Tradycyjne dania na Wielkanoc. Przepisy gospodyni z Kodnia

Na Wielkanoc przygotuj świąteczne dania według przepisów Pauliny Pietrusik, gospodyni z Kodnia. Skorzystaj z tradycyjnych przepisów na żur, pieczeń drobiową, masło pokrzywowe, domowy chleb, pasztet jajeczno-pieczarkowy, jajka kiszone w burakach i sernik z kwiatami.

Żur tradycyjny

Składniki:

1,5 l wywaru z mięsa i warzyw,
zakwas z mąki żytniej i owsianej
2 łyżki mąki
pieprz, sól i majeranek do smaku
czosnek
3-4 grzyby suszone,
kwaśna śmietana 2/3 szklanki,
biała kiełbasa ugotowana i pokrojona w kostkę lub plasterki,
musztarda 2-3 łyżki

Zakwas na żur

Przygotowujemy 3-4 dni potrzebujemy 1 litr wody i kilogram mąki, zakwas „dokarmiamy” przez kilka dni zaczynamy od przegotowania 1 litra wody, do którego na początku wsypujemy ½ szklanki mąki żytniej, czynność powtarzamy stopniowo dosypując mąki, ostatniego dnia wsypujemy ½ szklanki mąki owsianej, zakwas dopóki dojrzewa powinien stać w ciepłym miejscu dodajemy liść laurowy, czosnek, ziele angielskie , nie dodajemy soli.

Przygotowanie:

Wywar zagotować z zakwasem wymieszanym ze śmietaną i mąką, dodać kiełbaskę, chwilę pogotować i doprawić do smaku ziołami i musztardą. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokroić, połączyć z wywarem.

Pieczeń drobiowa z jajkiem i marchewką

Składniki:

1 kg surowego, zmielonego mięsa drobiowego
jajka surowe - 2 szt.
jajka ugotowane - 3 szt.
2 średniej wielkości marchewki ugotowane
bułka namoczona w mleku
sól, pieprz
ulubiona przyprawa do drobiu
czosnek, kolendra, pietruszka

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą składniki pieczeni. Do wysmarowanej foremki i obsypanej bułką wykładamy ½ porcji mięsa na nim układamy całe ugotowane jajka i marchewki, następnie przykrywamy resztą mięsa pieczemy ok. godzinę w 180 st. C.

Podajemy z dodatkiem sosów owocowych np. z berberysu, żurawiny, musztardą lub ćwikłą.

Masło pokrzywowe

Składniki:

masło śmietankowe
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
garść młodej pokrzywy
sól

Przygotowanie:

Miksujemy oliwę z czosnkiem i młodą pokrzywą następnie dodajemy masło śmietankowe, sól i znowu miksujemy. Odstawiamy do zastygnięcia do lodówki.

Chleb graham bez zakwasu z drożdżami

Składniki:

mąka graham 1 kg
sól
10 dag drożdży
nasiona: sezam, siemię lniane, nasiona słonecznika, dyni

Przygotowanie:

Drożdże rozprowadzamy w ½ szklanki przegotowanej ciepłej wody z 1 łyżką cukru – drożdże muszą ruszyć. Wsypujemy mąkę, nasiona, czarny pieprz grubo mielony, po czym zagniatamy. Keksówkę natłuszczamy i obsypujemy otrębami pszennymi. Wykładamy ¾ jej wysokości i czekamy, aż podrośnie na równo z blaszką. Pieczemy ok. godzinę w 190 stopni C.

Sernik z kwiatami

Sernik z jadalnymi kwiatami i syropem sosnowym lub konfiturą z berberysu, konfiturą z włoskiego orzecha

Składniki:

ser twarogowy lub 2 duże jogurty greckie
2 budynie w proszku
5 jajek
około 3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Łączymy ze sobą wszystkie składniki po czym wylewamy do natłuszczonej formy i wyłożonej biszkoptami lub herbatnikami. Pieczemy około godzinę w 180 stopni C. Sernik możemy udekorować słodką polewą, ulubioną konfiturą czy syropem. W sezonie warto spróbować z jadalnymi kwiatami: forsycją, stokrotkami, mniszkiem lekarskim czy miętą. Oczyszczone kwiaty układamy na powierzchni przestudzonego sernika, następnie zalewamy lekko stężałą przezroczystą galaretką i wstawiamy do lodówki.

Pasztet jajeczno-pieczarkowy

Składniki:

15 dag sera żółtego
marchewka ugotowana i pokrojona w grubą kostkę
1 op. zielonego groszku
12 ugotowanych jajek
2 surowe jajka
sól, pieprz ziołowy
2 łyżki domowego majonezu
pietruszka zielona natka lub szczypior
20 dag pieczarek

Przygotowanie:

Pieczarki ścieramy na grubych oczkach i podduszamy na oleju bez cebuli, ścieramy ser żółty, dodajemy jaja, warzywa i drobno pokrojone zioła świeże. Łączymy wszystkie składniki, doprawiamy do smaku i przekładamy do natłuszczonych, wysypanych bułką foremek. Pieczemy w 180 st. C około 50 minut. Podajemy na ciepło z dowolnym sosem.

Jajka kiszone w burakach

Sok z kiszonych buraków

Składniki:

1 kg buraków
2 l przegotowanej wody
1 czubata łyżka soli
3-4 ząbki czosnku
skórka razowego chleba na zakwasie

Przygotowanie:

Buraki obrać, umyć i pokroić w plastry, wrzucić do dużego słoja i zalać wodą. Dodać ząbki czosnku, sól i zawiniętą w gazę skórkę chleba, w celu przyspieszenia fermentacji. Można dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Raz dziennie zamieszać drewnianą łyżką. Po 3 dniach wyjąć skórkę z chleba. Kiszone buraki są gotowe po ok. 5-7 dniach.