Orientalna kuchnia karnawałowa

W naszej kuchni Samar Khanafer - finalistka MasterChefa przedstawiła nam kilka przepisów na karnawałowe przekąski w orientalnym stylu. Smacznego!

Bruschetta z pastą z pieczonych bakłażanów i rostbefem wołowym

Składniki:

3 średnie bakłażany

1 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

6 łyżek tahini

sok z 2-3 cytryn

1 pęczek świeżej kolendry

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka siedmiu przypraw libańskich (opcjonalnie)

do posypania:

orzechy piniowe

pestki z granatu

kolendra

1 kg rostbefu sezonowanego

oliwa z oliwek

sól i pieprz do smaku

świeże gałązki rozmarnu lub tymianku

3 bagietki

Sposób przygotowania:

Przyprawiamy rostbef pieprzem i solą. Następnie skrapiamy mięso oliwą z oliwek i wcieramy przyprawy. Obsmażamy mięso na suchej patelni. Do brytfanki pod mięso wkładamy rozmaryn lub tymianek.Następnie pieczemy przez 70 minut w 100 stopniach. Odstawiamy na 15 minut do lekkiego uspokojenia się soków i cienko kroimy.

Bakłażany myjemy i dokładnie osuszamy. Odcinamy zieloną szypułkę i przekrawamy bakłażany na pół (pokrojone szybciej się pieką). Następnie cienko smarujemy oliwą z oliwek i solą, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 30-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Bakłażany studzimy i obieramy ze skórki. Miąższ odciskamy na sitku i blendujemy wraz z czosnkiem, tahiną i sokiem z cytryny na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem i siedmioma przyprawami libańskimi.

Bagietki kroimy w kromki, podpiekamy 2-3 minuty w piekarniku. Następnie smarujemy pastą z bakłażanów, kładziemy plasterek rostbefu, posypujemy kolendrą, podprażonymi orzechami piniowymi i pestkami granatu.

Hummus

Składniki:

200 g suchej ciecierzycy

5-6 łyżek tahiny

2 ząbki czosnku

sok z 3 cytryn

1½ łyżeczki siedmiu przypraw libańskich*

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek

1 pęczek natki z pietruszki

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę moczymy w wodzie przez noc.

Następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie do miękkości – od 40 do 60 minut (nie namoczoną uprzednio nawet do 1,5 godz.). Wodę z gotowania zachowujemy – odlewamy do osobnego pojemnika. Ciecierzycę miksujemy w blenderze wraz z tahiną, sokiem z cytryny, czosnkiem i wodą z gotowania. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z wodą, bo masa będzie zbyt rzadka.

Na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem i siedmioma przyprawami libańskimi.

Przed podaniem polewamy oliwą z oliwek i posypujemy natką pietruszki.

*Siedem przypraw to mieszanka składająca się z mielonego ziela angielskiego, czarnego pieprzu, cynamonu, goździków, kolendry, imbiru oraz gałki muszkatołowej. Dostaniecie ją w każdym sklepie z produktami arabskimi (stacjonarnymi lub internetowymi) lub możecie zrobić ją sami w domu.

Mini pizze z wołowiną i pomidorami/ hummusem i ciecierzycą

Składniki:

2 szaszetka drożdzy

2 szklanka ciepłej wody

2 kg mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1 porcja hummusu

pół szklanki ugotowanej ciecierzycy

3 łyżki zaataru

opakowanie pomidorków koktajlowych

świeża mięta

500 g mielonej wołowiny

200 ml passaty pomidorowej

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

1/2 pęczka świeżej mięty

przyprawy: 1 łyżka siedmiu przypraw libańskich, 1 łyżka ostrej papryki, 1 łyżka słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku

2 – 3 cytryny

Sposób przygotowania: Odsypujemy ⅓ szklanki mąki. Mieszamy składniki suche: mąkę, sól i drożdże. Następnie robimy zagłębienie w suchych składnikach i niewielką strużką zaczynamy wlewać ciepłą wodę. Całość zagniatamy przez 5 minut, podsypując pozostałą mąką w razie potrzeby, aż powstanie jednolite, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny.

Wersja mięsna: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki i miętę drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy z mięsem i passatą, przyprawiamy na jednolitą nieco rzadką masę. Z ciasta formujemy niewielkie kuleczki (8 – 10 sztuk), które następnie cienko rozwałkowujemy i nakładamy na nie mięso.

Wersja z hummusem: Z ciasta formujemy niewielkie kuleczki (8 – 10 sztuk), które następnie cienko rozwałkowujemy i nakładamy na nie hummus, rozsmarowujemy. Posypujemy za’atarem, ugotowaną ciecierzycą, na sam koniec delikatnie skrapiamy całość oliwą i posypujemy świeżą miętą.

Pieczemy w nagrzanym do 240 stopni piekarniku przez 10 – 12 minut, aż ciasto będzie miało rumiane brzegi, a mięso się upiecze. Podajemy ciepłe, obficie skropione sokiem z cytryny.

Sałatka z ciecierzycy, kaszy pęczak, soczewicy i granatu

Składniki:

1 szklanka ugotowanej kaszy pęczak

1 szklanka ugotowanej zielonej soczewicy

1 szklanka pieczonego buraka

1 szklanka pestek z granatu

1 mała czerwona cebulka

½ pęczka: mięty i natki z pietruszki

dressing:

1 łyżeczka musztardy⅓ szklanki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka miodu lipowego

przyprawy: sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Buraka kroimy w kostkę, która wielkością będzie przypominała pestki granatu. Następnie dodajemy zieloną soczewicę, pokrojona w kostkę cebulkę, kaszę pęczak i granat. W miedzy czasie robimy dressing - mieszamy ⅓ szklanki oliwy z oliwek, z sokiem z 1 cytryny, 1 łyżką miodu i 1 łyżeczką musztardy dijon. Następnie doprawiamy solą, pieprzem oraz dodajemy drobno posiekane świeże zioła. Dressingiem polewamy sałatkę, całość mieszamy i podajemy.

Daktyle w czekoladzie faszerowane migdałami

Składniki:

2 szklanki migdałów

1 opakowanie świeżych daktyli medjool

2 tabliczki gorzkiej 60-70% czekolady

2-3 łyżki mleka

płatki róży do posypania

Sposób przygotowania: Migdały pieczemy 15 minut w 180 stopniach. W między czasie drylujemy daktyle i rozpuszczamy czekoladę z mlekiem. Do środka każdego daktyla wkładamy 1 migdała, a następnie całość obtaczamy w czekoladzie i posypujemy różą. Czynność powtarzamy aż do skończenia się, któregoś ze składników.

Cygaretki z ciasta filo

Składniki:

1 opakowanie ciasta filo

1 opakowanie ricotty (250 g)

1 łyżka cukru

1 łyżka wody różanej

po 50 g orzechów: pistacji, włoskich, laskowych

150 g masła

syrop z wodą różaną:

1 szklanka cukru

½ szklanki wody

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki wody różanej lub/i wody z kwiatów pomarańczy

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania syropu i rozpuszczenia na małym ogniu masła, które następnie odstawiamy do ostudzenia.

Ricottę mieszamy z 1 łyżką cukru i wodą różaną. Orzechy obieramy, drobno miksujemy i dodajemy łyżkę rozpuszczonego masła.

Wyjmujemy ciasto filo i lekko smarujemy każdy płat masłem. Składamy po 2 płaty i kroimy na 8 części. Na każdą nakładamy po łyżeczce ricotty i orzechów. Zawijamy – brzegi do środka, a następnie rolujemy, aż powstaną długie rulony przypominające cygaretki.

Pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut, aż się ładnie zarumienią na złoty kolor.

Podajemy schłodzone, obficie polane syropem różanym.

Syrop

Wodę mieszamy z cukrem. Całość gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Dodajemy wodę różaną lub z kwiatów pomarańczy i sok z cytryny. Odstawiamy do ostygnięcia. Można go przelać do słoika lub butelki i przechowywać w lodówce.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości