Najlepszy czasem na zakup szparagów to kwiecień - czerwiec. Oczywiście w pozostałych miesiącach pędy są również dostępne w sklepach, ale ich wartości odżywcze oraz smakowe są z pewnością niższe od tych z przełomu wiosny i lata.
Sałatka ze szparagów i buraków - przepis
Sałatka ze szparagów i buraków
Źródło: Ola Skowon/East News
Składniki:
- 12 szparagów
- 1 ugotowany i obrany buraków
- 150 g twarogu koziego lub kremowego sera koziego
- 1 awokado
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka pasty Tahiti
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 garści roszponki
Dressing:
- 70 ml oleju z pestek winogron plus 2 łyżeczki do grillowania szparagów
- startą skórka z ¼ pomarańczy
- 30 ml soku z pomarańczy
- 20 g orzeszków piniowych, lekko uprażonych
Sposób przygotowania:
- Do słoiczka wlewamy olej, sok z pomarańczy oraz skórkę, zakręcamy i energicznie mieszamy, aż składniki się połączą tworząc aksamitny i jednolity dressing. Na koniec dodajemy uprażone orzeszki i dobrze mieszamy. Odstawiamy na bok.
- Awokado wkładamy do miseczki, skrapiamy sokiem z cytryny i za pomocą widelca rozdrabniamy na bardzo jednolitą masę.
- Dodajemy kozi serek, pastę tahini oraz ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
- Doprawiamy solą i pieprzem i całość dokładnie mieszamy na jednolitą masę.
- Końcówki szparagów odcinamy i możemy ich użyć do zrobienia zupy.
- Za pomocą obieraczki do warzyw obieramy wzdłuż 4 szparagi, aby otrzymać ”wstążki”.
- Wkładamy je do lekko osolonej, zimnej wody.
- Buraczka kroimy na cienkie plasterki na mandolinie.
- Resztę szparagów kładziemy na gorącej patelni z odrobiną oleju z pestek winogron, oprószamy lekko solą i obsmażamy ok. 1 minuty. Ściągamy z patelni.
- Na środku talerza rozsmarowujemy 1 dużą łyżkę pasty z sera koziego, układamy dookoła roszponkę, na środku kładziemy kilka plasterków buraka, obsmażone szparagi oraz kilka wstążek odsączonych z wody szparagów.
- Skrapiamy kilkoma kroplami dresingu i serwujemy.
Szparagowe frytki - przepis
Składniki:
- 16 szparagów
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka panko
- ½ szklanki parmezanu
- sól, pieprz
Sos:
- 4 łyżki majonezu
- 1 łyżka śmietany
- 2 anchois
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżka startego parmezanu
- 1 łyżka sosu worcestershire
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Szparagi obieramy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Lekko oprószamy solą i pieprzem.
- Obtaczamy w mące, roztrzepanym jajku oraz panko wymieszanym z parmezanem.
- Układamy na blasze do pieczenia lekko posmarowanej olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 190 st. C na 20 minut.
- W tym czasie robimy sos. Anchois drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę.
- Wrzucamy do miski i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy dobrze ze sobą i serwujemy do szparagowych „frytek”
Zupa krem ze szparagów - przepis
Zupa krem ze szparagów
Źródło: Ola Skowon/East News
Składniki:
- 1 kg szparagów
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 posiekane szalotki
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2 garści liści szpinaku
- 750 ml bulionu warzywnego
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1-2 łyżki świeżego soku z cytryny
- Do serwowania: tarty parmezan, świeży koperek, świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlewamy oliwę z o oliwek i dodajemy masło. Następnie dodajemy szalotkę i lekko obsmażamy, dodajemy czosnek oraz pokrojone na małe kawałki obrane szparagi (część główek zostawiamy do dekoracji).
- Kiedy szparagi się zeszklą i delikatnie zmiękną, dodajemy szpinak i obsmażamy jeszcze przez chwilę, aż liście szpinaku zwiędną.
- Zalewamy bulionem i gotujemy ok. 30 minut do momentu, aż szparagi będą bardzo miękkie.
- Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Następnie blendujemy na bardzo gładki krem.
- Wlewamy porcję na talerz, dodajemy świeżo starte płatki parmezanu, oprószamy pieprzem i dekorujemy gałązkami świeżego koperku oraz główkami szparagów.
Chrupiąca grzanka ze szparagami, boczkiem i jajkiem po benedyktyńsku - przepis
Składniki:
- 16 szparagów
- 4 jajka
- 8 plasterków cienkiego boczku
- 1 awokado
- 2 łyżki octu
- 4 kromki świeżego wiejskiego chleba
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- kiełki pora
Sos holenderski:
- 3 żółtka
- 170 g masła
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/3 łyżeczki soli
- szczypta białego pieprzu
Sposób przygotowania:
- Kromki chleba smarujemy masłem i oprószamy czosnkiem granulowanym.
- Wkładamy do piekarnika z funkcją grill na 3 minuty.
- Szparagi obieramy, blanszujemy (wkładamy do wrzątku na 30 sekund i przekładamy do wody z lodem), a następnie, kiedy wyschną, lekko podsmażamy je na maśle.
- Oprószamy solą i pieprzem.
- Do garnka wlewamy wodę i gotujemy. Kiedy się zagotuje, dodajemy ocet, robimy w garnku wir i wbijamy po 1 jajku. Lekko zagarniamy białko do środka jajek i po minucie delikatnie wyciągamy je na talerz.
- Boczek smażymy na chrupko.
- Sos: Masło wkładamy do rondelka, kiedy zacznie się rozpuszczać, zmniejszamy ogień i czekamy, aż zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy. Wyłączamy i odstawiamy do ostygnięcia.
- Do miski plastikowej dodajemy żółtka jajek, dodajemy sok z cytryny sól i pieprz i roztrzepujemy za pomocą rózgi
- Następnie stawiamy na kąpiel wodną (garnek z gotującą wodą) i dalej ubijamy, aż żółtka zjaśnieją i będą puszyste.
- W tym czasie zaczynamy dolewać palone masło bardzo wąskim strumieniem i ciągle ubijamy. Musimy otrzymać konsystencję lekko lejącą, ale aksamitną i kremową.
- Sposób podania: zgrillowany chleb układamy na talerz, kładziemy odrobinę sosu holenderskiego kilka plasterków cienko pokrojonego awokado, 4 szparagi, boczek, jajko i całość polewamy sosem holenderskim. Dekorujemy kiełkami pora.
Zobacz także:
- Szparagi - z czym podawać? Jak gotować, a jak nie? Jak je uprawiać?
- Zapiekane szparagi zielone z prosciutto i parmezanem - przepis Mariety Mareckiej
- Sałatka ze szparagami, truskawkami, wędzonym łososiem i orzechami pinii w sosie malinowym
Autor: Diana Ryściuk
Źródło: Grzegorz Zawierucha
Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
podziel się: