Szparagowe przepisy Grzegorza Zawieruchy: sałatka z burakiem, frytki, zupa krem i chrupiąca grzanka z boczkiem i jajkiem po benedyktyńsku

Sezon na szparagi czas start!
Źródło: Dzień Dobry TVN
Sezon na szparagi trwa tylko dwa miesiące, dlatego nie warto go przegapić. W kuchni Dzień Dobry TVN mamy wiele szparagowych przepisów, a Grzegorz Zawierucha właśnie wzbogacił ją o kolejne. jak zrobić sałatkę ze szparagów i buraków, szparagową zupę krem, frytki i chrupiącą grzankę z pysznymi dodatkami?

Najlepszy czasem na zakup szparagów to kwiecień - czerwiec. Oczywiście w pozostałych miesiącach pędy są również dostępne w sklepach, ale ich wartości odżywcze oraz smakowe są z pewnością niższe od tych z przełomu wiosny i lata.

Sałatka ze szparagów i buraków - przepis

Sałatka ze szparagów i buraków
Sałatka ze szparagów i buraków
Sałatka ze szparagów i buraków
Źródło: Ola Skowon/East News

Składniki:

  • 12 szparagów
    • 1 ugotowany i obrany buraków
      • 150 g twarogu koziego lub kremowego sera koziego
        • 1 awokado
          • sok z 1/2 cytryny
            • 1 łyżeczka pasty Tahiti
              • 1 mały ząbek czosnku
                • 2 garści roszponki

                  Dressing:

                  • 70 ml oleju z pestek winogron plus 2 łyżeczki do grillowania szparagów
                    • startą skórka z ¼ pomarańczy
                      • 30 ml soku z pomarańczy
                        • 20 g orzeszków piniowych, lekko uprażonych

                          Sposób przygotowania:

                          1. Do słoiczka wlewamy olej, sok z pomarańczy oraz skórkę, zakręcamy i energicznie mieszamy, aż składniki się połączą tworząc aksamitny i jednolity dressing. Na koniec dodajemy uprażone orzeszki i dobrze mieszamy. Odstawiamy na bok.
                            1. Awokado wkładamy do miseczki, skrapiamy sokiem z cytryny i za pomocą widelca rozdrabniamy na bardzo jednolitą masę.
                              1. Dodajemy kozi serek, pastę tahini oraz ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
                                1. Doprawiamy solą i pieprzem i całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
                                  1. Końcówki szparagów odcinamy i możemy ich użyć do zrobienia zupy.
                                    1. Za pomocą obieraczki do warzyw obieramy wzdłuż 4 szparagi, aby otrzymać ”wstążki”.
                                      1. Wkładamy je do lekko osolonej, zimnej wody.
                                        1. Buraczka kroimy na cienkie plasterki na mandolinie.
                                          1. Resztę szparagów kładziemy na gorącej patelni z odrobiną oleju z pestek winogron, oprószamy lekko solą i obsmażamy ok. 1 minuty. Ściągamy z patelni.
                                            1. Na środku talerza rozsmarowujemy 1 dużą łyżkę pasty z sera koziego, układamy dookoła roszponkę, na środku kładziemy kilka plasterków buraka, obsmażone szparagi oraz kilka wstążek odsączonych z wody szparagów.
                                              1. Skrapiamy kilkoma kroplami dresingu i serwujemy.

                                                Szparagowe frytki - przepis

                                                Składniki:

                                                • 16 szparagów
                                                  • 2 jajka
                                                    • 1 szklanka mąki pszennej
                                                      • 1 szklanka panko
                                                        • ½ szklanki parmezanu
                                                          • sól, pieprz

                                                            Sos:

                                                            • 4 łyżki majonezu
                                                              • 1 łyżka śmietany
                                                                • 2 anchois
                                                                  • 1 ząbek czosnku
                                                                    • 1 łyżeczka musztardy Dijon
                                                                      • sok z ½ cytryny
                                                                        • 1 łyżka startego parmezanu
                                                                          • 1 łyżka sosu worcestershire
                                                                            • sól i pieprz

                                                                              Sposób przygotowania:

                                                                              1. Szparagi obieramy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Lekko oprószamy solą i pieprzem.
                                                                                1. Obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku oraz panko wymieszanym z parmezanem.
                                                                                  1. Układamy na blasze do pieczenia lekko posmarowanej olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 190 st. C na 20 minut.
                                                                                    1. W tym czasie robimy sos. Anchois drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę.
                                                                                      1. Wrzucamy do miski i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy dobrze ze sobą i serwujemy do szparagowych „frytek”

                                                                                        Zupa krem ze szparagów - przepis

                                                                                        Zupa krem ze szparagów
                                                                                        Zupa krem ze szparagów
                                                                                        Zupa krem ze szparagów
                                                                                        Źródło: Ola Skowon/East News

                                                                                        Składniki:

                                                                                        • 1 kg szparagów
                                                                                          • 1 łyżka masła
                                                                                            • 1 łyżka oliwy z oliwek
                                                                                              • 2 posiekane szalotki
                                                                                                • 2 posiekane ząbki czosnku
                                                                                                  • 2 garści liści szpinaku
                                                                                                    • 750 ml bulionu warzywnego
                                                                                                      • ½ łyżeczki soli
                                                                                                        • ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
                                                                                                          • 1-2 łyżki świeżego soku z cytryny
                                                                                                            • Do serwowania: tarty parmezan, świeży koperek, świeżo mielony czarny pieprz

                                                                                                              Sposób przygotowania:

                                                                                                              1. Do garnka wlewamy oliwę z o oliwek i dodajemy masło. Następnie dodajemy szalotkę i lekko obsmażamy, dodajemy czosnek oraz pokrojone na małe kawałki obrane szparagi (część główek zostawiamy do dekoracji).
                                                                                                                1. Kiedy szparagi się zeszklą i delikatnie zmiękną, dodajemy szpinak i obsmażamy jeszcze przez chwilę, aż liście szpinaku zwiędną.
                                                                                                                  1. Zalewamy bulionem i gotujemy ok. 30 minut do momentu, aż szparagi będą bardzo miękkie.
                                                                                                                    1. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
                                                                                                                      1. Następnie blendujemy na bardzo gładki krem.
                                                                                                                        1. Wlewamy porcję na talerz, dodajemy świeżo starte płatki parmezanu, oprószamy pieprzem i dekorujemy gałązkami świeżego koperku oraz główkami szparagów.

                                                                                                                          Chrupiąca grzanka ze szparagami, boczkiem i jajkiem po benedyktyńsku - przepis

                                                                                                                          Składniki:

                                                                                                                          • 16 szparagów
                                                                                                                            • 4 jajka
                                                                                                                              • 8 plasterków cienkiego boczku
                                                                                                                                • 1 awokado
                                                                                                                                  • 2 łyżki octu
                                                                                                                                    • 4 kromki świeżego wiejskiego chleba
                                                                                                                                      • 2 łyżki masła
                                                                                                                                        • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
                                                                                                                                          • kiełki pora

                                                                                                                                            Sos holenderski:

                                                                                                                                            • 3 żółtka
                                                                                                                                              • 170 g masła
                                                                                                                                                • 3 łyżki soku z cytryny
                                                                                                                                                  • 1/3 łyżeczki soli
                                                                                                                                                    • szczypta białego pieprzu

                                                                                                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                                                                                                      1. Kromki chleba smarujemy masłem i oprószamy czosnkiem granulowanym.
                                                                                                                                                        1. Wkładamy do piekarnika z funkcją grill na 3 minuty.
                                                                                                                                                          1. Szparagi obieramy, blanszujemy (wkładamy do wrzątku na 30 sekund i przekładamy do wody z lodem), a następnie, kiedy wyschną, lekko podsmażamy je na maśle.
                                                                                                                                                            1. Oprószamy solą i pieprzem.
                                                                                                                                                              1. Do garnka wlewamy wodę i gotujemy. Kiedy się zagotuje, dodajemy ocet, robimy w garnku wir i wbijamy po 1 jajku. Lekko zagarniamy białko do środka jajek i po minucie delikatnie wyciągamy je na talerz.
                                                                                                                                                                1. Boczek smażymy na chrupko.
                                                                                                                                                                  1. Sos: Masło wkładamy do rondelka, kiedy zacznie się rozpuszczać, zmniejszamy ogień i czekamy, aż zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy. Wyłączamy i odstawiamy do ostygnięcia.
                                                                                                                                                                    1. Do miski plastikowej dodajemy żółtka jajek, dodajemy sok z cytryny sól i pieprz i roztrzepujemy za pomocą rózgi
                                                                                                                                                                      1. Następnie stawiamy na kąpiel wodną (garnek z gotującą wodą) i dalej ubijamy, aż żółtka zjaśnieją i będą puszyste.
                                                                                                                                                                        1. W tym czasie zaczynamy dolewać palone masło bardzo wąskim strumieniem i ciągle ubijamy. Musimy otrzymać konsystencję lekko lejącą, ale aksamitną i kremową.
                                                                                                                                                                          1. Sposób podania: zgrillowany chleb układamy na talerz, kładziemy odrobinę sosu holenderskiego kilka plasterków cienko pokrojonego awokado, 4 szparagi, boczek, jajko i całość polewamy sosem holenderskim. Dekorujemy kiełkami pora.

                                                                                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                                                                                            Autor: Diana Ryściuk

                                                                                                                                                                            Źródło: Grzegorz Zawierucha

                                                                                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                                                                                                            podziel się:

                                                                                                                                                                            Pozostałe wiadomości