Przepisy kulinarne

Pasztety i paszteciki na wielkanocny stół – przygotuj dziś, podaj w święta

Przepisy kulinarne

Pasztety i paszteciki na wielkanocny stół – przygotuj dziś, podaj w święta

Pasztet klasyczny domowy lub drobiowy z suszonymi pomidorami i ziołami prowansalskimi sprawdzi się idealnie jako dodatek do pieczywa lub część składowa wielkanocnego obiadu. Doskonale smakuje z chrzanem! W kuchni Dzień Dobry TVN przygotował je szef kuchni Sebastian Olma.

Tradycyjny pasztet domowy z piklami i żurawiną

Składniki:

  • 200 g bagietki pszennej
  • 250 ml mleka 3,2 proc.
  • 500 g karkówki wieprzowej bez kości
  • 500 g udźca wieprzowego
  • 500 g podgardla wieprzowego
  • sól
  • pieprz
  • papryka wędzona w proszku
  • zioła prowansalskie
  • pęczek włoszczyzny
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • 1 l rosołu
  • 4 jajka
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • 200 g boczku w cienkich plastrach
  • 50 g korniszonów
  • 50 g patisonów marynowanych
  • 50 g cebulki perłowej
  • 50 g konfitury z żurawiny
  • tymianek

Przygotowanie:

Bagietkę namoczyć w mleku, po 15 minutach odcedzić i odstawić. Karkówkę, udziec i podgardle pokroić w grubszą kostkę, przełożyć do metalowej miski, dodać sól, pieprz czarny, paprykę wędzoną, zioła prowansalskie i dokładnie wymieszać. Podsmażyć w garnku na złoty kolor, dodać pokrojoną włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie i smażyć jeszcze kilka minut. Podlać rosołem lub innym wywarem i gotować na małym ogniu tak długo, aż płyn odparuje, a mięso będzie miękkie. Zacząć wszystko mielić w maszynce do mielenia mięsa na drobne oczka. Masę zmielić dwa razy. Do mielenia dodać namoczoną wcześniej bagietkę. Po zmieleniu całej masy dodać do niej jajka, posiekaną natkę pietruszki i musztardę dijon, wszystko dokładnie wymieszać ręką. Metalowe naczynie do wypieku blaszki wyłożyć plastrami surowego boczku i posypać liśćmi tymianku. Wymieszaną masę przełożyć do formy i dokładnie „ubić” pozbywając się powietrza ze środka. Tak przygotowany pasztet wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na 1,5 godziny. Po wyjęciu poczekać, aż pasztet ostygnie, pokroić na cienkie plastry i podawać z piklami i konfiturą żurawinową.

Pasztet drobiowy z suszonymi pomidorami i ziołami prowansalskimi

Składniki:

  • 200 g bagietki pszennej
  • 250 ml mleka 3,2 proc.
  • 500 g udek z indyka bez kości
  • 500 g filetu z indyka
  • łyżka soli
  • 25 g świeżego oregano
  • 25 g natki pietruszki
  • 25 g świeżego tymianku
  • łyżeczka chili w proszku
  • łyżka ziół prowansalskich
  • 100 g suszonych pomidorów
  • 25 g masła
  • 10 g bułki tartej
  • sałata maślana
  • 200 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Bagietkę namoczyć w mleku, po 15 minutach odcedzić, zmielić na drobnych oczkach i dodać do mięsa w dalszej części przepisu. Drobno mielone mięso z indyka (udko i pierś) włożyć do metalowej miski, dodać do niej sól, jajka, posiekane świeże zioła, chili, zioła prowansalskie, posiekane suszone pomidory i wcześniej zmieloną bułkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia pasztetu wysmarować dokładnie zimnym masłem i posypać bułką tartą. Przełożyć masę i dokładnie ubić, aby pozbyć się nadmiaru powietrza, górną warstwę przed pieczeniem posmarować masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 45 minut. Po tym czasie wbić wykałaczkę i zobaczyć, czy po jej wyjęciu nie ma na niej surowego mięsa. Jeśli jest, to pasztet należy wstawić jeszcze na 15 minut do pieczenia. Po tym czasie wyjąć z pieca i pokroić na cienkie plastry, pasztet można podawać ze świeżą sałatą i oliwą z oliwek.

Paszteciki wieprzowe w cieście drożdżowym

Składniki:

Ciasto:

  • 250 ml mleka 3,2 proc.
  • 50 g świeżych drożdży
  • 100 g białego cukru
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 750 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Wymieszać ciepłe mleko razem z drożdżami, następnie dodać jajka, cukier i mąkę. Wyrobić ciasto do jednolitej i gładkiej konsystencji i na koniec dodać rozpuszczone masło. Rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i pokroić na trójkąty.

Farsz:

  • 500 g pasztetu wieprzowego
  • 150 g masła
  • 100 ml śmietanki 36 proc.
  • 1 kg ciasta drożdżowego
  • 10 g masła klarowanego
  • 25 g sezamu prażonego

Przygotowanie:

Pasztet wieprzowy pokroić w kostkę, włożyć do robota kuchennego, dodając zimne masło i słodką śmietankę (tylko jeśli pasztet jest twardy i zbity). Mieszać całość na wysokich obrotach, aż powstanie kremowa konsystencja. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego. Farsz wycisnąć na szerszą część trójkąta i zwinąć w kierunku tej cieńszej, robiąc tzw. rogalika. Przełożyć rogaliki na blaszkę metalową i poczekać 15 minut, aż urosną. Posmarować klarowanym masłem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 185 st. C na 15 minut. Paszteciki można również posypać prażonym sezamem.

Rilette z wędzonej makreli z zielonym ogórkiem i chrzanem

Składniki:

  • 4 filety z makreli
  • 75 g ubitego masła
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • łyżka chrzanu
  • łyżka wędzonej papryki w proszku
  • 10 g posiekanego świeżego koperku
  • łyżeczka soli

Przygotowanie:

Z filetów z makreli zdjąć skórę oraz wyjąć ości, przełożyć do metalowej miski, dodając resztę składników i mieszać widelcem, aż powstanie zwarta masa. Jeśli ryba będzie sucha, dodać odrobinę oliwy z oliwek.

Zalewa do ogórka:

  • 300 ml wody
  • 200 g cukru
  • 100 ml białego octu winnego
  • 25 g tymianku
  • 2 zielone ogórki
  • 100 g sałaty do dekoracji
  • pieczywo pszenne do podania

Przygotowanie:

W rondelku zagotować wodę z octem, cukrem i tymiankiem. Przełożyć do niej pokrojonego w kawałki ogórka i zdjąć z ognia. Wstawić do lodówki, aby zalewa ostygła. Na talerzu ułożyć plasterki ogórka tworząc tzw. carpaccio. Za pomocą 2 łyżek uformować porcję rilette z makreli i ułożyć na środku, dodać do dekoracji świeże zioła i kawałek grillowanego pieczywa.

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

>>> Zobacz także:

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Co sądzisz o tym artykule?
69
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0