Sprawdzony przepis na gruzińską zupę charczo

zupa gruzińska
Fot. Jacek Kadaj / Getty Images
Przepis na charczo jest bardzo prosty, a samo przygotowanie zupy nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego. Z powodzeniem można ją przyrządzić samodzielnie. Choć jest wiele wariantów sporządzania tej potrawy, danie w wydaniu klasycznym smakuje najlepiej.

Gruzińska zupa charczo to kwintesencja kaukaskiej kuchni. Jej wyrazisty i ostry smak w pełni oddaje charakterystyczne dla tamtego regionu kulinarne inspiracje. Potrawę można spróbować w każdej gruzińskiej restauracji, ale warto pokusić się o samodzielne jej przygotowanie. To wcale nie jest takie trudne – wystarczy sięgnąć po sprawdzony przepis.

Więcej:

Czym jest charczo?

Charczo jest tradycyjną zupą gruzińską, podobną w konsystencji do gulaszu . Charakteryzuje się ostrym i wyrazistym smakiem i aromatem. W swojej klasycznej formie przygotowywana jest z mięsa wołowego lub jesiotra, często z dodatkiem orzechów włoskich, laskowych lub migdałów. Jednym z ważniejszych elementów potrzebnych do przygotowania charczo jest przyprawa chmeli-suneli. Jest to mieszanka aromatycznych ziół, typowa dla kuchni kaukaskiej. W swoim składzie zawiera: szafran, bazylię, majeranek, ostrą paprykę, kolendrę oraz koper. Często wzbogacana jest również o suszoną pietruszkę, kozieradkę, cząber, liść laurowy, krokosz (lub kurkumę), miętę oraz hyzop.

Na Kaukazie zupa charczo jest bardzo lubiana, przez mieszkańców Gruzji uznawana nawet za potrawę narodową. Dla większości Europejczyków kuchnia kaukaska uchodzi niemalże za egzotyczną. Jest to związane z bogatą tradycją kulinarną Gruzinów, którzy w dawnych latach urządzali bardzo wystawne uczty, którym przewodził mistrz ceremonii, nazywany tamadą. Zarówno wszystkie potrawy kaukaskie, jak i sama zupa charczo to mieszanka wielu kulinarnych wpływów. Można tutaj znaleźć inspiracje kuchnią osmańską i południową. Takie połączenie gwarantuje doznania smakowe na najwyższym poziomie.

Oryginalne charczo pochodzi z gruzińskiego regionu Megrelia , położonego u wybrzeży Morza Czarnego. Przepis bardzo szybko rozpowszechnił się również poza granicami kraju i doczekał swoich modyfikacji. W jego klasycznej wersji największą wagę przywiązuje się do sposobu gotowania mięsa oraz ilości dodawanych przypraw. Współcześnie można się spotkać z bardzo wieloma wariantami receptury na charczo, zarówno uproszczonych, jak również wzbogaconych o dodatkowe składniki.

Jak wzbogacić smak kaukaskiej zupy charczo?

Choć klasyczne charczo sporządzane jest w mięsa wołowego , to istnieją również przepisy wykorzystujące jagnięcinę, kurczaka oraz ryby. Tak naprawdę sekret smaku tej potrawy tkwi w przyprawach i dodatkach. Poza chmeli-suneli ważnymi składnikami są również tradycyjne sosy: tkemali (przygotowywany na bazie kwaśnych śliwek i tarniny, wzbogacony czosnkiem oraz mieszanką różnych przypraw) oraz adżika. Pierwszy z nich ciężko przyrządzić samodzielnie, dlatego zaleca się zakup gotowego wyrobu lub zastąpienie niektórych składników jego zamiennikami, np. pastą z czerwonych śliwek i mirabelek lub zagęszczonym sokiem z granatów, pastą tamaryndową bądź narszarabem. Dużo łatwiej przygotować sos adżika, do którego potrzebne są ostre papryczki chili, zmielone z czosnkiem, kolendrą, solą, kurkumą oraz przyprawą chmeli-suneli. Ważnym dodatkiem do zupy charczo są orzechy, najlepiej włoskie, w Gruzji nazywane greckimi. Jednakże dopuszczalne jest zastąpienie ich orzechami laskowymi.

Chaczapuri i chinkali. Sekrety szefa kuchni gruzińskiej

Przepis na zupę charczo

W książkach kulinarnych oraz w Internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na zupę charczo . Niektóre z nich jedynie w niewielkim stopniu inspirowane są oryginalną recepturą. Dlatego warto sięgnąć po sprawdzoną recepturę , która zadowoli nawet najbardziej kapryśnego smakosza.

Składniki:

  • 0,7 kg mięsa wołowego z karczku,
    • 2 duże cebule,
      • 1 łyżka mąki,
        • 1 mały słoiczek sosu adżika,
          • 1 porcja włoszczyzny (2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek pora i selera),
            • 2 liście laurowe,
              • 5 ziarenek ziela angielskiego,
                • 1 słoik przecieru pomidorowego,
                  • 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry,
                    • 2 łyżeczki przyprawy chmeli-suneli,
                      • 1 torebka ugotowanej soczewicy lub ryżu,
                        • 3 ząbki czosnku,
                          • 1 łyżka masła,
                            • 2 łyżki oliwy z oliwek,
                              • szczypta soli i pieprzu do smaku.

                                Przygotowanie:

                                1. Umyj mięso i pokrój w małą kostkę.

                                2. Przygotuj duży garnek i rozgrzej w nim oliwę. Następnie podsmaż posiekany czosnek z dodatkiem sosu adżika i przyprawami. Sukcesywnie dodawaj mięso i je podsmaż.

                                3. Kiedy mięso się zrumieni, zalej całość dwoma litrami wrzącej wody i dodaj włoszczyznę. Zmniejsz ogień i przykryj garnek. Gotuj przez półtorej godziny.

                                4. W czasie gdy będzie gotował się wywar, wyjmij cedzakiem warzywa, poćwiartuj cebulę i podsmaż ją na maśle aż się zeszkli. Następnie dodaj do niej mąkę, sól oraz pieprz. Kiedy całość się zrumieni, a mąka spęcznieje, dorzuć pomidory. Pustą puszkę zalej do połowy przygotowanym bulionem i zalej cebulę z pomidorami.

                                5. Przygotowany na patelni sos dodaj do mięsnego wywaru. Wrzuć do niego zmielone orzechy i dokładnie wymieszaj. Duś na wolnym ogniu przez kolejną godzinę, częściowo pod przykryciem.

                                6. Gdy zupa będzie gotowa, dopraw ją do smaku solą i pieprzem, wedle swojego uznania. Na koniec dodaj ugotowaną soczewicę lub ryż oraz posiekaną natkę pietruszki.

                                Autor: Adrian Adamczyk

                                podziel się:

                                Pozostałe wiadomości

                                13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                Materiał promocyjny

                                "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                W tym szpitalu przeprowadza się pionierskie operacje serca. "To jest rewolucja"

                                Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                Materiał promocyjny

                                Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

                                Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                Materiał promocyjny

                                Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                Materiał promocyjny

                                Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                Materiał promocyjny

                                "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                Materiał promocyjny

                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego