FASOLKA SZPARAGOWA Z CZOSNKIEM I MIGDAŁAMI
Składniki:
- 1 duża garść zielonej fasolki szparagowej
- 1 duża garść żółtej fasolki szparagowej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1-2 szalotki
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 garść płatków migdałów
- 1 cytryna
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól, świeżo mielony pieprz, cukier
Fasolkę szparagową pozbawiamy końcówek, myjemy.
Gotujemy ją w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty cukru – nie do miękkości, ma nadal pozostać lekko chrupiąca. Przelewamy na sitko, lekko przelewamy zimną wodą.
W czasie gdy fasolka się gotuje rozgrzewamy patelnię z 3 łyżkami oliwy z oliwek.
Szalotkę siekamy w cieniutkie piórka i podsmażamy na oliwie aż zmięknie, lekko solimy. Następnie dodajemy czosnek – również pokrojony w cienkie plasterki oraz płatki migdałów. Smażymy na niedużym ogniu, aż czosnek oraz migdały nabiorą lekko złotego koloru.
Na patelnię trafia fasolka szparagowa, skórka otarta z około ½ cytryny oraz kilka kropli soku, posiekana natka pietruszki oraz świeżo zmielony pieprz.
Wszystko mieszamy i podajemy.
SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM I MŁODYMI ZIEMNIAKAMI
Składniki:
- 10 młodych, niedużych ziemniaków
- 2 garście zielonej fasolki szparagowej
- 3 jajka
- 4 łyżki octu (jabłkowego lub winnego)
- 1 ½ łyżki miodu
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- ¼ - ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 3 fileciki anchois
- 2 puszki dobrej jakości tuńczyka w oliwie
- 1 garść czarnych oliwek
- 2 garście małych pomidorków
- 2 łyżki kaparów
- natka pietruszki
Młode ziemniaki szorujemy dokładnie, płuczemy i gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku.
W tym samym czasie zagotowujemy osoloną wodę w drugim garnku i gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej fasolkę szparagową (oczyszczoną i z poobcinanymi końcówkami) oraz jajka. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Gotujemy 5 minut.
Odcedzamy ziemniaki, fasolkę i jajka przekładamy na durszlak i przelewamy krótko zimną wodą.
Ziemniaki kroimy na ćwiartki, układamy na półmisku razem z fasolką.
Przygotowujemy sos – mieszamy na gładko ocet, miód, oliwę z oliwek, musztardę, sól i pieprz. Dodajemy również drobniutko posiekane anchois. Połową gotowego sosu oblewamy ciepłe ziemniaki i fasolkę.
Na warzywach układamy odsączonego tuńczyka, oliwki, pokrojone na pół pomidorki i kapary.
Wszystko skrapiamy resztą sosu i dekorujemy natką pietruszki.
QUICHE Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I BOCZKIEM
Składniki:
Kruche ciasto
- 1 ¼ szklanki mąki
- ½ łyżeczki soli
- 100g zimnego masła
- 3-4 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 1 łyżka masła
- 200g wędzonego boczku
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża garść zielonej fasolki szparagowej
- 5 jajek
- ½ szklanki mleka
- ½ szklanki śmietany 30%
- ½ szklanki startego sera cheddar
- sól i pieprz
Mąkę mieszamy z solą, dodajemy pokrojone w małą kostkę zimne masło. Rozcieramy je w dłoniach szybciutko z mąką, by jak najmniej się rozgrzało. Możemy również użyć robota kuchennego albo siekaczki.
Gdy z masła i mąki utworzy się drobna kruszonka dodajemy zimną wodę i szybko zagniatamy w jednolitą kulę.
Rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy do formy na tartę, dociskamy do brzegów, spód nakłuwamy lekko widelcem, a nadmiar ciasta z brzegów odcinamy. Formę chowamy do zamrażarki na czas przygotowywania nadzienia. Wszystkie te kroki możemy wykonać nawet 2 dni wcześniej, owinąć formę z ciastem folią spożywczą i przechowywać w lodówce.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy na nim pokrojony w drobną kostkę boczek. Gdy będzie nabierał koloru dodajemy pokrojonego w kostkę pora i przeciśnięte ząbki czosnku, i dusimy kilka minut.
Fasolkę szparagową oczyszczamy, odkrawamy końcówki, kroimy na mniejsze kawałki, krótko ją obgotowujemy w osolonym wrzątku (3-5 minut), przelewamy na sitko i osuszamy.
Jajka mieszamy w misce na gładką masę z mlekiem, śmietaną, serem oraz solą (około ¼ - ½ łyżeczki) i pieprzem.
Gdy uporaliśmy się z nadzieniem musimy podpiec spód do tarty. Wyjmujemy je z zamrażarki, wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy – suchym grochem, ryżem lub specjalnymi kulkami.
Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200oC na 15 minut, a następnie zdejmujemy obciążenie, zmniejszamy temperaturę do 180oC i pieczemy jeszcze 10 minut.
Na podpieczonym spodzie układamy podsmażony boczek z warzywami, fasolkę szparagową i dokładnie zalewamy masą jajeczną.
Wstawiamy ostatni raz do piekarnika na około 40 minut.
Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia na 10 minut i dopiero kroimy.
Zobacz też:
- Przepisy na zdrowe wypieki – jak piec bez cukru i niezdrowych dodatków?
- Desery z truskawkami według przepisów Darii Ładochy
- Chłodnik, czyli idealna zupa na gorące dni
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło zdjęcia głównego: Hinterhaus Productions / Getty Images