Jak stosować i do czego używać szafran?

Szafran
Jacky Parker Photography/Getty Images
Przyprawa szafran ma szerokie zastosowanie w kuchni. Może być dodawana zarówno do deserów, jak i dań obiadowych. Potrawy z szafranem nie tylko nadają im specyficzny koloryt, ale także podkręcają smak. Właściwości szafranu wykorzystywane są też w lecznictwie.

Zastosowanie szafranu w kuchni znane jest od kilku tysięcy lat. Przyprawa ma wiele właściwości nie tylko kulinarnych, ale również leczniczych. Korzenny smak szafranu sprawia, że dania z jego dodatkiem są bardziej wyraziste i aromatyczne. Warto sprawdzić, jak używać szafranu i do czego można go dodać.

Co to jest szafran i gdzie znajduje zastosowanie?

Szafran uważany jest za najdroższą na świecie przyprawę. Jego zastosowanie znane było jeszcze w starożytności. Już wtedy kwiat szafranu używany był nie tylko jako przyprawa, ale także jako składnik kosmetyków, leków i barwników. Tak pozostało po dzień dzisiejszy, choć współcześnie szafran w proszku stosuje się najczęściej w kuchni. Obecnie największym producentem tej rośliny jest Iran. Wiele osób zastanawia się, jak wygląda szafran. Najbardziej przypomina popularny kwiat, jakim jest krokus. Szafran uprawny w swojej naturalnej postaci ma fioletowe płatki, ale szafran mielony jest koloru pomarańczowego.

Szafran w kuchni, ze względu na jego wysoką cenę, nie jest popularną przyprawą w Polsce, choć zaobserwować można coraz częstsze jego stosowanie. Najchętniej wykorzystywany jest w kuchni azjatyckiej i północno-afrykańskiej. Zapachem przypomina miód z dodatkiem siana i metalicznym posmakiem. Ze względu na charakterystyczny pomarańczowy kolor szafranu, przyprawa dodawana jest do wypieków, produkcji serów, jako składnik alkoholi oraz jako dodatek do zup i potraw z mięsa.

Powszechnie znane są również właściwości lecznicze szafranu. W starożytnej Persji i Egipcie był uznawany również za afrodyzjak. Wiele mówi się o pozytywnym działaniu tej rośliny, ale warto poznać także skutki uboczne szafranu. Spożywany w dużych ilościach może okazać się zabójczy. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na odpowiednie dawkowanie szafranu. Badania na zwierzętach wykazały, że śmiertelna dawka wynosi 20,7 grama na kilogram masy ciała.

Roślina stosowana jest także jako barwnik. Szafran ze względu na swoją intensywną pomarańczową barwę, wykorzystywany jest do farbowania tkanin, zwłaszcza w Indiach i Chinach. Ubrania zabarwione na kolor szafranowy świadczyły dawniej o wysokim statusie społecznym i miały nawet znaczenie rytualne. Roślinę używa się także do barwienia szat hinduskich i buddyjskich mnichów.

Zastosowanie kulinarne szafranu

Roślina największe zastosowanie znajduje w sztuce kulinarnej. Dania z szafranem są dużo bardziej wykwintne i mają charakterystyczny, korzenny posmak. Również pod względem wizualnym prezentują się dużo bardziej okazale. Szafran najczęściej dodawany jest do ryżu, potraw mięsnych i warzywnych. Jako najdroższa przyprawa świata, nie zawsze jest używany w swojej oryginalnej postaci. Wtedy można zastosować jego tańszy zamiennik, jakim jest kurkuma. Szafran będzie oczywiście bardziej ekskluzywnym dodatkiem, o znacznie intensywniejszej barwie i smaku, ale ze względu na wysoką cenę, nie każdy może sobie pozwolić na jego codzienne stosowanie. Co ciekawe, przyprawa posiada również działanie wspomagające dietę. Śmiało można używać szafranu na odchudzanie, zwłaszcza u osób, które ze względu na stresujący tryb życia, mają problemy z podjadaniem. Wtedy najlepiej sprawdzi się herbata z szafranem, która wspomaga redukcję masy ciała, wpływa korzystnie na poprawę nastroju oraz polepsza trawienie.

Zdrowotne właściwości szafranu

Prozdrowotne działanie szafranu było znane na 1500 lat przed narodzinami Chrystusa. Zawarte w nim substancje pozytywnie wpływają na wiele organów i mogą skutecznie pomóc w leczeniu i profilaktyce wielu chorób. Warto wiedzieć, że w szafranie zawartych jest około 150 aromatycznych związków lotnych, a słupki tej rośliny wykorzystywane są do produkcji niektórych leków. To dzięki znajdującym się w ich składzie olejkom eterycznym, barwnikom, cukrom, tłuszczom oraz witaminom. Szafran może być stosowany jako środek wiatropędny oraz wspomagający przepływ krwi. Spożywanie preparatów z szafranem sprzyja również poprawie nastroju i zwiększeniu apetytu.

Badania wykazały, że roślina szafranu posiada także właściwości antydepresyjne, ponieważ przyczynia się do zwiększenia stężenia dopaminy i serotoniny w ośrodkowym układzie nerwowym. Takie działanie zostało potwierdzone przez szereg eksperymentów przeprowadzonych w ośrodkach psychiatrycznych w Teheranie. Zawarty w składzie rośliny związek chemiczny – safranal, to także skuteczny środek przeciwdrgawkowy. Natomiast krocyna ma właściwości antynowotworowe.

W ostatnim czasie naukowcy potwierdzili, że wyciąg z szafranu może okazać się pomocny w leczeniu niepłodności u mężczyzn. W tym celu przebadano grupę pacjentów, którym podawano szafranowy ekstrakt rozpuszczony w mleku. Wyniki badań jednoznacznie wykazały wzrost ruchliwości plemników. Jeśli chodzi o niekorzystny wpływ szafranu, to unikać go powinny w szczególności kobiety w ciąży, ponieważ jego nadmiar może mieć działanie poronne. Niewskazane jest również podawanie go małym dzieciom.

Zobacz też:

Zobacz wideo: Zimna kuchnia. Przepisy Davida Gaboriaud

Dzień Dobry TVN

Autor: Adrian Adamczyk

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Muzyk Kultu wydał oświadczenie w sprawie zatrzymania

Muzyk Kultu wydał oświadczenie w sprawie zatrzymania

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

"Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

"Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
Materiał promocyjny

Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
Materiał promocyjny

Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

"Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
Materiał promocyjny

Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas