Chłodnik, czyli idealna zupa na gorące dni. Jak przygotować go z buraków lub ogórków?

Upały, przepisy, najlepszy chłodnik
Fot. Getty Images/Elmik
Chłodnik to zupa serwowana na zimno. Stanowi doskonały pomysł na obiad w trakcie upalnego lata – nie tylko orzeźwia, ale również odznacza się wyjątkowym smakiem. Najpopularniejszy jest przepis na chłodnik z botwiny. Warto jednak poznać także inne receptury, które pozwolą na przyrządzenie wyjątkowo pożywnych i ożywczych dań.

Zobacz też: Zalewajka, salceson z indyka, rurka z kremem i truskawkami. Andrzej Polan i szalone lata 80. i 90. w kuchni >>> 

Przepisy kulinarne na chłodnik mogą być rozmaite. Podstawowym elementem zupy są warzywa – najczęściej botwina, buraki lub ogórki. Oprócz tego istnieje chłodnik owocowy, który można traktować jako formę deseru. Bez względu na składniki potrawy jej cechą charakterystyczną jest temperatura. Według klasycznego przepisu zupa powinna być schłodzona do 14℃. Najczęściej jednak podawana jest w temperaturze pokojowej.

Przepis na chłodnik litewski

Najbardziej znany jest przepis na chłodnik z botwiny . Receptura nie jest zbyt skomplikowana, w związku z czym bez trudu można go przygotować w domowych warunkach.

Składniki (na 6–8 porcji):

  • 700 ml wywaru mięsnego (bulionu lub rosołu),
    • 600 ml kefiru (lub zsiadłego mleka),
      • 400 ml śmietany 18%,
        • 2 duże pęczki botwiny,
          • 2 pęczki koperku,
            • 1 pęczek szczypiorku,
              • 4 ogórki gruntowe,
                • 2 ząbki czosnku,
                  • 1–2 łyżeczki octu,
                    • sól i pieprz do smaku.

                      Przygotowanie:

                      Zobacz też: Sałaty i dressingi - najlepsze przepisy Piotra Kucharskiego >>> 

                      1. Liście i łodygi botwinki umyj i posiekaj, a odcięte od niej buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę.

                      2. Zagotuj mięsny wywar, dodaj do niego buraki oraz łodygi botwiny, a potem gotuj wszystko 10–15 minut, aż warzywa zmiękną.

                      3. Dodaj liście botwiny i gotuj kolejne 5 minut, a następnie odstaw do wystygnięcia.

                      4. Do miski przełóż śmietanę i kefir (alternatywnie możesz zrobić chłodnik z zsiadłego mleka ). Wymieszaj wszystko do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji i przelej do zupy.

                      5. Posiekaj koperek i szczypiorek, a ogórki pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Dodaj wszystko do zupy.

                      6. Dopraw chłodnik solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

                      7. Na koniec odstaw zupę do lodówki. Najlepiej chłodzić ją około 8 godzin. Dzięki temu chłodnik dobrze się przegryzie.

                      Jak łatwo zauważyć, jest to bardzo prosty przepis na chłodnik . Potrawę najlepiej podawać z ugotowanymi na twardo jajkami lub młodymi ziemniakami.

                      Przepis na chłodnik z buraków bez wywaru mięsnego

                      Choć tradycyjny przepis na chłodnik litewski zakłada użycie wywaru z mięsa, to obecnie popularne są także jego wegetariańskie wersje. Nie wymagają wcześniejszego przygotowania bulionu. Na szczególną uwagę zasługuje klasyczny przepis na chłodnik z buraków z dodatkiem rzodkiewki.

                      Zobacz też: Wiosenne leczo z cukinii, kabaczka i tradycyjne. Proste przepisy w maksymalnie godzinę! >>> 

                      Składniki (na 6–8 porcji):

                      • 6 buraków,
                        • 1 pęczek botwinki,
                          • 4 ogórki gruntowe,
                            • 2 pęczki koperku,
                              • 1 pęczek szczypiorku,
                                • 2 ząbki czosnku,
                                  • 400 ml kefiru,
                                    • 300 ml jogurtu naturalnego,
                                      • 200 ml jogurtu greckiego,
                                        • 100 ml śmietany 18%,
                                          • 2–3 l wody,
                                            • 1 łyżka octu,
                                              • 1 łyżka soku z cytryny,
                                                • sól i pieprz do smaku.

                                                  Przygotowanie:

                                                  1. Buraki obierz i pokrój, a botwinkę umyj i posiekaj. Przełóż wszystkie składniki do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. W czasie gotowania dodaj odrobinę soli oraz ocet. Na koniec odstaw wszystko do wystygnięcia.

                                                  2. Obierz ogórki i pokrój w kostkę. Rzodkiewki umyj i zetrzyj na tarce lub pokrój na małe kawałeczki. Posiekaj drobno koperek i szczypiorek.

                                                  3. Do ostudzonych 600 ml wywaru z botwinką i burakami dodaj ogórki, rzodkiewkę, koperek i szczypiorek, a także kefir, śmietanę oraz jogurt naturalny i grecki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny.

                                                  4. Tak przygotowany chłodnik odstaw do lodówki na kilka godzin. Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

                                                  Receptura ta znana jest także jako przepis na chłodnik z rzodkiewką i ogórkiem . Dzięki zawartości chrupiących warzyw zupa jest jeszcze bardziej interesująca w smaku.

                                                  Przepis na chłodnik ogórkowy

                                                  Klasyczny przepis na chłodnik wiosenny opiera się na ogórkach, dzięki którym zupa jest niezwykle świeża i orzeźwiająca.

                                                  Składniki (na 6–8 porcji):

                                                  • 10–12 ogórków gruntowych,
                                                    • 1 l jogurtu naturalnego (lub kefiru),
                                                      • 2 ząbki czosnku,
                                                        • 1 pęczek szczypiorku,
                                                          • 1 pęczek koperku,
                                                            • sól i pieprz do smaku.

                                                              Przygotowanie:

                                                              1. Ogórki umyj i obierz, a następnie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami i przełóż do miski.

                                                              2. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do ogórków. Posól wszystko i odstaw na 5–10 minut.

                                                              3. Do miski z ogórkami i czosnkiem dodaj jogurt, odrobinę pieprzu, posiekany szczypiorek i koperek. Wymieszaj wszystko dokładnie.

                                                              4. Tak przygotowany chłodnik ogórkowy odstaw do lodówki na kilka godzin. Możesz podać go z ugotowanymi na twardo jajkami lub ziemniakami.

                                                              Jak zrobić chłodnik owocowy?

                                                              Ciekawym pomysłem na zupę na słodko jest chłodnik owocowy.

                                                              Składniki (na 6–8 porcji):

                                                              • 1 l jogurtu,
                                                                • 200 g jagód,
                                                                  • 200 g borówek amerykańskich,
                                                                    • 400 g malin,
                                                                      • odrobina cynamonu i cukru.

                                                                        Przygotowanie:

                                                                        1. Schłodzony jogurt przelej do miski. Dodaj owoce i wszystko zmiksuj (możesz też zostawić część owoców do dekoracji).

                                                                        2. Do chłodnika wsyp odrobinę cukru i cynamonu i dobrze wymieszaj. Jeżeli zostały ci owoce, dorzuć je na wierzch.

                                                                        Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                        podziel się:

                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                        Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                        Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

                                                                        Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

                                                                        Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

                                                                        Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                        Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

                                                                        Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                        Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

                                                                        Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                        Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

                                                                        Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

                                                                        Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                        Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

                                                                        Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

                                                                        Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                        Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

                                                                        Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                        Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                        Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                        Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

                                                                        "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                        Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                        Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

                                                                        Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                        Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

                                                                        Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                        Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                        Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

                                                                        Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                        Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

                                                                        Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                        Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

                                                                        Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

                                                                        27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                        27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

                                                                        Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                        Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                        Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                        Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

                                                                        Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                        Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                        Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                        Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                        "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                        "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

                                                                        Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                        Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

                                                                        Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                        Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

                                                                        Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                        Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

                                                                        "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                        "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

                                                                        Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                        Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                        Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                        Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

                                                                        Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                        Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas