Fasolka szparagowa - dlaczego warto ją jeść?
Fasolka szparagowa to cenne źródło witamin C, E, K oraz z grypy B. Dostarcza również minerałów, takich jak: potas, żelazo, magnez, cynk, fosfor, wapń, miedź czy mangan.
Warzywo jest bogate w antyoksydanty, które chronią przed rozwojem raka, spowalniają proces starzenia się skóry, a także wspomagają pracę układu krążenia. Jest także dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który usprawnia metabolizm i pomaga obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu. Fasolka szparagowa wykazuje właściwości moczopędne, dlatego szczególnie polecana jest osobom, które mają problemy z układem moczowym. Ma także niski indeks glikemiczny. Oznacza to, że po jej zjedzeniu w organizmie nie podnosi się poziom glukozy, tym samym mogą ją jeść osoby chore na cukrzycę.
Fasolka szparagowa - przepisy na przetwory?
Sałatka z fasolki szparagowej
- 2 kg żółtej fasolki szparagowej;
- 1/2 kg marchewki;
- 40 dag cebuli;
- 2 papryki czerwone;
- 2 słoiczki koncentratu pomidorowego;
- olej do smażenia;
- 6 łyżek cukru;
- 3 łyżki soli;
- 3 liście laurowe;
- 2 łyżki octu 10 proc.;
- łyżeczka pieprzu.
Umytą i obraną fasolkę kroimy na pół. Wrzucamy do wody z łyżeczką soli i szczyptą cukru. Gotujemy przez 15 minut. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w cienkie pół talarki, a paprykę - w cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy marchewkę oraz cebulę. Warzywa dusimy przez 15 minut. Wrzucamy liście laurowe, doprawiamy pieprzem, solą i cukrem. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, ocet oraz ugotowaną fasolkę. Całość dusimy przez ok. 7 minut. Jeszcze gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy przez 20 minut.
Fasolka szparagowa w zalewie
- 4 kg fasolki szparagowej;
- 8 łyżeczek cukru;
- 8 łyżeczek soli;
- woda;
- 4 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Do dużego garnka wlewamy wodę, wsypujemy 4 łyżeczki soli i cukru i stawiamy na dużym ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy przez 2-4 minuty. Odcedzoną fasolkę wkładamy do słoików (strączki najlepiej ustawiać pionowo). Do każdego słoiczka wsypujemy pół łyżeczki soli, cukru i szczyptę kwasku cytrynowego, zalewamy wodą i zamykamy. Następnie wstawiamy słoiczki do garnka z wodą (powinna ona sięgać do 3/4 wysokości słoików) i gotujemy przez godzinę. Po 24 godzin pasteryzację trzeba powtórzyć (drugą pasteryzację można skrócić do 40 minut). Tak zawekowaną fasolkę szparagową można przechowywać przez 12 miesięcy.
Marynowana fasolka szparagowa
- 1kg fasolki szparagowej;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 - 4 liście laurowe;
- 4 ziarnka ziela angielskiego;
- lubczyk;
- 750 ml wody;
- 1,5 szk octu;
- 1,5 łyżki soli;
- 8 łyżek cukru.
Ugotowaną i przestudzoną fasolkę przekładamy do słoików. Do każdego z nich wkładamy kilka listków lubczyku, ząbek czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy ocet, sól oraz cukier. Kiedy zalewa się zagotuje, wlewamy ją do słoiczków i zakręcamy. Następnie pasteryzujemy przez 25 minut.
Kiszona fasolka szparagowa
- 250 g fasolki szparagowej;
- 1 mała papryczka chilli;
- ok. 5 cm świeżego chrzanu;
- 2 ząbki czosnku;
- koper;
- 1 l wody;
- 2 łyżki soli;
- 2 liście laurowe.
W garnku gotujemy wodę z solą i odstawiamy do ostygnięcia. Fasolkę szparagową na pięć minut wrzucamy do wrzątku. Po czym odcinamy końcówki. W słoiku, w którym będziemy kisić, naprzemiennie układamy koper, chrzan, chilli, czosnek i fasolkę. Kiedy woda ostygnie, wlewamy ją do naczynia tak, aby wszystko przykryła i zakręcamy. Fasolka będzie dobra po ok. 5 dniach.
Zobacz także:
Zobacz wideo: Do, re, mi fasola
Autor: Katarzyna Oleksik
Źródło zdjęcia głównego: Stone RF
