Przepisy kulinarne

Fasolka szparagowa - jakie przetwory można z niej przygotować?

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Stone RFJeffrey Coolidge/Getty Images

Fasolka szparagowa to jeden ze smaczniejszych dodatków do obiadu. Mimo że dostępna jest tylko w okresie letnim, to można przygotować z niej smaczne przetwory i cieszyć się jej smakiem przez cały rok. Co można przyrządzić z fasolki szparagowej?

Fasolka szparagowa - dlaczego warto ją jeść?

Fasolka szparagowa to cenne źródło witamin C, E, K oraz z grypy B. Dostarcza również minerałów, takich jak: potas, żelazo, magnez, cynk, fosfor, wapń, miedź czy mangan.

Warzywo jest bogate w antyoksydanty, które chronią przed rozwojem raka, spowalniają proces starzenia się skóry, a także wspomagają pracę układu krążenia. Jest także dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który usprawnia metabolizm i pomaga obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu. Fasolka szparagowa wykazuje właściwości moczopędne, dlatego szczególnie polecana jest osobom, które mają problemy z układem moczowym. Ma także niski indeks glikemiczny. Oznacza to, że po jej zjedzeniu w organizmie nie podnosi się poziom glukozy, tym samym mogą ją jeść osoby chore na cukrzycę.

Fasolka szparagowa - przepisy na przetwory?

Sałatka z fasolki szparagowej

  • 2 kg żółtej fasolki szparagowej;
  • 1/2 kg marchewki;
  • 40 dag cebuli;
  • 2 papryki czerwone;
  • 2 słoiczki koncentratu pomidorowego;
  • olej do smażenia;
  • 6 łyżek cukru;
  • 3 łyżki soli;
  • 3 liście laurowe;
  • 2 łyżki octu 10 proc.;
  • łyżeczka pieprzu.

Umytą i obraną fasolkę kroimy na pół. Wrzucamy do wody z łyżeczką soli i szczyptą cukru. Gotujemy przez 15 minut. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w cienkie pół talarki, a paprykę - w cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy marchewkę oraz cebulę. Warzywa dusimy przez 15 minut. Wrzucamy liście laurowe, doprawiamy pieprzem, solą i cukrem. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, ocet oraz ugotowaną fasolkę. Całość dusimy przez ok. 7 minut. Jeszcze gorącą sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, zamykamy i pasteryzujemy przez 20 minut.

Fasolka szparagowa w zalewie

  • 4 kg fasolki szparagowej;
  • 8 łyżeczek cukru;
  • 8 łyżeczek soli;
  • woda;
  • 4 łyżeczki kwasku cytrynowego.

Do dużego garnka wlewamy wodę, wsypujemy 4 łyżeczki soli i cukru i stawiamy na dużym ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy przez 2-4 minuty. Odcedzoną fasolkę wkładamy do słoików (strączki najlepiej ustawiać pionowo). Do każdego słoiczka wsypujemy pół łyżeczki soli, cukru i szczyptę kwasku cytrynowego, zalewamy wodą i zamykamy. Następnie wstawiamy słoiczki do garnka z wodą (powinna ona sięgać do 3/4 wysokości słoików) i gotujemy przez godzinę. Po 24 godzin pasteryzację trzeba powtórzyć (drugą pasteryzację można skrócić do 40 minut). Tak zawekowaną fasolkę szparagową można przechowywać przez 12 miesięcy.

Marynowana fasolka szparagowa

  • 1kg fasolki szparagowej;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 1 - 4 liście laurowe;
  • 4 ziarnka ziela angielskiego;
  • lubczyk;
  • 750 ml wody;
  • 1,5 szk octu;
  • 1,5 łyżki soli;
  • 8 łyżek cukru.

Ugotowaną i przestudzoną fasolkę przekładamy do słoików. Do każdego z nich wkładamy kilka listków lubczyku, ząbek czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. W dużym garnku gotujemy wodę, dodajemy ocet, sól oraz cukier. Kiedy zalewa się zagotuje, wlewamy ją do słoiczków i zakręcamy. Następnie pasteryzujemy przez 25 minut.

Kiszona fasolka szparagowa

  • 250 g fasolki szparagowej;
  • 1 mała papryczka chilli;
  • ok. 5 cm świeżego chrzanu;
  • 2 ząbki czosnku;
  • koper;
  • 1 l wody;
  • 2 łyżki soli;
  • 2 liście laurowe.

W garnku gotujemy wodę z solą i odstawiamy do ostygnięcia. Fasolkę szparagową na pięć minut wrzucamy do wrzątku. Po czym odcinamy końcówki. W słoiku, w którym będziemy kisić, naprzemiennie układamy koper, chrzan, chilli, czosnek i fasolkę. Kiedy woda ostygnie, wlewamy ją do naczynia tak, aby wszystko przykryła i zakręcamy. Fasolka będzie dobra po ok. 5 dniach.

Zobacz także:

Zobacz wideo: Do, re, mi fasola

Autor: Katarzyna Oleksik

Źródło zdjęcia głównego: Stone RF

Pozostałe wiadomości