Schab ze świni puławskiej
Składniki:
Schab z kością w całym kawałku
Musztarda kremska
Sól do smaku
Pieprz kolorowy
Czosnek
Oliwa
Rozmaryn
Pomidory: żółte malinowe i bawole serce
Cebula czerwona
150 g oleju rzepakowego
1 łyżka miodu
50 g soku z cytryny
Oregano
Przygotowanie:
Musztardę, zioła , przyprawy i oliwę utrzeć na emulsje i nasmarować nią schab.
Następnie grillować zawinięty w folię.
Z miodu, soku z cytryny przypraw i oleju rzepakowego zrobić sos winegret.
Dressingiem polać pokrojone pomidory połączone z cebulą i doprawić świeżym oregano.
Sernik na zimno
Składniki:
Nadzienie
250 g sera risotta
150 g sera twarogowego
150 g białej czekolady
100 g śmietanki 30%
1 laska wanilii
2 listki żelatyny
100 g malin
100 g jagód
100 g porzeczek
50 g cukru
5 g agaru
Kruche ciasto
400 g mąki pszennej
150 g smalcu ze świni rasy puławskiej
5 żółtek
100 g cukru
50 g orzechów włoskich
Przygotowanie:
Mąkę pszenną, smalec, żółtka i cukier wyrobić na gładkie ciasto.
Schłodzić, rozwałkować i piec w temperaturze 160 st. przez około 25 min.
Ostudzić ciasto.
Po wystygnięciu pokruszyć na drobny puder.
Ser twarogowy i ricottę przetrzeć na gładką masę dodać do ubitej śmietanki mieszając szybko mikserem dodać rozpuszczoną białą czekoladę, świeżą wanilię oraz rozpuszczoną żelatynę.
Wszystkie składniki połączyć i schłodzić.
Owoce zagotować z cukrem i przetrzeć przez sito.
Mus z owoców powtórnie zagotować z agarem.
Pozostawić mus do stężenia, a następnie zblendować na gładki żel.
Z sernika uformować quenelle, podawać z żelem owocowym i czekoladą ułożone na kruszonce z ciasta.
Pstrąg tęczowy z pustelni
Składniki:
2 pstrągi
150 g wędzonego boczku ze świni rasy puławskiej
300 g szpinaku
200 g śmietanki 18%
50 g cebuli
Czosnek
50 g masła
Sól, pieprz
1 g gumy ksantanowej
300 g ziemniaków
Przygotowanie:
Pstrąga filetować i doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Boczek zapeklować w solance z wody, soli, ziela angielskiego, liścia laurowego i kminku czosnku.
Marynować 7 dni.
Boczek wędzić około 6 godzin w dymie z drzewa czereśniowego.
Boczek pokroić w cienkie plastry, owinąć filety ryby i usmażyć na złoto na patelni.
Grillować na ciemno.
Ziemniak przetrzeć przez sito i dodać masło oraz doprawić do smaku.
Szpinak dusić z czosnkiem i śmietaną w rondelku.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i zblendować na gładką masę.
Dodać gumę ksantanową.
Wlać masę do syfonu.
Rybę ułożyć na talerzu i skropić emulsją z tymianku cytrynowego i oliwy.
Autor: Redakcja Dzień Dobry Wakacje
Źródło: Dzień Dobry Wakacje