Jak wygląda grzyb kozia broda i gdzie występuje?
Na pierwszy rzut oka kozia broda wyglądem przypomina sałatę dębnolistną, morską gąbkę lub kalafior, tylko w innym kolorze. Kształt to najbardziej charakterystyczna cecha tego grzyba, bo trzeba przyznać, że jest on dość nietypowy. W przypadku koziej brody jest on bowiem nieregularnie kolisty z mocno pofałdowanymi płatkami, które zakończone są na brzegach ząbkami. Nie ma tu klasycznego kapelusza osadzonego na trzonie. Owocnik może przyjmować kolor biały, kremowy lub nawet żółtobrązowy. Miąższ jest biały, sprężysty i ma orzechowy zapach z nutką anyżu. Trzon natomiast jest słabo widoczny, bo niemal w całości osadzony w glebie.
Co ciekawe, największe okazy mogą ważyć nawet ok. 7 kilogramów! Trzeba przyznać, że jeśli przyszłoby nam wymienić gatunki grzybów jedyne w swoim rodzaju, to byłaby to z pewnością kozia broda. Z czym można pomylić tego grzyba? Wydaje się, że próżno szukać podobnego w przyrodzie. Kozia broda występuje w lasach iglastych i mieszanych, od lipca do listopada. Zazwyczaj bytuje u podstawy pnia drzew, takich jak sosna czy świerk, przez co klasyfikuje się ją jako pasożyta. W naszym kraju znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów, co oznacza, że jest to zagrożony gatunek.
Czy kozia broda jest pod ochroną? Okazuje się, że od 2014 roku już nie. Potoczną nazwą nadawaną temu grzybowi jest „ szmaciak ”.
Grzyb kozia broda, czyli siedzuń sosnowy – czy jest jadalny?
Takie pytanie zadaje sobie wielu grzybiarzy, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z polowaniem na najciekawsze okazy. Czy istnieje trująca kozia broda, czy raczej możemy bez obaw włączyć ją do naszych przepisów kulinarnych? Dla wszystkich, którzy do tej pory mieli wątpliwości, mamy dobrą wiadomość. Kozia broda to grzyb jadalny - jest świetnym dodatkiem kulinarnym. Można ją wykorzystać do zup i sosów, ale równie wybornie smakuje także w innych postaciach. Co więcej, można ją ugotować i świetnie nadaje się do suszenia.
Ważne jednak, aby biorąc tego grzyba „pod nóż”, wybierać okazy z młodym owocnikiem, bo stary jest łykowaty i niesmaczny. Jak przygotować grzyb kozia broda? Tak jak w każdym innym przypadku, przed przystąpieniem do dalszej obróbki zaleca się dokładne oczyszczenie grzyba, co w tym przypadku nie jest łatwe. Kozia broda jest bowiem dość krucha, więc dotarcie do wszystkich zakamarków graniczy czasem z cudem. Zaleca się więc ją nieco obgotować. Ten etap wydobędzie jej wyjątkowy korzenny aromat, ale także pomoże oczyścić grzyba ze wszelkich leśnych zanieczyszczeń, takich jak piasek, resztki ściółki czy owady. Rdzeń grzyba warto pokroić nożem. Reszta grzyba jest na tyle krucha, że łatwo jest nią podzielić na mniejsze kawałki rękoma.
Czy siedzuń sosnowy nazywany też grzyb kozia broda jest pod ochroną?
Siedzuń sosnowy, czyli grzyb Kozia Broda jest gatunkiem rzadkim i znajduje się na Czerwonej Liście roślin i grzybów Polski. Do 8 października 2014 roku znajdował się na liście grzybów chronionych, jednak 9 października 2014 został z niej wykreślony. Grzyb ten można jednak zbierać jedynie na użytek własny. Handel nim jest zabroniony.
Grzyb kozia broda - właściwości zdrowotne
Kozia broda, czyli też siedzun sosnowy, uznawany jest za tzw. superfoods. Przypisuje mu się działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwutleniające.
Badania wykazały, że siedzuń sosnowy może być potencjalnie leczniczym surowcem - dowiedli Koreańscy naukowcy, którzy przeanalizowali 623 artykuły i badania na temat właściwości zdrowotnych grzyba. Zawiera on aktywne składniki farmakologiczne i biologiczne, dzięki którym może zapobiegać i leczyć nowotwory, przyspieszać gojenie ran, zapobiegać i leczyć cukrzycę, a do tego ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy.
Grzyb kozia broda - przepisy
Jest na to kilka sprawdzonych pomysłów. Oto wybrane przepisy na grzyba kozia broda
Zupa z koziej brody - przepis
Czyli popularne flaczki grzybowe. Baza tej zupy będzie podobna, jak w przypadku rosołu. Należy więc ugotować udka bądź skrzydełka z kurczaka, marchewkę, pietruszkę i selera z dodatkiem soli, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i liścia laurowego. Kiedy wywar jest już gotowy, należy dodać do niego pociętego w paski grzyba i trzymać na ogniu jeszcze parę minut. Kozia broda szybko zmięknie i nieco się zmniejszy pod wpływem temperatury. Inną propozycją jest zmiksowanie usmażonego wcześniej grzyba wraz z pieczonymi warzywami oraz dodatkiem czosnku i papryki. Podajemy w towarzystwie ciepłych grzanek lub pasztecików.
Kozia broda smażona - przepis
Grzyb ten świetnie sprawdza się w roli schabowego. Do wykonania go w tego rodzaju przepisie grzyba należy pokroić w około 1 cm plastry, doprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w jajku i bułce tartej. Tak przygotowaną kozią brodę smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor...i gotowe!
Kozia broda marynowana - przepis
aby grzyb zachował jędrność i nieco stracił na objętości, należy go wrzucić na 1 minutę do wrzącej osolonej wody. Po wyciągnięciu przelać zimną wodą i pokroić. Dodać poszatkowaną w wiórki marchew, cebulę, białą gorczycę i zalać gorącą zalewą. Tę należy wcześniej przyrządzić z wody i octu w proporcji 2:1 z dodatkiem łyżki soli kamiennej niejodowanej i miodu. Słoiki i nakrętki muszą być oczywiście wcześniej wyparzone.
Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.
Zobacz także:
- Purchawica olbrzymia - tajemniczy przysmak polskich lasów. Jak ją przyrządzić?
- Gąska sosnowa - Święty Grall każdego grzybiarza. "W Japonii wręczany jest nowożeńcom jako prezent ślubny"
- Huba czyli grzyb rosnący na drzewie. Czy jest jadalny?
Autor: Adrian Adamczyk
Źródło zdjęcia głównego: Fot. Dafinchi / Getty Images