Wiadomość
Przepisy kulinarne

Żeberka duszone w kapuście i sosie borowikowym - przepis

W kuchni Dzień Dobry TVN - Sławek Szelc, kucharz i juror konkursów kulinarnych kół gospodyń wiejskich, który od lat jeździ z Rafałem Sonikiem na Dakar jako kucharz i zaopatrzeniowiec. Poznajcie jego przepisy na  żeberka duszone w kapuście w sosie borowikowym i zupę trzykolorową. 

Żeberka duszone w kapuście w sosie borowikowym

  •  1 kg. żeberek grubych (paski)
  •  1 główka kapusty ok. 1,5 kg
  •  10 dkg smalec lub olej
  • 10 dkg mąki pszennej
  •  25 dkg cebuli
  •  śmietanka kremowa 30% - 1 szt
  •  borowiki mrożone na wagę - 0,5 kg
  •  Natka pietruszki i koperek
  •  Przyprawy (sól, pieprz, maga, vegeta, papryka słodka)

Zobacz też: Sok z dyni i jego cudowne właściwości. Przepisy >>> 

Żeberka natrzeć przyprawami( czosnek, kminek, papryka słodka, sól, pieprz) odstawić na minimum 1 godz. W temperaturze pokojowej. Następnie zapiec w rondlu w temperaturze 160 przez ok. 1,5 godz. Kapustę wybierać luźną wyciąć głąba zagotować i wyciągać liście jak na gołąbki. Zapieczone żeberka wyciągnąć, na ciepło usunąć kości i poporcjować na kawałki ok. 8-10 dkg. Zawinąć ciasno w 2 liście kapusty, koniec liścia zgiąć pod spód i ułożyć na dnie płaskiego rondla. Całość zalać rzadkim sosem z borowików

Sos z borowików:

Na zeszkloną na maśle pokrojoną w kostkę cebulkę wrzucamy oczyszczone i osuszone grubo pokrojone borowiki i dusimy. Doprawiamy do smaku i zaciągamy śmietanką 30%.

Takim sosem zalewamy przygotowane żeberka i zapiekamy ok. 40 minut w temp. 160

Zobacz też: Jesienne przekąski. Zrób je sam! >>> 

Zupa trzykolorowa (brokułowo dyniowo pomidorowa)

  •  włoszczyzna na wywar - 1 porcja rosołowa lub kostki rosołowe
  •  dynia mała
  •  duży brokuł
  •  0,5 kg pomidorów świeżych lub z kartonika
  •  koncentrat pomidorowy 30% najlepiej firmy złoty bażant
  •  szafran do dekoracji
  •  bazylia świeża
  •  paczka boczku plastry ok. 15 dkg
  •  jogurt grecki - 1 szt.
  •  masło - 1 kostka
  •  mąka ryżowa - 0,20 kg

Zobacz też: Jabłecznik – pyszne ciasto z kaszą jaglaną według Tadeusza Müllera, syna Magdy Gessler >>> 

Przygotowujemy wywar z włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka, cebula). Następnie w małej ilości wody oddzielnie gotujemy dynię pokrojoną w kostkę, brokuła i całe pomidorki. Do pomidorów dodajemy 1 łyżkę masła. Podczas gotowania warzyw przygotowujemy zasmażkę drugiego stopnia lekko złotą z masła i mąki( 3 czubate łyżki mąki i pół kostki masła). Gdy warzywa są miękkie dolewamy wywar do każdej z osobna i blend ujemy następnie dodajemy wcześniej przygotowana zasmażkę i oddzielnie przyprawiamy.

  • Pomidorowa: koncentrat pomidorowy, świeża bazylia, sól i pieprz do smaku, koperek
  • Dyniowa: ugotowana dynia, kurkuma curry, szczypta cynamonu, sól i pieprz biały
  • Brokułowa: ugotowany brokuł, czosnek, sol, pieprz biały

Wszystkie oddzielnie zmiksowane zupy podbijamy 30% śmietanką i wylewamy równolegle na talerz. Konsystencja zup powinna być gęstej śmietany. Na środek talerza dajemy łyżkę jogurtu greckiego i zdobimy szafranem

Gotowane ziemniaki puree

Ziemniaki wrzucić na wrzącą osoloną wodę. Po zagotowaniu przykręcić do wolnego gotowania. Po ugotowaniu odcedzić odparować i utłuc energicznie ubijając tłuczkiem dodając masło i koperek.


Co sądzisz o tym artykule?
93
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0