Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie. Przepisy szefa kuchni Sebastiana Olmy

Kuchnia indyjska – jedna z najzdrowszych na świecie
Wyrazista, pachnąca przyprawami, sycąca, różnorodna. Kuchnia indyjska ma wielu zwolenników. Zobacz, co smacznego przygotowuje Sebastian Olma.

Kuchnia indyjska jest niezwykle wyrazista. Zawdzięcza to bardzo dużej ilości przypraw, które są dodawane do potraw. Zapewnia to głęboki smak, ale pełni również funkcję praktyczną – zapobiega psuciu się jedzenia przy wysokich temperaturach. Najczęściej wykorzystywane przyprawy indyjskie to m.in. chili, imbir, pieprz, czarnuszka, kozieradka, kurkuma, czosnek, kmin rzymski czy anyż . Popularne są również gotowe mieszanki, składające się ze starannie dobranych przypraw odpowiednich do użycia przy konkretnym daniu.

Kolejna ważna cecha to różnorodność. Chociaż jednym z najpopularniejszych indyjskich potraw jest curry z kurczakiem, to możemy przygotować także liczne dania orientalne dla wegetarian. W kuchni indyjskiej bardzo często sięga się po sycące i smaczne warzywa strączkowe, które są tanie i skutecznie zastępują mięso. Są to fasola, groch, soja, soczewica oraz ciecierzyca.

Jeśli mowa o warzywach strączkowych, typowe dla Indii jest używanie wytwarzanych z nich mąk. Nadają się do przyrządzania placków, ale również do robienia pysznej, chrupiącej panierki.

Charakterystyczne dla kuchni indyjskiej są też dodatki – ryż basmati oraz różnej wielkości chlebki, świetne do nabierania gęstego sosu.

Kurczak tikka masala z pikantnym ryżem

  • 500 g piersi z kurczaka
    • 40 g przyprawy garam masala
      • 100 g jogurtu naturalnego
        • 3 białe cebule
          • 100 g świeżego imbiru
            • 2 czerwone papryczki chili
              • 4 ząbki czosnku
                • 1 łyżeczka chili w proszku
                  • 1 łyżka mielonej kurkumy
                    • 1 łyżka cukru brązowego
                      • 100 g koncentratu pomidorowego
                        • 200 g posiekanych pomidorów
                          • 5 liści limonki kaffir
                            • 20 g kolendry

                              Marynowanie mięsa: pierś z kurczaka pokroić w kostkę grubości około 3 cm. Przełożyć do metalowej miski dodając 20 g mieszanki przypraw garam masala i jogurt. Mięso odstawić do lodówki na około 2 godziny.

                              Sos: w metalowym garnku podsmażyć na oleju posiekaną białą cebulę, świeży imbir, czerwone chili i czosnek. Następnie dodać chili w proszku, kurkumę, garam masala i cukier brązowy. Po kilku minutach dodać pastę pomidorową i posiekane pomidory. Całość zmiksować do gładkiej konsystencji za pomocą robota kuchennego, z powrotem wlać do garnka i dodać wcześniej zamarynowanego kurczaka. Gotować całość na małym ogniu przez około 8 minut, mięso powinno być miękkie i delikatne. Na koniec dodać liście limonki i posiekaną kolendrę.

                              Pikantny ryż

                              • 500 g ryżu basmati
                                • 2 czerwone papryczki chili, 1 łyżka curry w proszku
                                  • 2 strąki kardamonu
                                    • 5 g szafranu

                                      Wsypać ryż do garnka, zalewając go podwójną ilością wody. Dodać czerwone chili, curry, kardamon w całości i szczyptę szafranu. Gdy woda razem z ryżem zacznie się gotować, zmniejszyć maksymalnie ogień i gotować przez 5 minut mieszając raz za razem. Następnie wyłączyć ryż i poczekać 10 minut, po tym czasie będzie ugotowany.

                                      Warzywne curry z soczewicą i orzeszkami nerkowca

                                      Pasta curry:

                                      • 3 łyżki nasion kolendry
                                        • 2 łyżki nasion kminu rzymskiego
                                          • 1 łyżka nasion gorczycy
                                            • 1 łyżka nasion kopru włoskiego
                                              • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
                                                • 1 łyżka kurkumy
                                                  • 1 łyżka cynamonu
                                                    • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, 1 łyżka chili w proszku
                                                      • 1 łyżka soli
                                                        • 100 g świeżego imbiru
                                                          • 4 ząbki czosnku
                                                            • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
                                                              • 4 łyżki białego octu winnego

                                                                Dodać wszystkie nasiona do małego rondelka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut. Zdjąć i poczekać aż ostygną. Dodać resztę suchych przypraw i podgrzać razem przez kilka minut. Wszystkie suche przyprawy zmiksować na puder. Do przypraw dodać świeżo tarty imbir, tarty czosnek, pastę pomidorową i biały ocet winny, mieszać dokładnie wszystko, aż powstanie pasta.

                                                                Warzywne curry

                                                                • 200 g czarnej soczewicy
                                                                  • 2 marchewki
                                                                    • 1 dynia piżmowa
                                                                      • 1 seler naciowy
                                                                        • 2 łyżki oleju do smażenia
                                                                          • 3 czerwone cebule
                                                                            • 3 ząbki czosnku
                                                                              • 1 czerwona papryka
                                                                                • 1 zielona papryka
                                                                                  • 1 żółta papryka
                                                                                    • 100 g pasty curry
                                                                                      • 250 ml pulpy pomidorowej
                                                                                        • 1 pęczek kolendry
                                                                                          • 100 g nerkowców

                                                                                            Zamoczyć w zimnej wodzie czarną soczewicę na 4 godziny, a następnie gotować przez 10 minut w posolonej wodzie. Zdjąć z ognia i poczekać, aż ostygnie. Marchewkę, dynię i seler naciowy pokroić w 1 cm kostkę, podsmażyć na oleju na złoty kolor. Dodać czerwoną cebulę, pokrojony czosnek, kolorowe papryki i cukinię zieloną. Wszystko razem smażyć przez około 10 minut, dodać wcześniej przygotowaną pastę curry i pulpę pomidorową. Poczekać, aż powstanie sos, doprawić do smaku solą i posiekaną kolendrą. Po ułożeniu porcji curry dodać ugotowaną soczewicę i prażone orzeszki nerkowca.

                                                                                            Tomasz Urbanek/East News

                                                                                            Chleb naan z dipami (dobra przekąska przed posiłkiem bądź dodatek do zupy)

                                                                                            • 125 ml ciepłej wody
                                                                                              • 7 g suchych drożdży
                                                                                                • 2 łyżki cukru brązowego
                                                                                                  • 300 g mąki pszennej
                                                                                                    • 1/2 łyżki proszku do pieczenia
                                                                                                      • 30 g masła klarowanego
                                                                                                        • 150 g jogurtu naturalnego
                                                                                                          • 1 łyżka czarnuszki
                                                                                                            • 1 łyżka ziół prowansalskich
                                                                                                              • 1 łyżka soli

                                                                                                                Do ciepłej wody dodać suszone drożdże i łyżkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na 20 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, klarowane masło, jogurt i suche przyprawy. Dodać wcześniejszy rozczyn z drożdżami i zacząć mieszać ciasto, powinno być ono zwarte i elastyczne. Ciasto przykryć ścierką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie podzielić na 6 równych części, uformować kulki, przykryć i znów odstawić na 30 minut. Po tym czasie każdy kawałek rozwałkować i smażyć z każdej strony na lekko rozgrzanej patelni bez żadnego tłuszczu. Po zdjęciu posmarować klarowanym masłem i odstawić w ciepłe miejsce.

                                                                                                                Dip kolendrowy

                                                                                                                200 ml gęstego jogurtu naturalnego

                                                                                                                1 pęczek kolendry

                                                                                                                50 g marynowanego imbiru

                                                                                                                3 ząbki czosnku

                                                                                                                Do gęstego jogurtu dodać posiekaną kolendrę, posiekany marynowany imbir i tarty czosnek. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

                                                                                                                Dip z palonego bakłażana

                                                                                                                • 3 bakłażany
                                                                                                                  • 100 ml oliwy z oliwek
                                                                                                                    • 2 łyżki soli
                                                                                                                      • 100 ml miodu wielokwiatowego
                                                                                                                        • 4 cytryny

                                                                                                                          Bakłażana przekroić wzdłuż, polać oliwą i posypać solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut. Gdy się upiecze, wyjąć ze środka miąższ i zostawić skórę. Skórę zmiksować w robocie kuchennym z dodatkiem miodu i soku z cytryny. Zmiksowaną skórę dodać do miąższu i dokładnie wymieszać łyżką. Doprawić do smaku ewentualnie solą.

                                                                                                                          Wegańska zupa Dahl - indyjska zupa z soczewicy

                                                                                                                          • 1 kg żółtej soczewicy
                                                                                                                            • 2 l bulionu warzywnego
                                                                                                                              • 100 g pasty curry
                                                                                                                                • 500 ml mleka kokosowego
                                                                                                                                  • 100 g cukru brązowego
                                                                                                                                    • 100 g pasty z tamaryndowca
                                                                                                                                      • 1 pęczek dymki
                                                                                                                                        • 3 chlebki naan

                                                                                                                                          Żółtą soczewicę przelać dokładnie zimną wodą, następnie przełożyć do garnka, zalać wywarem warzywnym i gotować na małym ogniu do miękkości przez około 20 minut. Gdy soczewica będzie miękka i wciągnie wodę, zacząć za pomocą robota kuchennego lekko ją miksować. Następnie dodać pastę curry, mleko kokosowe, brązowy cukier i pastę z tamaryndowca. Wszystko dokładnie wymieszać. Nalać porcję zupy dodając posiekaną dymkę i chlebek naan.

                                                                                                                                          Zobacz też:

                                                                                                                                          Autor: Luiza Bebłot

                                                                                                                                          podziel się:

                                                                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                          Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                                                                                                                          Nietypowy prezent urodzinowy dla Doroty Wellman

                                                                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                                                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                          Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                                                                                                                          Julia Wieniawa i Marcin Prokop debiutują w roli jurorów

                                                                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                                                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                                                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas