Przepisy kulinarne

Maliny w wersji słodkiej i wytrawnej. Sprawdzone przepisy Sebastiana Olmy

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Maliny mają właściwości prozdrowotne i wyjątkowy aromat. Są wyśmienitym składnikiem deserów, ale doskonale łączą się też z liściastymi warzywami. Szef kuchni Sebastiana Olma dzieli się przepisami na chłodnik malinowy z botwinką i imbirem, sernik na zimno z malinami i biszkoptami, tartę z mlecznej czekolady z malinami i muffinki z malinami.

Malina to owoc bogaty w błonnik i szereg witamin. Ponadto, zawiera kwasy organiczne: jabłkowy, cytrynowy i salicylowy, a także składniki mineralne, m.in. magnez, wapń i żelazo. Natomiast liście maliny bogate są w garbniki, kwasy organiczne, śluzy, żywice i mają dużą zawartość witaminy C. Poznaj przepisy na pyszne dania z malinami.

Chłodnik malinowy z botwinką i imbirem

Składniki na chłodnik malinowy z botwinką i imbirem:

  • 2 pęczki młodej botwinki
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 100 g świeżego imbiru
  • 500 g mrożonych malin
  • 1 l bulionu
  • 1 l kefiru
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól, sok z cytryny do smaku

Jak przygotować chłodnik malinowy z botwinką i imbirem?

  1. 1Liście botwinki posiekaj na drobne kawałki a korzeni zetrzyj.
  2. 2Podsmaż na oleju dodając do środka posiekany świeży imbir i mrożone maliny, po 5 minutach smażenia podlej botwinkę bulionem i gotuj, aż korzeń zmięknie.
  3. 3Gdy zmięknie i płyn lekko odparuje, dodaj do środka kefir, posiekaną natkę pietruszki i dopraw całość solą oraz sokiem z cytryny.
  4. 4Do dekoracji chłodnika użyj małych liści botwinki oraz świeżych malin.

Sernik na zimno z malinami i biszkoptami

Składniki na spód sernika:

  • 200cg herbatników
  • 50g orzechów włoskich
  • 100 g masła
  • 2 łyżki stołowe kakao

Jak przygotować spód sernika?

  1. 1Herbatniki zmiksuj razem z orzechami w mikserze kuchennym.
  2. 2W rondelku rozpuść masło, dodaj kakao i wlej do mieszanki herbatników oraz orzechów, dokładnie razem mieszając.
  3. 3Masę przełóż do spodu na sernik i równo rozciągnij, piecz w temp. 185 st. C. przez 10-12 minut. Wyciągnij i ostudź.

Masa twarogowa na sernik:

  • 500 g serka twarogowego
  • 100 g sera mascarpone
  • 200 ml słodkiej śmietany kremówki
  • 1 łyżka ekstraktu wanilii
  • 25 g cukru pudru
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1 opak. galaretki malinowej

Jak przygotować masę twarogową na sernik?

  1. 1Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i zostaw do wystudzenia. Serek twarogowy zmiksuj na sztywną masę.
  2. 2Do serka dodaj mascarpone, wanilię, przesiany cukier puder oraz delikatnie połącz z ubitą kremówką. Miksując na niskich obrotach, wlewaj niewielkim strumieniem wystudzoną żelatynę.
  3. 3Masę wyłóż na odpieczony kruchy spód. Ułóż kawałki malin i zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Tarta z mlecznej czekolady z malinami

Składniki na ciasto na tartę z mlecznej czekolady z malinami:

  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g mąki migdałowej
  • 75 g cukru brązowego
  • 200 g masła
  • 2 szt. żółtka

Jak przygotować ciasto na tartę?

  1. 1Mąkę przesiej przez sitko, dodaj mąkę migdałową, cukier i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  2. 2Dodaj pokrojone masło i żółtka, wyrób ciasto na gładką masę i ułóż 0,5 cm warstwę w formie do pieczenia. Zaznacz ranty dodatkowym ciastem, tak, aby wlana później czekolada się nie wylała. Można też użyć formy do tart z rantem.
  3. 3Piecz w temp 185 st. przez około 20 minut. Wyjmij i odstaw.

Składniki na Ganache czekoladowy:

  • 250 ml słodkiej śmietany 30%
  • 100 ml likieru czekoladowego
  • 250 g czekolady mlecznej
  • 40 g masła
  • 100 g orzechów laskowych
  • 250 g świeżych malin

Sposób przygotowania Ganache czekoladowego:

  1. 1Do rondelka wlej śmietankę razem z likierem. Gdy śmietana zacznie się gotować, dodaj kawałki czekolady i poczekaj, aż cała się rozpuści. Następnie dodaj zimne masło i dokładnie wymieszaj. Przelej ganach do miski i poczekaj, aż lekko ostygnie.
  2. 2Wlej i równo rozprowadź po wcześniej wypieczonym cieście. Gdy masa jeszcze nie będzie zastygnięta, posyp ją prażonymi orzechami laskowymi (część skrusz) oraz udekoruj świeżymi malinami.

Muffinki z malinami

Składniki na muffinki z malinami:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 100 g cukru
  • 75 g masła
  • 1 jajko
  • 175 ml mleka
  • 200 g świeżych malin

Jak przygotować muffinki z malinami?

  1. 1Ustaw piekarnik do temp. 190 st. C.
  2. 2Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko do dużej miski i dodaj do niej cukier kryształ. Do miski następnie zetrzyj masło i dokładnie wymieszaj.
  3. 3Ubij dokładnie jajka razem z mlekiem i dodaj do miski z poprzednimi składnikami. Na koniec do środka dodaj świeże maliny i wymieszaj.
  4. 4Gotową masę wstaw do foremek na muffiny i piecz w piekarniku przez około 20 minut.
  5. 5Upieczone muffiny posyp cukrem pudrem.

Mateusz Grochocki/East News

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

Zobacz także:

Pancakes – inna wersja naleśników. Dodatki do pankejków

Olej z pestek malin – na włosy, na twarz, na trądzik i jako filtr UV

Truskawki nie tylko na słodko. Wypróbuj je w daniach obiadowych z kurczakiem i łososiem

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Autor: Magdalena Zamkutowicz

Źródło: Sebastian Olma

Pozostałe wiadomości