Kuchnia a'la Ritz

Z czym kojarzy się Wam niemiecka kuchnia? Okazuje się, że nasi zachodni sąsiedzi nie jedzą tylko kiełbasy ;) Przekonała nas o tym Basia Ritz, która, wraz z mężem, przygotowała dziś w naszej kuchni kilka pysznych, niemieckich dań.

Niebo i ziemia, czyli jabłko i ziemniak. A do tego kaszanka. Koloński rarytas.

Składniki dla 4 osób:

2 czerwone cebule

2 jabłka (kwaśne)

3 łyżki octu balsamicznego

Sól

Świeżo zmielony czarny pieprz

Sok z ½ cytryny

2 łyżki sklarowanego masła do smażenia

Crema di balsamico (krem z octu balsamicznego)

Puree ziemniaczane

300 g ziemniaków (mączystych)

50 ml śmietany kremówki 30%

50 ml mleka

150 g masła

Sól

Gałka muszkatołowa

Świeżo zmielony czarny pieprz

300 g kaszanki

Ok. 100 g mąki

Przygotowanie:

Puree ziemniaczane - Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, dobrze odparować. Przecisnąć przez praskę lub przetrzeć przez sito. Śmietanę i mleko doprowadzić do wrzenia. Dodać razem z masłem do ziemniaków, wymieszać doprawiając solą, świeżo startą gałką muszkatołową i ewentualnie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Jabłka i cebula - Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. Pokropić sokiem z cytryny. Wrzucić na rozgrzaną patelnię ze sklarowanym masłem, posypać lekko cukrem, lekko skarmelizować.

Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Cebulę obrać, pokroić w cząstki, smażyć na patelni prawie do miękkości, dodając cukier, sól i ocet balsamiczny.

Kaszanka - Kaszankę pokroić w plastry i posypać lekko mąką. Zrumienić krótko i ostro na bardzo rozgrzanym tłuszczu.

Serwować na podgrzanych talerzach.

Mule po nadreńsku.

Składniki dla 4 osób:

3 kg muli

3 ząbki czosnku

3 cebule

1 marchew

1 por (tylko biała i jasnozielona część)

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1 liść laurowy

500 ml białego wytrawnego wina

200 ml wywaru warzywnego lub rybnego

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

6 łyżek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Mule dokładnie umyć, oczyścić skorupki z nieczystości i oberwać bisiory. Wrzucić do miski z wodą i usunąć te sztuki, które nie opadły na dno. Pozbyć się wszystkich muszli, które mają uszkodzone skorupki. Jeżeli muszla jest otwarta, stuknąć nią delikatnie o stół. Jeżeli sama się nie zamknie, jest niejadalna. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić w niej posiekaną drobno cebulę i pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Dorzucić pokrojoną w kostkę marchew i pokrojony w plasterki por, smażyć ok. 3 minut od czasu do czasu mieszając. Dolać wino i wywar, gotować ok. 5 minut na wolnym ogniu. Dodać sól i ziarenka pieprzu i mule. Doprowadzić do wrzenia i przykryć. Gotować przykryte ok. 4 minut, aż mule się otworzą. Serwować posypane natką pietruszki. W oryginale z czarnym chlebem posmarowanym masłem. Ja jednak wolę chrupiącą bagietkę, którą moczę w zupie. W żadnym wypadku nie jeść muli, które nie otworzyły się podczas gotowania!

Placuszki ziemniaczane z wędzonym łososiem i ziołowym twarożkiem.

Składniki na 12 placuszków

2 cebule

500 g ziemniaków sałatkowych (nierozgotowujących się)

2 jajka

2-3 łyżki mąki

Sól

Świeżo zmielony czarny pieprz

Gałka muszkatołowa

Sklarowane masło lub neutralny olej do smażenia

Twarożek:

200 g twarożku delikatnego, 3-krotnie zmielonego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

sól morska w młynku

Dodatkowo:

6 plastrów wędzonego łososia

Przygotowanie:

Twarożek wymieszać z ziołami i czosnkiem. Doprawić solą. Cebule obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przetarte ziemniaki wycisnąć w bawełnianym ręczniku kuchennym. Wyciśnięte przełożyć do miseczki, dodać przetartą cebulę, sól, pieprz i świeżo startą gałkę muszkatołową. Dodać jajka i wymieszać. Dodać mąkę, wymieszać i odstawić na ok. 5 minut. Masa nie powinna być rzadka. Masło rozgrzać na patelni (powinno być go tyle, aby placuszki nie przywierały do spodu patelni, tylko w niej lekko pływały). Tłuszcz ma odpowiednią temperaturę do smażenia, kiedy naokoło drewienka włożonego do niego tworzą się bąbelki. Na łyżkę nabierać ziemniaki i smażyć porcjami placki. Usmażone placki przekładać na papierowy ręcznik. Na placuszki nałożyć kleks twarożku i plaster wędzonego łososia. Serwować od razu.

Kaiserschmarren. Omlet cesarski.

Składniki dla 2 osób (jedna patelnia)

3 jajka średniej wielkości (podzielone na białka i żółtka)

¼ łyżeczki soli

1 łyżka cukru

140 g mąki pszennej

150 ml mleka

Dodatkowo:

3 łyżki masła

3 łyżki cukru

Cukier puder

Opcjonalnie:

Rodzynki (ewentualnie namoczone w rumie)

świeże owoce (maliny, jeżyny, porzeczki, truskawki, co akurat jest pod ręką)

Bita śmietana lub lody waniliowe

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175°C. Białka z solą ubić na sztywno. Dodać cukier i miksować jeszcze ok. 1 minuty. W misce wymieszać trzepaczką mąkę, mleko i żółtka. Dodawać porcjami ubitą pianę i delikatnie ją łączyć z ciastem. 1 łyżkę masła roztopić na teflonowej patelni, posypać łyżką cukru. Ciasto wylać na patelnię (jeżeli lubicie rodzynki, posypać nimi teraz ciasto) i smażyć na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Rączkę patelni owinąć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika (na środkową szynie) na ok. 10 minut. Patelnię wyjąć z piekarnika, dodać 1 łyżkę masła i 2 łyżki cukru. Przy pomocy dwóch szpatułek porwać omlet na kawałki i przewrócić na drugą stronę. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Cesarski omlet serwować posypany cukrem pudrem. Wspaniale smakuje ze świeżymi owocami, lekko ubitą śmietaną kremówką z wanilią lub lodami waniliowymi.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
Materiał promocyjny

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
Materiał promocyjny

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

Kiełek czeka na adopcję

Kiełek czeka na adopcję

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
Materiał promocyjny

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
Materiał promocyjny

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
Materiał promocyjny

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
Materiał promocyjny

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas