Bulion warzywny „Zero Waste” - baza do zup
Składniki:
- 5 litrów zimnej wody
- obierki: marchewki, pietruszki, selera, dyni, kalarepy, kolby brokuła, cebuli, czosnku, imbiru
- grube liście pora, grube gałązki pietruszki, koperku i innych ziół
- kolby kapusty, brokuła (nie za dużo, bo dadzą goryczkę)
- 5 ząbków czosnku w skórce
- kawałek imbiru
- 3-5 liści laurowych
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 5 goździków
- 1/2 łyżeczki kurkumy
Przygotowanie:
Warzywa zalej zimną wodą i dodaj przyprawy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Odcedź, wlej gorący do litrowych słoików, odwróć je do góry nogami i zostaw do wystygnięcia. Schowaj do lodówki i używaj jako bazę do zup nawet przez tydzień.
Zobacz także w serwisie zdrowie.tvn.pl: Dlaczego warto jeść zupy? 5 powodów, dlaczego zupy powinny znaleźć się w diecie
Chrzanowy krupnik z kaszą jaglaną i „skwarkami” z wędzonego tofu
Składniki na zupę dla 4 osób:
- 2 łyżki oliwy
- 1 duża cebula - kostka
- 3 marchewki - plasterki
- 2 pietruszki
- 3 ziemniaki
- 60 g kaszy jaglanej
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 listek laurowy
- 8 kulek ziela angielskiego
- 140 ml mleka kokosowego
- 130 g tartego chrzanu ze słoiczka
- pieprz
- sól
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 100 g wędzonego tofu
- 1 łyżka sosu sojowego
Przygotowanie:
Kaszę jaglaną ugotuj na sypko w proporcji 1:2. Rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i ją zeszklij. Dodaj warzywa i również krótko je podsmaż. Wlej bulion i gotuj do miękkości. Dodaj chrzan, kaszę, mleko kokosowe, dopraw pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Wędzone tofu pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie na chrupko. Wyłącz ogień, dodaj sos sojowy i jeszcze chwilę potrzymaj na patelni. Zupę przelej do miseczek i podawaj ze skwarkami z tofu.
Zupa pieczarkowa z kiszonym ogórkiem i kaparami
Składniki na zupę dla 4 osób:
- 2 łyżki oliwy
- 1 duża cebula - kostka
- kawałek pora - plasterki
- 2 marchewki - plasterki
- 2 duże ziemniaki - w skórce, duża kostka
- 1 pietruszka - zapałki
- kawałek selera - mała kostka
- 160 g pieczarek - półplasterki
- 2 ząbki czosnku - plasterki
- 8 kulek ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 litr bulionu
- 4 ogórki kiszone - starte
- pieprz, sól, sos sojowy
- 25 g kaparów ze słoika
Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę, dodaj cebule i ją zeszklij. Dodaj warzywa i je krótko podsmaż. Wlej bulion, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu do miękkości 10-15 min. Dodaj starte ogórki i kapary, zupę jeszcze raz zagotuj i dopraw pieprzem, solą i sosem sojowym.
Zupa soczewicowa z warzywami i grzybami shiitake
Składniki na zupę dla 4 osób:
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki pasty curry lub 1/4 łyżeczki chilli
- 1 cebula - kostka
- 2 marchewki - pół-talarki
- 8 grzybów shiitake - cienkie plasterki
- 100 g czerwonej soczewicy
- 1 litr bulionu warzywnego
- 5 cm glona kombu - opcjonalnie
- 100 g pomidorów krojonych z kartonika
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 160 ml mleka kokosowego
- 100 g kapusty pekińskiej
- 1 żółta papryka - paseczki
- garść liści szpinaku
- pieprz, sól
- sos sojowy
- listki świeżej bazylii
Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę i dodaj pastę curry. Lekko ją podsmaż. Dodaj cebulę i ją zeszklij. Dodaj marchewkę, grzyby shiitake, soczewicę i glona kombu. Wlej bulion i gotuj do miękkości. Dodaj pomidory, kurkumę, mleko kokosowe i pozostałe warzywa. Zagotuj i dopraw pieprzem, solą i sosem sojowym. Udekoruj liśćmi bazylii.
Zielona zupa z pesto bazyliowym i makaronem vermicelli
- 60 g makaronu vermicelli lub innego
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 10 cm zielonej części pora - paseczki
- różyczki z 1 brokuła
- 100 g cukinii - pół-talarki
- 1 laska selera naciowego - talarki
- garść fasolki szparagowej
- 4 łyżki zielonego groszku
- 1 listek laurowy
- 8 kulek ziela angielskiego
- pieprz
- sól
- sos sojowy
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- Pesto:
- 2 łyżki oliwy
- garść listków bazylii
- 1 ząbek czosnku
- odrobina zimnej wody
Makaron ugotuj wg wskazań na opakowaniu. Rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę. dodaj warzywa i przyprawy, zalej bulionem i gotuj 7 min., aż warzywa będą al’ dente. Dopraw i zmiksuj blenderem składniki na pesto. Dodaj do zupy. Włóż ugotowany makaron do miseczek / słoików i zalej zupą.
Krem z batatów z sokiem z pomarańczy, imbirem i orzechami nerkowca
- 2 łyżki oliwy
- 1 mały por - paseczki
- 1 ząbek czosnku - grubo posiekany
- 70 g świeżego imbiru - obrany, średnia kostka
- 700 g batatów - obrane, duża kostka
- 700 ml bulionu warzywnego
- sok i skórka z 1 pomarańczy (sparzonej)
- 150 ml mleka kokosowego
- pieprz
- sól
- świeża kolendra do posypania
- 40 g orzechów nerkowca
Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę, dodaj białą część pora, imbir i czosnek i podsmaż przez 2-3 minuty. Dodaj bataty, krótko podsmaż, wlej bulion i gotuj na małym ogniu przez 15 min. Zmiksuj blenderem na gładki krem, dodaj sok i skórkę otartą z pomarańczy oraz wlej mleko kokosowe. Jeszcze raz zagotuj, dopraw pieprzem i solą. Udekoruj posiekaną kolendrą i podprażonymi orzechami nerkowca.
Zobacz też:
Dania jednogarnkowe. Proste i szybkie przepisy. Gotuje Samar Khanafer
Niebanalne śniadanie według Darii Ładochy - micha pełna zdrowia
Kopytka i kluski według przepisów Beaty Kartowicz
Autor: Jola Marat