Zdjęcie: Bartosz Krupa/ East News
Placek focaccia
Składniki:
500 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału typ 2000 lub zwykłej pszennej
15 g świeżych drożdży
1 płaska łyżka soli
1 łyżka cukru
letnia woda
Przygotowanie:
Drożdże rozrabiamy z cukrem i dodajemy pół szklanki letniej wody. Mąkę orkiszową mieszamy z solą, dodajemy rozrobione drożdże i tyle wody, by uzyskać sprężyste, lecz dosyć miękkie ciasto. Wyrabiamy je około siedem minut podsypując mąką. Zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłe miejsce. Zagniatamy ponownie. Ciasto dzielimy na kulki wielkości mandarynki. Rozwałkowujemy na cienkie okrągłe placki. Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury i nastawiamy na opiekanie od góry najlepiej z termoobiegiem. Placek na pizzę wkładamy do piekarnika i pieczemy tak, by wierzch się przyrumienił. Wyjmujemy, przekręcamy o 180 stopni tak, by upieczona chrupka góra znalazła się na dole. Ten zabieg imituje pieczenie w prawdziwym piecu opalanym drewnem, w którym spód przypieka się od nagrzanych cegieł lub kamiennej płyty. Rozkładamy dodatki, polewamy oliwą z oliwek i pieczemy jeszcze chwilę.
Placek z truskawkami i rabarbarem
Składniki:
1 czubata łyżka śmietany
85 g cukru trzcinowego
15 g świeżych drożdży
150 ml letniego mleka
2-3 pałeczki rabarbaru
250 g truskawek
szczypta soli
100 g masła
500 g mąki
kruszonka:
3 łyżki cukru trzcinowego
1 szklanka mąki
cukier puder
100 g masła
Przygotowanie:
Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i zalewamy ½ szklanki mleka. Mąkę łączymy z solą, cukrem i stopionym masłem. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i dodajemy śmietanę. Wyrabiamy około 5 minut podsypując mąką. Odstawiamy przykryte ściereczką na pół godziny, godzinę w ciepłe miejsce. Łączymy składniki na kruszonkę: mąke masło i cukier. Wstawiamy do lodówki. Ciasto wałkujemy na prostokąt grubości 1-2 cm. Rozkładamy truskawki, rabarbar, posypujemy kruszonką. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy na złoty kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem.
Placki z ziemniaków z kolendrą z kokosowym czatnejem
Składniki:
Ciasto:
3/4 kg ugotowanych i ugniecionych na puree ziemniaków
1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
1 szklanka ugotowanego zielonego groszku
masło sklarowane lub olej ryżowy
1 cebula drobno poszatkowana
½ szklanki mąki z ciecierzycy
1-2 zielone ostre papryczki
sól i pieprz do smaku
1 łyżka garam masali
sok z połowy cytryny
listki kolendry
czatnej:
½ szklanki uprażonych wiórków kokosowych
1 szklanka jogurtu lub mleka kokosowego
1 łyżka czarnej gorczycy
1 zielona ostra papryczka
natka kolendry do smaku
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju
Przygotowanie:
Wszystkie składniki ciasta mieszamy ze sobą, formujemy kulki wielkości śliwki. Każdą z nich spłaszczamy formując małe placki grubości około 1 cm. Pieczemy na patelni z dodatkiem odrobiny oleju lub masła sklarowanego, tak aby podczas pieczenia powstała chrupka skórka. Podajemy z kokosowym czatnejem: na oleju podsmażamy czarną gorczycę, jak zacznie strzelać dodajemy zielone chili, po chwili wiórki kokosowe. Zestawiamy z gazu i dodajemy resztę składników.
Purisy
Składniki:
syrop buraczany do polania gotowych placków (w sklepach ze zdrową żywnością)
1 szklanka mąki pszennej razowej graham
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki cukru trzcinowego
mąka do podsypywania
¼ szklanki mleka
szczypta soli
50 g masła
olej
Przygotowanie:
Masło rozpuszczamy z mlekiem i solą. Chwilę studzimy, tak by mleko było letnie. Dodajemy do mąki z solą. Wyrabiamy około 2-3 minuty, tak aby uzyskać sprężyste nie klejące się ciasto (jeśli ciasto jest za suche, dodajemy trochę płynu). Odstawiamy przykryte ściereczką na 15 minut. Ciasto dzielimy na kulki wielkości piłeczki ping-pong. Każdą z nich rozwałkowujemy na placek grubości 1-2 mm. Smażymy w rozgrzanym głębokim tłuszczu na złoto-brązowo. Placki podczas smażenia trzeba zatapiać łyżką trak, by zaczęły się rozwarstwiać. Dobrze usmażony puris jest pusty w środku i składa się z dwóch warstw ciasta. Podajemy polane syropem buraczanym.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN