Przepisy kulinarne

Hamburgerowa kuchnia Szymona Czerwińskiego

Dziś Światowy Dzień Burgera. Z tej okazji Szymon Czerwiński przeprowadzi nas krok po kroku przez tworzenie najpyszniejszej kanapki na świecie. Okazuje się, że burgera można zrobić nie tylko z wołowiną, ale też z rybą lub kurczakiem. Jaką bułkę wybrać? Jak smażyć? Jakie dodatki? Sprawdźcie przepisy. 

Światowy Dzień Burgera

Dzień Dobry TVN

Najlepszy Burger Wołowy z Grilla 

Składniki:

Mięso:

  • 600 g antrykotu ( sezonowany RIB EYE)
  • 300 g łopatki wołowej

Dodatki:

  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 100 g łoju wołowego lu 100 g tłustego boczku w plastrach
  • Sól i pieprz

Domowy sos BBQ 

Składniki:

  • 300 ml ketchupu lub przecieru pomidorowego
  • 100 ml sosu worcestershire
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • 3 krople tabasco
  • 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
  • 1 łyżka oliwy

Sałatka z czerwonej kapusty z sosem z wędzonych papryczek chipotle 

Składniki:

  • 1/2 główki kapusty czerwonej
  • 1 sztuka Marchewka
  • 2 łyżki Majonezu
  • 1 sztuka cytryna
  • 1 łyżka cukru drobnego
  • 3 łyżeczki sosu z wędzonych papryczek chipotle
  • sól i pieprz

Piklowany zielony ogórek 

Składniki:

  • 1 zielony ogórek
  • 200 ml octu z białego wina
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka Tabasco lub płatków chili
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 pęczek mięty
  • sól i pieprz
  • 1 duża cebula
  • 1 duży pomidor Malinowy
  • 1 główka sałaty masowej
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 plastry goudy
  • 1 duża czerwona cebula

Przygotowanie:

Domowy sos BBQ 

Na rozgrzaną patelnie dodaj oliwę i przesmaż poszatkowaną w drobną kostkę cebulę z przeciśniętym przez prasę czosnkiem i przesmaż, aż składniki będą złote. Dodaj przecier pomidorowy, sos worcestershire, sos sojowy, cukier, musztardę, ocet, tabasco oraz paprykę. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut.

Sałatka z czerwonej kapusty z sosem z wędzonych papryczek chipotle 

Kapustę poszatkuj. Następnie do miski włóż warstwę kapusty i oprósz solą, przykryj kolejną warstwą kapusty i ponownie oprósz solą. Czynność należy powtarzać do wykorzystania całej kapusty. Odstaw w chłodne miejsce na około 30 minut. Na kapustę należy położyć coś ciężkiego.

Następnie zetrzyj na tarce marchew, przełóż do miseczki. Cebule pokrój w kostkę, przełóż do miseczki i posyp cukrem. Odstaw na 30 minut.

Do kapusty dodaj wcześniej startą marchew, cebulę, sos z papryczek wędzonych chipotle, sok z cytryny, sól, pieprz oraz majonez. Dokładnie wymieszaj składniki. Ilość majonezu, zależy tylko i wyłącznie od Twoich upodobań.

Piklowany zielony ogórek 

Ogórki umyj a następnie pokrój w cienkie plastry za pomocą szatkownicy lub ostrego noża. Przełóż do miski i zalej octem z cukrem, tabasco i papryką wędzoną oraz świeżą miętę. Dokładnie wymieszaj o odstaw na 2h aby się przegryzło.

Domowe bułeczki 

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 30 g świeżych drożdży
  • 2,5 łyżki cukru
  • 350 ml mleka
  • 70 g masła
  • 1 jajko
  • oraz: 1 żółtko, 1 łyżka mleka, 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

Mąkę przesiej przez sito, aby ją spulchnić i pozbyć się wszelkich grudek. Drożdże wyjmij z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej. Następnie pokrusz je i przełóż do miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru i dokładnie połącz. Dodaj pół szklanki ciepłego mleka, łyżkę mąki pszennej i dokładnie wmieszaj, aż połączą się składniki. Zaczyn przełóż w ciepłe miejsce - może być rozgrzany piekarnik do wyrośnięcia.

Do miski w której masz przesianą mąkę dodaj wyrośnięty zaczyn - delikatnie wymieszaj składniki, aż się połączą. Następnie dodawaj stopniowo cieple mleko mieszając nieustannie, aż składniki się połączą. Dodaj resztę cukru, jajko i mieszaj a następnie wyrabiaj ciasto. Możesz to zrobić w mikserze z końcówką hak. W chwili, gdy ciasto będzie połączone - jednolite dodaj rozpuszczone masło. Wyrabiaj nieustannie przez około 15 minut. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę.

Ciasto przełóż na blat obsypany mąką, podziel na 10 równych części i uformuj 10 kulek. Ułóż na blaszce do pieczenia na której wyłożony jest papier do pieczenia. Zostaw do wyrośnięcia. Następnie posmaruj bułeczki pędzlem z rozbełtanym jajkiem i mlekiem i oprósz ziarnami sezamu. Piecz przez 15-20 minut w temp 200 stopni C.

Domowe frytki z piekarnika 

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków TYP: C lub TYP B
  • 3 łyżki cukru
  • 150 ml wrzątku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka papryki wędzonej
  • Sól

Ziemniaki obierz ze skórki nastanie pokrój w kawałki wielkości małego palca. Im frytki będą grubsze tym skórka będzie bardziej chrupiąca a środek kremowy. Tak przygotowane ziemniaki płuczemy pod zimną wodą do chwili, aż kolor wody zmieni się z mętnego (to skrobia) na krystalicznie czysty. Taką samą czynność wykonuje się przy ryżu do sushi. Do miski dodajemy cukier i wrzątek, mieszamy razem, aż się rozpuści. Następnie dodajemy zimną wodę i wkładamy ziemniaki. Chowamy do lodówki na godzinę.

Po upływie godziny wyjmujemy ziemniaki z lodówki odsączamy z wody i osuszamy ręcznikiem papierowym. Układamy na blaszce do pieczenia następnie polewamy olejem, oprószamy papryką i solą. Dokładnie mieszamy. Możemy również tą czynność wykonać w misce. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220 st C przez 15 minut. Następnie otwieramy piekarnik, aby para wodna mogła się ulotnić, następnie do pieczenia góra i dół włączamy termoobieg i pieczemy kolejne 15 minut. Ponownie otwieramy piekarnik pozwalamy, aby para wodna się uwolniła, przekładamy frytki na drugą stronę i pieczemy kolejne 15 minut.

Burger z chrupiącym kurczakiem 

Składniki:

  • 4 udka trybowane z kurczaka
  • 1 litr oleju rzepakowego
  • 100 g mąki pszennej
  • Sos:
  • 4 łyżki keczupu
  • 4 łyżki majonezu
  • 1 szalotka

Dodatki:

  • 4 bułki do burgerów
  • Sałata karbowana
  • 4 plastry goudy wędzonej
  • 1 pomidor malinowy
  • 1 czerwona cebula

Ciasto:

  • 1½ szklanki mąki pszennej
  • 2 sztuki Jaj od szczęśliwych kur
  • 2 łyżeczki papryki ostrej
  • 2 łyżeczki papryka wędzona
  • ½ szklanki jogurt naturalny
  • ½ łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • świeżo mielony pieprz

Przygotowanie kurczaka:

Uda wytrybowane opłucz pod bieżąca woda i osusz. Następnie do miski dodaj wszystkie składniki opisane w Składnikach Ciasto. Dokładnie je połącz ze sobą, aż powstanie jednolite ciasto bez grudek.

W garnku rozgrzej olej do 180 St. C. Następnie zanurz w przygotowanym cieście kawałki kurczaka i pozostaw na około 10 minut. Przełóż mięso do mąki, usuń nadmiar i smaż w głębokim tłuszcz.

Tak wysmażone kurczaki przełóż na papier do kuchenny i odsącz nadmiar tłuszczu.

W miseczce wymieszaj ze sobą keczup z majonezem oraz dodaj poszatkowaną szalotkę. Jeżeli lubisz wersję na ostro dodaj kilka kropel ostrego sosu z papryczek.

Bułki przekrój na pół grilluj na suchej patelni lub w piekarniku. Następnie dolną bułkę posmaruj sosem, ułóż liść sałaty, kurczaka z plastrem sera, następnie warzywa. Wierzchnią bułkę również posmarować sosem.

Burger Rybny

Składniki:

  • 500 g filet dorsza świeży lub rozmrożony
  • 2 jajka „0”
  • 1 cebula
  • 1 bułka czerstwa namoczona w mleku
  • 1/2 szklanki mleka
  • bułka tarta
  • pieprz i sól

Sos Tatarski

  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 1 mały ogórek kiszony lub konserwowy (korniszon)
  • 2 łyżki szczypior
  • 2 łyżki grzybów marynowanych
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżka natka pietruszki
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 200 ml majonezu
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • świeżo zmielony pieprz i sól

Dodatki:

  • 2 bułki maślane do burgerów
  • 1 główka sałaty rzymskiej
  • 1 malinowy pomidor

Przygotowanie:

Burgery rybne 

Filety umyj, osusz, następnie zmiel w maszynce o grubych oczkach, lub krótko posiekaj w malakserze do miski. Dodaj kolejno: cebulę startą na tarce, jaja, sól i pieprz. Bułkę odsącz z mleka i dodaj do ryby.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Z przygotowanego mięsa uformuj kotlety. Następnie obtocz je w bułce tartej. Tak przygotowane kotlety smaż na patelni na oleju roślinnym.

Sos Tatarski 

Ogórek konserwowy, szczypior, grzyby, pietruszkę oraz cebulę dokładnie poszatkuj i przełóż do miski. Dodaj majonez, sok z cytryny, cukier oraz dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.

Bułki przekrój na pół, następnie grilluj na suchej patelni lub na grillu. Dolną cześć bułeczki posmaruj sosem tatarskim, ułóż kotlet rybny, liście sałaty i pomidora. Następnie wierzchnią bułkę posmaruj sosem tatarskim i złóż kanapkę.

Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
81
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0