapiekanka wegańska
elena_hramowa/Getty Images
Źródło: iStockphoto
Zapiekanka wegańska to alternatywa dla ciężkich wersji tego dania. Najbardziej popularne są oczywiście zapiekanki z kurczakiem lub mięsem mielonym, natomiast ich wegańska wersja może się okazać nie tylko zdrowsza, ale i smaczniejsza. Wegańska zapiekanka najczęściej opiera się na prostych składnikach. Przygotowuje się ją z warzyw, kasz i makaronów.

Zapiekanka wegańska to danie proste, nieskomplikowane. Bez problemu można kupić niezbędne do jej przygotowania składniki. Z reguły da się ją zrobić z tego, co aktualnie jest w lodówce i spiżarni: ziemniaków, papryki, cukinii, makaronu lub kaszy. Wegańska zapiekanka warzywna jest bardzo smaczna. To danie jest w stanie niejednego niejadka przekonać do zwiększenia ilości warzyw w diecie.

Wegańska zapiekanka warzywna - przepis

Wegańska zapiekanka może oczywiście przyjmować różne postaci, natomiast jedną z najsmaczniejszych jest tumbet, czyli hiszpańskie danie warzywne. Można je traktować jako dodatek do potraw z mięsem, ale doskonale sprawdza się także jako samodzielna zapiekanka z ziemniaków, papryki, bakłażana i pomidorów.

Składniki (na 3 porcje):

  • 0,5 kg ziemniaków
    • 1 kg pomidorów
      • 1 bakłażan
        • 1 papryka
          • 1 cebula
            • 1 ząbek czosnku
              • kilka łyżek oliwy
                • zioła: liście laurowe, tymianek, oregano (świeże lub suszone)

                  Przygotowanie:

                  1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na oliwie podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, czosnek i przyprawy.
                    1. Dodać pomidory i gotować około 25 minut, aż sos się zredukuje.
                      1. Bakłażan pokroić w plasterki, posolić i odstawić na 20 min. Ziemniaki pokroić w plasterki, podsmażyć na złoty kolor z każdej strony, a następnie ułożyć w żaroodpornej formie i posolić.
                        1. Paprykę pokroić na plasterki, obsmażyć z każdej strony i ułożyć na ziemniakach. Podobnie postąpić z bakłażanem.
                          1. Warzywa w naczyniu polać sosem pomidorowym. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190℃ i piec około 35 minut.

                            Jak wykorzystać wczorajsze ziemniaki? Szybka zapiekanka wegańska

                            Składniki (na 3 porcje):

                            • ugotowane dzień wcześniej ziemniaki (0,5 kg)
                              • 2 cukinie
                                • 2 cebule
                                  • cheddar wegański
                                    • olej do smarowania
                                      • sól i pieprz

                                        Przygotowanie:

                                        Wszystkie warzywa pokroić w plastry i warstwami ułożyć w naczyniu żaroodpornym – najpierw ziemniaki, potem cukinię i cebulę. Każdą warstwę posypać serem. Ostatnia warstwa sera powinna być najgrubsza. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180℃ i zapiekać 40 minut.

                                        Wegańska zapiekanka ziemniaczana

                                        Zapiekanka wegańska może się składać wyłącznie z ziemniaków i sosu. To jeden z prostszych pomysłów na wegański lunch. Dla 2–3 osób wystarczą:

                                        • 4 duże ziemniaki
                                          • przyprawy (sól i kumin)
                                            • sos beszamelowy

                                              Do przygotowania sosu potrzebne będą następujące składniki:

                                              • 1 łyżka mąki
                                                • 1 łyżka oleju
                                                  • 1 szklanka mleka sojowego (bez cukru)
                                                    • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

                                                      Przygotowanie:

                                                      1. Pokrojone w plastry ziemniaki podsmażyć na patelni. W tym czasie połączyć w garnku olej i mąkę, dokładnie wymieszać i podsmażyć przez chwilę na małym ogniu.
                                                        1. Powoli dolać mleko, cały czas mieszając. Doprawić sos do smaku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć ziemniaki, przyprawić je solą oraz kuminem i zalać sosem.
                                                          1. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180℃ i zapiekać 20–25 minut.

                                                            Tę podstawową wersję wegańskiej zapiekanki ziemniaczanej można rozszerzyć o dodatkowe składniki. Do ziemniaków można dodać świeży lub mrożony szpinak, pieczarki czy paprykę. Fani bulw mogą postawić na wersję buraczano-marchewkowo-ziemniaczaną. W sezonie jesiennym świetnie sprawdzi się także dynia.

                                                            Wegańska zapiekanka szpinakowo - pieczarkowa z makaronem

                                                            Składniki (na 2-3 porcje):

                                                            • 100 g makaronu orkiszowego lub kukurydzianego
                                                              • 100 g szpinaku
                                                                • 3 duże pieczarki
                                                                  • mała puszka mleka kokosowego
                                                                    • 1 łyżka płatków drożdżowych
                                                                      • oliwa
                                                                        • sól i pieprz

                                                                          Przygotowanie:

                                                                          1. Makaron ugotować al dente. Szpinak podsmażyć na oliwie. Pieczarki pokroić na kawałki i również podsmażyć. Wszystko włożyć do żaroodpornego naczynia, doprawić solą i pieprzem, zalać mlekiem kokosowym i posypać płatkami.
                                                                            1. Zapiekać 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 190℃ .
                                                                              1. Makaron kukurydziany lub orkiszowy można zastąpić zwykłym makaronem bezglutenowym.
                                                                                1. Do zapiekanki można dodać połowę brokuła podzielonego na małe różyczki (nie trzeba go wcześniej gotować).

                                                                                  Zamiast mleka kokosowego można użyć tofu lub wegańskiego cheddara – w takiej sytuacji część tofu lub cheddara należy wymieszać z pozostałymi składnikami, a resztą posypać zapiekankę z wierzchu.

                                                                                  Ciekawym urozmaiceniem takiej zapiekanki może być także sos na bazie kalafiora:

                                                                                  Składniki:

                                                                                  • 3 szklanki różyczek kalafiora
                                                                                    • 1 szklanka mleka owsianego lub ryżowego
                                                                                      • 6 łyżek płatków drożdżowych
                                                                                        • 1–2 ząbki czosnku
                                                                                          • 1 łyżeczka musztardy
                                                                                            • 80 g tofu
                                                                                              • sok z połówki cytryny
                                                                                                • przyprawy: kurkuma, tymianek, gałka muszkatołowa, papryka wędzona

                                                                                                  Przygotowanie:

                                                                                                  Kalafior należy ugotować, a następnie zblendować razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Gotowy sos wymieszać z warzywami i makaronem.

                                                                                                  Zobacz też:

                                                                                                  Wege grill - 10 przepisów na bezmięsne dania z grilla

                                                                                                  Zupy kremy - 10 zdrowych, prostych przepisów

                                                                                                  Lekkie dania na wiosnę. Dieta sprzyjająca równowadze kwasowo zasadowej

                                                                                                  Zobacz video: Suplementacja w diecie wegańskiej. Czy jest konieczna?

                                                                                                  Autor: Adrian Adamczyk

                                                                                                  Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

                                                                                                  podziel się:

                                                                                                  Pozostałe wiadomości

                                                                                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                  Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                  Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                  Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach?

                                                                                                  Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                  Grzegorz Głuszak ze łzami w oczach wspomina Komendę. "Wygrał z systemem, ale przegrał z chorobą"

                                                                                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                  Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                  Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                  Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                                  Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                  Wyceniono majątek syna Alicji Bachledy-Curuś. 15-latek może pochwalić się pokaźną sumą

                                                                                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                  Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                                  Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                  Kiełek czeka na adopcję

                                                                                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                  Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                  Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                  Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                  Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                  Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                  Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                  Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                  Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                  Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                  Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                  Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                  Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                  Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                  Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                  Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                  "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                  Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                  Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                  Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                  "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                  Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                  Materiał promocyjny

                                                                                                  E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                  To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                  Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                  Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                  Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                  Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                  Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                  Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                  Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                  Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                  "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                  #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas