Grzyby kiszone – jak je przygotować? Jakie rodzaje najlepiej wybrać?

Grzyby kiszone są równie smaczne, jak te smażone. Trzeba jednak wiedzieć, jakie okazy na „kiszonki” zbierać. Nie wszystkie grzyby bowiem się do tego nadają. Które wybrać, by móc delektować się ich smakiem o każdej porze roku?
  • Grzyby kiszone – przepis uniwersalny
    • Kiszone grzyby w słoikach – przepisy

      Grzyby kiszone w słoikach to świetny sposób na to, żeby wzbogacić zapasy w swojej domowej spiżarni i cieszyć się smakiem ulubionych okazów, kiedy tylko przyjdzie nam na to ochota. Takie grzyby świetnie nadają się jako dodatek do obiadu czy przekąska podczas grillowania. Jaki przepis na grzyby kiszone wykorzystać?

      Grzyby kiszone – przepis uniwersalny

      Jak zrobić kiszone grzyby? To pytanie zadaje sobie wiele osób podchodzących do tematu po raz pierwszy. Optymizmu dodaje fakt, że przepis na kiszone rydze, pieczarki, opieńki czy boczniaki jest zazwyczaj podobny, niezależnie od tego z jakim okazem mamy do czynienia. Na pewno każdy grzyb należy dobrze umyć i ugotować w osolonej wodzie, a następnie je wyjąć i ostudzić. Niemal w każdym przypadku robiąc kiszone grzyby całość zalewamy powstałym po gotowaniu wywarem, zakrywamy wygotowanym kawałkiem płótna, przykrywamy talerzem, obciążamy wyparzonym kamieniem… i gotowe!

      Dobrym dodatkiem, choć nie niezbędnym, jest tzw. starter, czyli np. koper włoski z kiszonych ogórków dodany do całości. Ponoć bardzo pomaga w procesie fermentacji. Warto dodać, że kiszonki najlepiej umieszczać w kamionkach, w chłodnym pomieszczeniu, na co najmniej kilka dni. Trzeba je także sprawdzać, bo łatwo może się pojawić na nich pleśń. Grzyby muszą być cały czas zakryte, więc jeśli zauważymy, że tak nie jest, to trzeba przygotować solankę i ją dolać. Fani prostszej metody mają inny przepis na kiszone grzyby, jeśli chodzi o końcowy etap. Otóż gorącym wywarem napełniają słoiki i lekko zakręcając, czekają około 5 dni, a po tym czasie dokręcają denka. Ta metoda się sprawdza równie dobrze.

      Ważna uwaga: na kiszonce w czasie fermentacji może zbierać się biały kożuch, który koniecznie należy usunąć! Kiszenie zazwyczaj trwa kilka tygodni. Po tym czasie grzyby można przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować. Grzyby, z których można przygotować weki, to też np. maślaki. Ale nie tylko. Świetnie smakują też kiszone gąski, podgrzybki czy kanie. Potrawy z kiszonych rydzów podbiją serca każdego smakosza grzybów!

      Kiszone grzyby w słoikach – przepisy na kiszone kurki, opieńki, rydze, pieczarki i boczniaki

      Kiszone kurki – w przypadku tych grzybów warto poświęcić dłuższą chwilę na ich czyszczenie, bo ilość ich zakamarków powoduje, że jest to dość trudna sztuka. W następnej kolejności kurki należy gotować około 15 minut w osolonej wodzie, a potem wyjąć je z garnka i ostudzić. Do wywaru dodajemy przyprawy, takie jak: liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz oraz odrobinę cukru. Niektórzy wytrawni smakosze do wody dodają także łyżkę miodu, aby kiszone kurki nabrały lekko słodkiego smaku. Ostudzone kurki układamy w kamionce, przekładamy je cebulą, czosnkiem oraz rozmarynem lub gałązkami lubczyku i kopru.

      Opieńki kiszone – ten rodzaj grzybów idealnie komponuje się w kiszonkach z marchewką. Jak brzmi przepis na opieńki kiszone? Gotujemy je 15 minut w osolonej wodzie, jednak w tym przypadku z dodatkiem octu winnego. Do kiszonki wykorzystujemy same kapelusze, bo trzony w tym okazie zwykle są twarde. Po umieszczeniu w garnku i przełożeniu warstwy grzybów (ułożonych blaszkami do dołu) warstwą cebuli pociętą w krążki, dodajemy przyprawy – sól, pieprz, ziele angielskie i wedle uznania gorczycę lub goździki. Nie zalewamy grzybów wywarem. Opieńki kiszone na zimę idealnie nadadzą się jako dodatek do świątecznych potraw.

      Kiszone rydze – przepis na te grzyby nie jest skomplikowany. Grzyby trzeba obgotować w osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Po ostudzeniu należy ułożyć naprzemiennie warstwy w kamionce w kolejności: cebula – grzyby – szczypta soli i cukru na wierzch, gdzieniegdzie dodając ziele angielskie i liść laurowy oraz ziarenka jałowca. Rydze kiszone w słoiku z czosnkiem będą intensywniejsze w smaku. Po zapełnieniu naczynia zakrywamy kiszonkę talerzykiem, obciążamy kamieniem i czekamy kilka dni, odstawiając ją w miejsce o temperaturze pokojowej. Jeśli nie puści soku w ciągu dwóch dni, to należy dodać osolonej wody i upewnić się, że nie ma pleśni. Rydze kiszone na zimę w słoikach smakować będą na pewno lepiej niż te zamrożone, które po tym procesie stają się po prostu gorzkie.

      Kiszone pieczarki – ważne aby pieczarki były świeże (unikajmy poczerniałych egzemplarzy). Najprostszym sposobem jest na ich przygotowanie jest: umycie, pocięcie w mniejsze kawałki i zalanie wcześniej przygotowaną solanką z dodatkiem miodu zamiast cukru. Na koniec pieczarki kiszone wzbogacamy o przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, koper z kiszonych ogórków oraz chrzan, a także marchewkę pociętą w pióra. Pieczarki kiszone i przepis na nie powinna poznać każda pani domu!

      Kiszone boczniaki – gotowanie ich nie powinno trwać dłużej niż 3 minuty. Jaki jest przepis na kiszone boczniaki? Bardzo prosty! Przed zalaniem ich solanką warto – oprócz standardowych przypraw (pieprz, sól, ziele angielskie czy liść laurowy) – dodać oregano i ząbek czosnku oraz białą gorczycę. Boczniaki kiszone świetnie smakują jako dodatek do mięs i kasz.

      Zobacz także:

      Źródło zdjęcia głównego: Fot. Carlina Teteris/Getty Images

      podziel się:

      Pozostałe wiadomości

      Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

      Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

      Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

      Brytyjska prasa: Księżna Kate przyłapana na zakupach. Zwrócono uwagę na jej wygląd

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

      Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

      Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

      Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

      Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

      Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

      Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

      Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
      Materiał promocyjny

      Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

      Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

      Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

      Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
      Materiał promocyjny

      Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

      Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

      Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

      Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

      Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

      Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
      Materiał promocyjny

      Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

      Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
      Materiał promocyjny

      Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

      "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
      Materiał promocyjny

      "Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

      Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
      Materiał promocyjny

      Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

      Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
      Materiał promocyjny

      Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

      Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

      Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

      Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
      Materiał promocyjny

      Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

      Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

      Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

      Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

      Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

      Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

      Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

      Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
      Materiał promocyjny

      Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

      27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

      27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

      Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

      Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

      Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

      Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

      Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

      Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

      Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

      Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
      Materiał promocyjny

      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

      "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

      "Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

      Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

      Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

      Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

      Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

      Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

      Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

      "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

      "Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

      Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

      Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

      Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

      Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

      Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

      Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas