Przepisy kulinarne

Fasolkowe love, czyli kuchnia z fasolką szparagową w roli głównej!

Fasolka szparagowa należy do rodziny roślin strączkowych, oryginalnie pochodzi z Ameryki Północnej i Południowej, ludzkości znana już była 7000 lat temu. Udomowili ją już Indianie, później rozprzestrzeniła się w Azji i Afryce a dziś jest nieodłącznym elementem wielu kuchni świata. Fasolka ma niską kaloryczność, a przy tym jest przepyszna! Co można przygotować z fasolki szparagowej? Oto najlepsze przepisy z fasolką w roli głównej!

FASOLKA SZPARAGOWA Z CZOSNKIEM I MIGDAŁAMI

Składniki:

  • 1 duża garść zielonej fasolki szparagowej
  • 1 duża garść żółtej fasolki szparagowej
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 szalotki
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 garść płatków migdałów
  • 1 cytryna
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, świeżo mielony pieprz, cukier

Fasolkę szparagową pozbawiamy końcówek, myjemy.

Gotujemy ją w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty cukru – nie do miękkości, ma nadal pozostać lekko chrupiąca. Przelewamy na sitko, lekko przelewamy zimną wodą.

W czasie gdy fasolka się gotuje rozgrzewamy patelnię z 3 łyżkami oliwy z oliwek.

Szalotkę siekamy w cieniutkie piórka i podsmażamy na oliwie aż zmięknie, lekko solimy. Następnie dodajemy czosnek – również pokrojony w cienkie plasterki oraz płatki migdałów. Smażymy na niedużym ogniu, aż czosnek oraz migdały nabiorą lekko złotego koloru.

Na patelnię trafia fasolka szparagowa, skórka otarta z około ½ cytryny oraz kilka kropli soku, posiekana natka pietruszki oraz świeżo zmielony pieprz.

Wszystko mieszamy i podajemy.

SAŁATKA NICEJSKA Z TUŃCZYKIEM I MŁODYMI ZIEMNIAKAMI

Składniki:

  • 10 młodych, niedużych ziemniaków
  • 2 garście zielonej fasolki szparagowej
  • 3 jajka
  • 4 łyżki octu (jabłkowego lub winnego)
  • 1 ½ łyżki miodu
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • ¼ - ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 3 fileciki anchois
  • 2 puszki dobrej jakości tuńczyka w oliwie
  • 1 garść czarnych oliwek
  • 2 garście małych pomidorków
  • 2 łyżki kaparów
  • natka pietruszki

Młode ziemniaki szorujemy dokładnie, płuczemy i gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku.

W tym samym czasie zagotowujemy osoloną wodę w drugim garnku i gdy zacznie wrzeć wrzucamy do niej fasolkę szparagową (oczyszczoną i z poobcinanymi końcówkami) oraz jajka. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Gotujemy 5 minut.

Odcedzamy ziemniaki, fasolkę i jajka przekładamy na durszlak i przelewamy krótko zimną wodą.

Ziemniaki kroimy na ćwiartki, układamy na półmisku razem z fasolką.

Przygotowujemy sos – mieszamy na gładko ocet, miód, oliwę z oliwek, musztardę, sól i pieprz. Dodajemy również drobniutko posiekane anchois. Połową gotowego sosu oblewamy ciepłe ziemniaki i fasolkę.

Na warzywach układamy odsączonego tuńczyka, oliwki, pokrojone na pół pomidorki i kapary.

Wszystko skrapiamy resztą sosu i dekorujemy natką pietruszki.

QUICHE Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I BOCZKIEM

Składniki:

Kruche ciasto

  • 1 ¼ szklanki mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • 100g zimnego masła
  • 3-4 łyżki zimnej wody

Nadzienie

  • 1 łyżka masła
  • 200g wędzonego boczku
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 duża garść zielonej fasolki szparagowej
  • 5 jajek
  • ½ szklanki mleka
  • ½ szklanki śmietany 30%
  • ½ szklanki startego sera cheddar
  • sól i pieprz

Mąkę mieszamy z solą, dodajemy pokrojone w małą kostkę zimne masło. Rozcieramy je w dłoniach szybciutko z mąką, by jak najmniej się rozgrzało. Możemy również użyć robota kuchennego albo siekaczki.

Gdy z masła i mąki utworzy się drobna kruszonka dodajemy zimną wodę i szybko zagniatamy w jednolitą kulę.

Rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy do formy na tartę, dociskamy do brzegów, spód nakłuwamy lekko widelcem, a nadmiar ciasta z brzegów odcinamy. Formę chowamy do zamrażarki na czas przygotowywania nadzienia. Wszystkie te kroki możemy wykonać nawet 2 dni wcześniej, owinąć formę z ciastem folią spożywczą i przechowywać w lodówce.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy na nim pokrojony w drobną kostkę boczek. Gdy będzie nabierał koloru dodajemy pokrojonego w kostkę pora i przeciśnięte ząbki czosnku, i dusimy kilka minut.

Fasolkę szparagową oczyszczamy, odkrawamy końcówki, kroimy na mniejsze kawałki, krótko ją obgotowujemy w osolonym wrzątku (3-5 minut), przelewamy na sitko i osuszamy.

Jajka mieszamy w misce na gładką masę z mlekiem, śmietaną, serem oraz solą (około ¼ - ½ łyżeczki) i pieprzem.

Gdy uporaliśmy się z nadzieniem musimy podpiec spód do tarty. Wyjmujemy je z zamrażarki, wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy – suchym grochem, ryżem lub specjalnymi kulkami.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200oC na 15 minut, a następnie zdejmujemy obciążenie, zmniejszamy temperaturę do 180oC i pieczemy jeszcze 10 minut.

Na podpieczonym spodzie układamy podsmażony boczek z warzywami, fasolkę szparagową i dokładnie zalewamy masą jajeczną.

Wstawiamy ostatni raz do piekarnika na około 40 minut.

Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia na 10 minut i dopiero kroimy.


Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
94
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
1
06.07.2019
wojtek
kto dziś gotował? jak nazywa się ta Pani? super przepisy