Przepisy kulinarne

Pstrąg, schab i sernik - tak smakuje Lubelszczyzna

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry Wakacje Piotr Huszcz przygotował przysmaki rodem z Lubelszczyzny: schab, pstrąga i sernik. W gotowaniu pomagał mu dziennikarz Dzień Dobry TVN Mateusz Hładki, który podobno doskonale wie czym różni się cebularz od cebulaka ;-) Jedliście kiedyś lubelski cebularz?

Schab ze świni puławskiej

Składniki:

Schab z kością w całym kawałku 

Musztarda kremska 

Sól do smaku

Pieprz kolorowy 

Czosnek

Oliwa 

Rozmaryn 

Pomidory: żółte malinowe i bawole serce

Cebula czerwona

150 g oleju rzepakowego

1 łyżka miodu 

50 g soku z cytryny

Oregano

Przygotowanie:

Musztardę, zioła , przyprawy i oliwę utrzeć na emulsje i nasmarować nią schab.

Następnie grillować zawinięty w folię. 

Z miodu, soku z cytryny przypraw i oleju rzepakowego zrobić sos winegret.

Dressingiem polać pokrojone pomidory połączone z cebulą i doprawić świeżym oregano.

Sernik na zimno

Składniki:

Nadzienie

250 g sera risotta 

150 g sera twarogowego

150 g białej czekolady 

100 g śmietanki 30%

1 laska wanilii

2 listki żelatyny 

100 g malin

100 g jagód

100 g porzeczek 

50 g cukru

5 g agaru

Kruche ciasto

400 g mąki pszennej

150 g smalcu ze świni rasy puławskiej 

5 żółtek

100 g cukru

50 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

Mąkę pszenną, smalec, żółtka i cukier wyrobić na gładkie ciasto.

Schłodzić, rozwałkować i piec w temperaturze 160 st. przez około 25 min.

Ostudzić ciasto.

Po wystygnięciu pokruszyć na drobny puder.

Ser twarogowy i ricottę przetrzeć na gładką masę dodać do ubitej śmietanki mieszając szybko mikserem dodać rozpuszczoną białą czekoladę, świeżą wanilię oraz rozpuszczoną żelatynę.

Wszystkie składniki połączyć i schłodzić.

Owoce zagotować z cukrem i przetrzeć przez sito.

Mus z owoców powtórnie zagotować z agarem.

Pozostawić mus do stężenia, a następnie zblendować na gładki żel.

Z sernika uformować quenelle, podawać z żelem owocowym i czekoladą ułożone na kruszonce z ciasta.

Pstrąg tęczowy z pustelni

Składniki:

2 pstrągi 

150 g wędzonego boczku ze świni rasy puławskiej 

300 g szpinaku 

200 g śmietanki 18% 

50 g cebuli 

Czosnek 

50 g masła 

Sól, pieprz 

1 g gumy ksantanowej

300 g ziemniaków

Przygotowanie:

Pstrąga filetować i doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Boczek zapeklować w solance z wody, soli, ziela angielskiego, liścia laurowego i kminku czosnku.

Marynować 7 dni.

Boczek wędzić około 6 godzin w dymie z drzewa czereśniowego.

Boczek pokroić w cienkie plastry, owinąć filety ryby i usmażyć na złoto na patelni.

Grillować na ciemno.

Ziemniak przetrzeć przez sito i dodać masło oraz doprawić do smaku.

Szpinak dusić z czosnkiem i śmietaną w rondelku.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i zblendować na gładką masę.

Dodać gumę ksantanową.

Wlać masę do syfonu.

Rybę ułożyć na talerzu i skropić emulsją z tymianku cytrynowego i oliwy.

Autor: Redakcja Dzień Dobry Wakacje

Źródło: Dzień Dobry Wakacje

Pozostałe wiadomości