"Magia świąt" – odcinek siódmy
W programie "Magia świąt" popularny kucharz Sebastian Olma przedstawia dwanaście niezwykłych i innowacyjnych potraw związanych ze świętami. Siódmy odcinek kulinarnego show zobaczymy 12 grudnia o godz. 17:50 na antenie TVN7, a w TTV zostanie wyemitowany 13 grudnia o godz. 13:30.
Sebastian Olma dobrze wie, jak zrobić wrażenie na gościach i zachwycić ich bogactwem smaków zawartych w jednym daniu, dlatego proponuje przyrządzić polędwicę wołową. Dodatek przypraw i masła łowickiego extra 82% sprawi, że mięso nabierze intensywnego aromatu. Aksamitny sos z grzybami i śmietanką łowicką UHT 36%, będzie rewelacyjnie się komponować z pieczenią. Dopełnieniem potrawy może być chrupiąca, świeża sałatka z jarmużu w miodowo-musztardowej marynacie.
Przepis na pieczoną polędwicę z duszonymi grzybami w śmietanie i sałatką z jarmużu
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej,
- 100 g masła łowickiego extra 82%,
- 1 główka czosnku,
- świeży rozmaryn i tymianek,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
Z polędwicy wołowej usuń błony. Natrzyj ją solą i pieprzem, następnie obwiń sznurkiem, aby była lepiej uformowana i równomiernie się smażyła. Dobrze rozgrzej patelnię, wlej olej i obsmaż mięso z każdej strony, aby miało ładny, złoty kolor. Wrzuć na patelnię świeży rozmaryn, tymianek i główkę czosnku przekrojoną na pół. Następnie dodawaj po łyżce zimne kawałki masła i smaż. Polewaj mięso tłuszczem. Uważaj, by masło się nie przypaliło. Usmażone mięso wstaw do piekarnika na około 15 minut i piecz w temperaturze 195 stopni C. Po upieczeniu wyjmuj mięso, aby odpoczęło.
Składniki na sałatkę z jarmużu:
- 1 opakowanie jarmużu w liściach,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 1 cytryna,
- 50 ml miodu,
- 1 duża łyżka musztardy francuskiej.
Przygotowanie:
Liście jarmużu zanurz w gorącej wodzie na dwie minuty, odcedź i włóż do miski z zimną wodą. Następnie dobrze odciśnij je z nadmiaru wody. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód, musztardę francuską i wymieszaj. Gotową sałatkę odstaw na bok.
Składniki na duszone grzyby:
- 500 g mieszanki świeżych grzybów (boczniaki, pieczarki, pieczarki szare),
- 250 ml śmietanki łowickiej UHT 36%,
- 30 g masła łowickiego extra 82%,
- 50 g orzechów pekan,
- 25 g kandyzowanych kasztanów,
- 1 biała cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- sól.
Przygotowanie:
Obierz ząbki czosnku i posiekaj w kostkę cebulę. Na patelni rozgrzej masło, dodaj czosnek i cebulę, następnie dodaj sól. Boczniaki porwij na kawałki, a pieczarki pokrój na ćwiartki. Wrzuć grzyby na patelnię. Kiedy puszczą wodę i zmniejszą swoją objętość, dolej śmietankę. Dodaj do sosu pokruszone orzechy pekan oraz karmelizowane kasztany.
Na półmisku wyłóż sos grzybowy, a obok sałatkę z jamużu. Z mięsa ściągnij sznurek i pokrój pieczeń na plastry. Następnie nałóż je na sos. Danie udekoruj orzechami i kasztanami. Smacznego!
Źródło zdjęcia głównego: TVN 7