- Proszek do pieczenia jest jednym z głównych składników wielu ciast. Zdarza się jednak, że kończy się nagle w kluczowym momencie dodawania go do mąki lub wyrabianego ciasta. Bez proszku do pieczenia wypieki nie będą wyrośnięte i lekkie.
- Jeśli ciasto nie zawiera tego ważnego składnika, po upieczeniu będzie niskie i ciężkie. Jeżeli nie dodamy go do naleśników, będą bez nadających im lekkości pęcherzyków powietrza.
- Ciasta, wypieki i inne słodkości bez proszku do pieczenia są najczęściej nieudane. Warto więc dowiedzieć się, co dodać zamiast proszku, aby nasze wyroby nie straciły na wyglądzie i smaku.
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Domowy proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia to mieszanka sody, kwasu cytrynowego i mąki (skrobi). Nasyca ciasto dwutlenkiem węgla, przez co sprawia, że jest ono wyrośnięte i lekkie. Dwutlenek węgla uwalnia się w wyniku reakcji między sodą a kwaskiem cytrynowym. Czym zastąpić proszek do pieczenia, aby uzyskać ten sam efekt? Odpowiedź jest prosta. Jeżeli w czasie zakupów w sklepie zapomnimy o tym składniku, to możemy przygotować jego domowy odpowiednik. Domowy proszek do pieczenia nadaje się do ciast wyrastających, biszkoptów, ciasta parzonego i kruchego. Dodaje się go do mąki, zgodnie z przepisem zastępując 1 łyżeczkę sklepowego proszku 1 łyżeczką domowego zamiennika.
Przepis na domowy proszek do pieczenia jest bardzo prosty. Należy wsypać 5 łyżek sody oczyszczonej, 3 łyżki kwasku cytrynowego i 12 łyżek mąki lub skrobi kukurydzianej do suchego szklanego słoika i delikatnie wymieszać drewnianym patyczkiem albo łyżką. Słoik i łyżka muszą być całkowicie suche. Nawet odrobina wilgoci i kontakt z metalową łyżką mogą sprawić, że reakcja uwalniania dwutlenku węgla rozpocznie się przedwcześnie. Domowy proszek do pieczenia można przechowywać szczelnie zamknięty przez wiele miesięcy.
Soda oczyszczona a pieczenie
Czy można użyć sody zamiast proszku do pieczenia? Zdecydowanie tak. To chyba najprostszy sposób, który można wykorzystać m.in. podczas wyrobu biszkoptu, ciasta parzonego czy kruchego, szczególnie jeśli w przepisie znajdują się kwaśne składniki. Wystarczy 1 łyżeczkę proszku zastąpić 1 łyżeczką sody oczyszczonej.
Soda jest najłatwiej dostępnym i prostym do zastosowania zamiennikiem proszku do pieczenia. Soda oczyszczona rozluźnia nieco ciasto, gdyż w temperaturze powyżej 60℃ emituje pewną ilość dwutlenku węgla, jednak sama w sobie nie jest tak efektywna. Działanie tego produktu będzie silniejsze, jeżeli do ciasta zostaną dodane kwaśne składniki, np. śmietana, kefir, jogurt lub przecier owocowy. Większy efekt da także zmieszanie sody z octem, cytryną lub kwaśnym sokiem owocowym. Kwasy przyczyniają się do jej rozkładu na dwutlenek węgla i wodę. Uwolniony gaz tworzy pęcherzyki w cieście, w wyniku czego staje się ono lekkie i napowietrzone.
Soda oczyszczona z octem, jako zamiennik proszku do pieczenia, nadaje się do wszystkich rodzajów ciast. Aby zastąpić 1 łyżeczkę proszku, należy do suchych składników dodać pół łyżeczki sody, a do składników płynnych – 1 łyżeczkę octu spożywczego.
Istotne jest, aby szybko wymieszać uwodnioną sodę, nie czekając, aż skończy się pienić, w przeciwnym wypadku dwutlenek węgla zdąży się ulotnić. Ciasto z sodą i octem należy też szybko wstawić do piekarnika i zacząć piec.
Inne alternatywy dla proszku do pieczenia
Co jeszcze można dać zamiast proszku do pieczenia? Może to być pewnym zaskoczeniem, ale również alkohol nadaje wypiekom lekkości. Dzieje się tak, ponieważ alkohol zmniejsza lepkość mąki. Koniak i rum są doskonałe nie tylko do rozluźniania kruchych ciast bez dodatku drożdży, lecz także do ciast drożdżowych, wymagających wyrastania. Ponadto napoje te pozostawiają po odparowaniu przyjemny aromat.
Zamiast proszku do pieczenia można także wykorzystać wodę gazowaną. Nadaje się ona do ciast bez drożdży, parzonego oraz innych ciast na wodzie. Podczas przygotowywania surowego ciasta zastąp w przepisie proszek do pieczenia oraz zwykłą wodę jej gazowaną odpowiedniczką. Najlepiej sprawdzi się mocno gazowana mineralna. Dla większego efektu można dodać do niej szczyptę soli i kwasku cytrynowego.
Czego jeszcze można użyć zamiast proszku do pieczenia? Rolę tego składnika może spełnić również ubita na sztywno piana z białek (w wersji wegańskiej piana z ubitej aquafaby). Najważniejsze jest uzyskanie mocno napowietrzonej piany i delikatne, ruchami od dołu do góry, wymieszanie jej z ciastem, aby nie zniszczyć pęcherzyków. Wymieszane ciasto należy natychmiast wstawić do piekarnika, w przeciwnym razie piana zniknie, a ciasto nie wyrośnie.
Zobacz także:
- Jaka mąka do czego? Wszystko o mące!
- Na co zwracać uwagę przy zakupie mąki? Dietetyk wskazuje rodzaje najbogatsze w składniki pokarmowe
- Szerokie zastosowanie mąki ryżowej. Dlaczego warto jej używać? Sprawdź proste przepisy
Autor: Adrian Adamczyk
Źródło zdjęcia głównego: Noko LTD/Getty Images