Przepisy kulinarne

Oczyszczające i wzmacniające zupy na wiosnę. Gotuj razem z Kornelią Westergaard

Przygotuj lekkie, pożywne i zdrowe zupy według przepisów Kornelii Westergaard. Oczyść i wzmocnij się na wiosnę. Przygotuj bazę, czyli bulion warzywny „Zero Waste” i skorzystaj z innych ciekawych pomysłów na pyszne zupy.

Bulion warzywny „Zero Waste” - baza do zup

Składniki:

  • 5 litrów zimnej wody
  • obierki: marchewki, pietruszki, selera, dyni, kalarepy, kolby brokuła, cebuli, czosnku, imbiru
  • grube liście pora, grube gałązki pietruszki, koperku i innych ziół
  • kolby kapusty, brokuła (nie za dużo, bo dadzą goryczkę)
  • 5 ząbków czosnku w skórce
  • kawałek imbiru
  • 3-5 liści laurowych
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 5 goździków
  • 1/2 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

Warzywa zalej zimną wodą i dodaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Odcedź, wlej gorący do litrowych słoików, odwróć je do góry nogami i zostaw do wystygnięcia. Schowaj do lodówki i używaj jako bazę do zup nawet przez tydzień.

Zobacz także w serwisie zdrowie.tvn.pl: Dlaczego warto jeść zupy? 5 powodów, dlaczego zupy powinny znaleźć się w diecie

Chrzanowy krupnik z kaszą jaglaną i „skwarkami” z wędzonego tofu 

Składniki na zupę dla 4 osób:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża cebula - kostka
  • 3 marchewki - plasterki
  • 2 pietruszki
  • 3 ziemniaki
  • 60 g kaszy jaglanej
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 listek laurowy
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 140 ml mleka kokosowego
  • 130 g tartego chrzanu ze słoiczka
  • pieprz
  • sól
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 100 g wędzonego tofu
  • 1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie: 

Kaszę jaglaną ugotuj na sypko w proporcji 1:2. Rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i ją zeszklij. Dodaj warzywa i również krótko je podsmaż. Wlej bulion i gotuj do miękkości. Dodaj chrzan, kaszę, mleko kokosowe, dopraw pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Wędzone tofu pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie na chrupko. Wyłącz ogień, dodaj sos sojowy i jeszcze chwilę potrzymaj na patelni. Zupę przelej do miseczek i podawaj ze skwarkami z tofu.

Zupa pieczarkowa z kiszonym ogórkiem i kaparami 

Składniki na zupę dla 4 osób:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duża cebula - kostka
  • kawałek pora - plasterki
  • 2 marchewki - plasterki
  • 2 duże ziemniaki - w skórce, duża kostka
  • 1 pietruszka - zapałki
  • kawałek selera - mała kostka
  • 160 g pieczarek - półplasterki
  • 2 ząbki czosnku - plasterki
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 litr bulionu
  • 4 ogórki kiszone - starte
  • pieprz, sól, sos sojowy
  • 25 g kaparów ze słoika

Przygotowanie: 

Rozgrzej oliwę, dodaj cebule i ją zeszklij. Dodaj warzywa i je krótko podsmaż. Wlej bulion, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu do miękkości 10-15 min. Dodaj starte ogórki i kapary, zupę jeszcze raz zagotuj i dopraw pieprzem, solą i sosem sojowym.

Zupa soczewicowa z warzywami i grzybami shiitake 

Składniki na zupę dla 4 osób:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki pasty curry lub 1/4 łyżeczki chilli
  • 1 cebula - kostka
  • 2 marchewki - pół-talarki
  • 8 grzybów shiitake - cienkie plasterki
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 5 cm glona kombu - opcjonalnie
  • 100 g pomidorów krojonych z kartonika
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 160 ml mleka kokosowego
  • 100 g kapusty pekińskiej
  • 1 żółta papryka - paseczki
  • garść liści szpinaku
  • pieprz, sól
  • sos sojowy
  • listki świeżej bazylii

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę i dodaj pastę curry. Lekko ją podsmaż. Dodaj cebulę i ją zeszklij. Dodaj marchewkę, grzyby shiitake, soczewicę i glona kombu. Wlej bulion i gotuj do miękkości. Dodaj pomidory, kurkumę, mleko kokosowe i pozostałe warzywa. Zagotuj i dopraw pieprzem, solą i sosem sojowym. Udekoruj liśćmi bazylii.

Zielona zupa z pesto bazyliowym i makaronem vermicelli

  • 60 g makaronu vermicelli lub innego
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 cm zielonej części pora - paseczki
  • różyczki z 1 brokuła
  • 100 g cukinii - pół-talarki
  • 1 laska selera naciowego - talarki
  • garść fasolki szparagowej
  • 4 łyżki zielonego groszku
  • 1 listek laurowy
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • pieprz
  • sól
  • sos sojowy
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny
  • Pesto:
  • 2 łyżki oliwy
  • garść listków bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • odrobina zimnej wody

Makaron ugotuj wg wskazań na opakowaniu. Rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę. dodaj warzywa i przyprawy, zalej bulionem i gotuj 7 min., aż warzywa będą al’ dente. Dopraw i zmiksuj blenderem składniki na pesto. Dodaj do zupy. Włóż ugotowany makaron do miseczek / słoików i zalej zupą.

Krem z batatów z sokiem z pomarańczy, imbirem i orzechami nerkowca

Składniki: 
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 mały por - paseczki
  • 1 ząbek czosnku - grubo posiekany
  • 70 g świeżego imbiru - obrany, średnia kostka
  • 700 g batatów - obrane, duża kostka
  • 700 ml bulionu warzywnego
  • sok i skórka z 1 pomarańczy (sparzonej)
  • 150 ml mleka kokosowego
  • pieprz
  • sól
  • świeża kolendra do posypania
  • 40 g orzechów nerkowca

Przygotowanie: 

Rozgrzej oliwę, dodaj białą część pora, imbir i czosnek i podsmaż przez 2-3 minuty. Dodaj bataty, krótko podsmaż, wlej bulion i gotuj na małym ogniu przez 15 min. Zmiksuj blenderem na gładki krem, dodaj sok i skórkę otartą z pomarańczy oraz wlej mleko kokosowe. Jeszcze raz zagotuj, dopraw pieprzem i solą. Udekoruj posiekaną kolendrą i podprażonymi orzechami nerkowca. 


Zobacz też: 

Dania jednogarnkowe. Proste i szybkie przepisy. Gotuje Samar Khanafer

Niebanalne śniadanie według Darii Ładochy - micha pełna zdrowia

Kopytka i kluski według przepisów Beaty Kartowicz

Co sądzisz o tym artykule?
95
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0