WANILIOWY KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I OWOCAMI LEŚNYMI
Składniki:
- 1 tabliczka białej czekolady
- ½ szklanki śmietany kremówki
- 120g kremowego serka śmietankowego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
- 1 szczypta soli
- owoce do dekoracji – maliny, jeżyny, jagody, borówki, porzeczka
Białą czekoladę roztapiamy nad kąpielą wodną. Miskę umieszczamy na garnku z delikatnie wrzącą wodą tak, by nie dotykała jej powierzchni. Białą czekoladę łamiemy i mieszamy, aż powstanie z niej gładki krem. Następnie miskę ostrożnie zdejmujemy z garnka, a czekoladę studzimy.
Śmietanę kremówkę (30-36% tłuszczu) ubijamy na sztywno. Śmietana powinna być bardzo zimna, wtedy mamy pewność, że dobrze się ubije.
Kremowy serek miksujemy przez chwilę, by nadać mu puszystości. Odwrotnie jak w przypadku śmietany – serek należy przed miksowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej. Dodajemy cukier puder, nasionka wyskrobane z połowy laski wanilii, około ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny oraz kilka kropli soku, a także sól. Miksujemy jeszcze kilka sekund, po czym wlewamy lekko przestudzoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego połączenia składników.
Na koniec mieszamy delikatnie z ubitą śmietanką. Krem przekładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na około godzinę.
Przed podaniem dekorujemy go ulubionymi owocami. Idealnie sprawdzą się owoce leśne – ich cierpki smak jest kontrastem dla słodkiego kremu.
Fot. Kamil Piklikiewicz / EastNews
MINIPROFITEROLKI Z KREMEM JEŻYNOWYM
Składniki:
Ciasto
- 120g masła
- ½ szklanki wody
- ½ szklanki mleka
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka mąki
- 4 duże jajka
Krem
- 1 szklanka śmietany kremówki
- 1 szklanka jeżyn
- ½ szklanki mascarpone
- 2-3 łyżki cukru
Masło, wodę, mleko, cukier oraz sól umieszczamy w garnku. Zaczynamy gotować, mieszając od czasu do czasu. Gdy masło się roztopi, a płyn zacznie gotować garnek zestawiamy z ognia, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy.
Więcej:
Przepis na tiramisu na biszkoptach bez pieczenia
Fot. Kamil Piklikiewicz / EastNews
Gdy masa utworzy kulę garnek ponownie stawiamy na ogniu i podgrzewamy jeszcze niespełna minutę.
Wyłączamy ogień, a do ciasta dodajemy po 1 jajku. Mieszamy dokładnie po każdym dodaniu, jajko ma się całkowicie połączyć z masą. Gdy wszystkie jajka są dodane masę przekładamy do rękawa cukierniczego albo torebki strunowej i lekko obcinamy jej rożek.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy około 12-14 mini ptysiów. Pamiętamy, by zostawić odpowiednie odstępy między, gdyż ciasto wyrośnie około trzykrotnie.
Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220oC. Na dnie piekarnika dobrze ustawić drugą blaszkę lub naczynie żaroodporne z wodą.
Po 10 minutach pieczenia temperaturę zmniejszamy do 180oC i pieczemy jeszcze około 15 minut, aż profiterolki wyrosną i nabiorą złotego koloru. Bardzo ważne – nie można otwierać piekarnika w trakcie pieczenia!
Gdy upieką się zostawiamy je do całkowitego ostygnięcia, po czym odkrawamy wierzchy i przygotowujemy krem.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i odstawiamy na chwilę do lodówki. Pół szklanki jeżyn miksujemy razem z mascarpone i cukrem. Następnie masę jeżynową łączymy delikatnie z ubitą śmietanką. Nie miksujemy, a jedynie łączymy szpatułką.
Krem możemy przełożyć do rękawa cukierniczego albo napełniać ptysie przy pomocy łyżeczki. Każdego ptysia dekorujemy jeszcze świeżymi jeżynami po czym przykrywamy je wierzchami i ewentualnie oprószamy jeszcze cukrem pudrem.
Zobacz też:
Włoskie desery – naucz się, jak je zrobić
TARTA BEZ PIECZENIA Z KREMEM KOKOSOWYM I DUSZONYMI MORELAMI
Składniki:
- 400g ciasteczek owsiano-kokosowych
- 100g masła
- ¼ szklanki miodu
- 1 szklanka wody
- 1 laska wanilii
- 1 łyżeczka kardamonu
- 8-10 moreli
- 1 puszka mleka kokosowego
- 250g mascarpone
- ¼ - ½ szklanki cukru pudru
- chipsy lub wiórki kokosowe do dekoracji
Ciasteczka przełożyć do robota kuchennego i zblendować, aż uzyskamy konsystencję grubego piasku. Jeśli nie mamy robota możemy ciasteczka zawinąć w czystą ściereczkę i przy pomocy wałka kuchennego najpierw uderzając, a później wałkując rozdrobnić je do podobnej konsystencji.
Do pokruszonych ciasteczek dodać stopione masło i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masę wysypujemy do formy na tartę (najlepiej sprawdzi się taka z wyjmowanym dnem). Przy pomocy szklanki oraz palców uciskamy ciasteczka dokładnie aż uzyskamy zwarty spód i boki tarty.
Formę chowamy do lodówki i przechodzimy do przygotowania moreli.
Miód, wodę, połowę laski wanilii (rozcinamy ją na pół, wyskrobujemy nasionka, a następnie dodajemy je oraz pustą łupinkę do garnka; drugą połowę wykorzystamy ) oraz kardamon zagotowujemy na wolnym ogniu w sporym garnku.
Po około 4-5 minutach gotowania dodajemy przekrojone na pół i pozbawione pestek morele. Gotujemy je w syropie, mieszając od czasu do czasu około 3-4 minut, by przeszły jego aromatem, ale nie zaczęły się rozpadać.
Po tym czasie wyjmujemy morele na sitko i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia.
By przygotować krem mleko kokosowe należy wstawić na całą poprzedzającą noc do lodówki, najlepiej puszkę ustawić dnem do góry. Po czasie spędzonym w niskiej temperaturze w puszce utworzą się dwie warstwy – śmietanki i wody kokosowej.
Mascarpone przekładamy do miski i miksujemy przez około 1-2 minuty, aż zrobi się lżejsze.
Z puszki mleka kokosowego odlewamy wodę kokosową (będzie świetna do koktajli lub owsianki), natomiast śmietankę dokładamy do mascarpone razem z nasionkami z pozostałej połowy laski wanilii i miksujemy przez kolejną minutę. Dosładzamy do smaku cukrem pudrem i ostatni raz miksujemy.
Krem wykładamy na dobrze schłodzony spód, wyrównujemy i dekorujemy duszonymi morelami oraz kokosem.
Jeśli tarta ma być przygotowana z wyprzedzeniem polecam krem utrwalić żelatyną.
Fot. Kamil Piklikiewicz / EastNews
Zobacz też:
Tiramisu mascarpone – jak przyrządzić idealny, włoski deser?
Autor: Gaba Kopyto