Olej palmowy – utwardzony, nierafinowany. Produkcja, właściwości i zastosowanie oleju palmowego

Olej palmowy – utwardzony, nierafinowany. Produkcja, właściwości i zastosowanie oleju palmowego
Olej palmowy – utwardzony, nierafinowany. Produkcja, właściwości i zastosowanie oleju palmowego
Źródło: Getty Images
Olej palmowy na rynku występuje w dwóch postaciach: utwardzonej i nieutwardzonej. Utwardzony olej palmowy wykorzystuje się w przemyśle spożywczym i wpływa on na organizm negatywnie. Nieutwardzony olej palmowy jest źródłem witamin i przeciwutleniaczy, dzięki czemu znajduje zastosowanie w kosmetyce.

Porady dietetyków

Źródło: Dzień Dobry TVN
Czy makaron tuczy?
Czy makaron tuczy?
Woda w diecie dziecka
Woda w diecie dziecka
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Ketchup domowy czy sklepowy?
Ketchup domowy czy sklepowy?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Pyszne, ale takie… uzależniające
Pyszne, ale takie… uzależniające
Najbogatsze źródła witaminy
Najbogatsze źródła witaminy
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
 Gdzie ukrywa się cukier?
Gdzie ukrywa się cukier?

Olej palmowy jest tłuszczem szeroko wykorzystywanym w przemyśle spożywczym. Wyróżnia się dwa podstawowe jego rodzaje. Pierwszy z nich, utwardzony olej palmowy w procesie produkcji traci swoje wartości odżywcze, a ponadto zawiera szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans. Drugi, czyli nierafinowany olej palmowy spożywany w postaci surowej może mieć dobroczynny wpływ na organizm.

Międzynarodowy Dzień bez Oleju Palmowego

1 lutego przypada Międzynarodowy Dzień Bez Oleju Palmowego. Został on ustanowiony w 2016 roku i był inicjatywą czeskiej organizacji „Koalice proti palmovému oleji”. Święto ma na celu doprowadzenie do wycofania tego produktu, którego produkcja szkodzi lasom tropikalnym. 

Produkcja oleju palmowego

Olej palmowy otrzymywany jest z nasion i owoców palmy oleistej, znanej również pod nazwą olejowiec gwinejski. Ta tropikalna roślina występuje głównie na terenie Ekwadoru, Indonezji, Malezji oraz Demokratycznej Republiki Konga. Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje oleju palmowego, które różnią się procesem produkcji oraz konsystencją. Nieutwardzony olej palmowy, nazywany inaczej czerwonym olejem palmowym, cechuje się półpłynną konsystencją oraz ciemnożółtą lub pomarańczową barwą.

Swój kolor zawdzięcza wysokiej zawartości naturalnego barwnika roślinnego – beta karotenu, należącego do przeciwutleniaczy. W przemyśle spożywczym szeroko wykorzystywany jest drugi z rodzajów tego tłuszczu, czyli utwardzony olej palmowy, który jest rafinowany (oczyszczany) oraz uwodorniany (utwardzany). Produkcja oleju palmowego utwardzonego prowadzi do utraty cennych związków, to jest: karotenoidów i witamin. W efekcie rafinowany olej palmowy jest produktem ubogim w wartości odżywcze. Utwardzony olej palmowy ma jasnożółty kolor oraz stały stan skupienia zapewniający mu dłuższą przydatność do spożycia.

Olej palmowy – właściwości

Właściwości oleju palmowego oraz jego wpływ na zdrowie od wielu lat są przedmiotem dyskusji między dietetykami i ekspertami do spraw żywienia. Mówiąc o szkodliwości oleju palmowego, należy brać pod uwagę utwardzony olej palmowy, który w procesie produkcji traci wartości odżywcze i właściwości zdrowotne.

Olej palmowy nieutwardzony, inaczej nierafinowany, jest natomiast źródłem cennych dla organizmu substancji bioaktywnych. Wśród nich znajdują się naturalne przeciwutleniacze, to jest: beta karoten, witamina E, flawonoidy roślinne, skwalen. Ponadto czerwony olej palmowy dostarcza: witaminy K, koenzymu Q10 oraz kwasów palmitynowego, mistynowego, stearynowego. Olej palmowy nierafinowany wykazuje dobroczynny wpływ na zdrowie pod warunkiem, że jest spożywany w postaci surowej. Jego stosowanie może przyczynić się do obniżenia poziomu miażdzycorodnego cholesterolu LDL, a tym samym pozytywnie oddziaływać na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Olej palmowy w kosmetyce

Nieutwardzony olej palmowy wykorzystywany jest także w kosmetyce, m.in. w pielęgnacji skóry. Tłuszcz ten w swoim składzie zawiera naturalne przeciwutleniacze, które opóźniają procesy starzenia. Regularne stosowanie nierafinowanego oleju palmowego sprzyja uelastycznieniu i natłuszczeniu skóry. Jest on szczególnie zalecany przy egzemie, a także przy przesuszeniach i podrażnieniach skóry. Można go stosować samodzielnie, aplikując na ciało, jest również składnikiem wielu preparatów pielęgnacyjnych, np. mydeł i balsamów.

Olej palmowy – szkodliwość

Szkodliwość oleju palmowego utwardzonego jest związana z procesem rafinacji i uwodornienia. W wyniku przetwarzania oleju przebiegającego w wysokiej temperaturze w budowie komórek tłuszczowych zachodzą istotne zmiany. Polegają one na przekształceniu kwasów tłuszczowych o dobroczynnym wpływie na organizm w szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans. Związki te mogą zmieniać właściwości błon komórkowych, a dokładnie ich przepuszczalność i elastyczność. Duże spożycie tłuszczów trans prowadzi również do wzrostu ryzyka rozwoju miażdżycy, chorób serca i udaru mózgu. Sprzyjają także występowaniu otyłości brzusznej oraz cukrzycy typu 2.

Czy olej palmowy jest rakotwórczy?

Utwardzony olej palmowy został zakwalifikowany przez Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności do tłuszczów o działaniu rakotwórczym. Za właściwości kancerogenne utwardzonego oleju palmowego odpowiadają głównie pochodne glicerolu powstające w wyniku rafinacji i uwodornienia. Z tego powodu rafinowany olej palmowy nie jest zalecany w codziennej diecie.

Olej palmowy – zastosowanie

Zastosowanie oleju palmowego rafinowanego jest bardzo szerokie w przemyśle spożywczym. Olej ten jest chętnie wykorzystywany przez producentów żywności, gdyż należy do najtańszych surowców tłuszczowych. Porównując olej palmowy a kokosowy, ten pierwszy może być nawet w dziesięciokrotnie niższej cenie. Producenci żywności często sięgają po utwardzony olej palmowy nie tylko ze względu na zmniejszenie kosztów i zmaksymalizowanie zysków, ale również z uwagi na jego właściwości.

Tłuszcz ten cechuje się wydłużoną przydatnością do spożycia oraz zachowuje stałą konsystencję niezależnie od temperatury. Dzięki temu rafinowany olej palmowy zapewnia pożądaną formę rozmaitym produktom spożywczym. Znajduje zastosowanie jako składnik słodyczy (np. czekolad, batonów), margaryn, chipsów, paluszków, majonezu.

Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.

Zobacz także:

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"