Kozia broda, czyli siedzuń sosnowy – grzyb jadalny i niezwykle smaczny. Jak go wykorzystać w kuchni?

Źródło: Dzień Dobry TVN
Grzybiarskie tipy
Grzybiarskie tipy
Trufle – najdroższe grzyby świata
Trufle – najdroższe grzyby świata
Grzyb, który niszczy komórki raka jelita grubego
Grzyb, który niszczy komórki raka jelita grubego
Rey & Roll, czyli emocje jak na grzybobraniu
Rey & Roll, czyli emocje jak na grzybobraniu
Na grzyby!
Na grzyby!
Nietypowe grzyby w polskich lasach
Nietypowe grzyby w polskich lasach
Kozia broda. Grzyb ten od początku lat 90-tych uznawany był za gatunek zagrożony. Czy zatem jest pod ochroną? Okazuje się, że dziś śmiało możemy po niego sięgać, a taka wiadomość cieszy, bo okaz ten cechuje się wyjątkowymi walorami smakowymi. Dowiedz się, jak wygląda grzyb kozia broda i gdzie można go znaleźć. Jak można wykorzystać ten grzyb w kuchni?

Jak wygląda grzyb kozia broda i gdzie występuje?

Na pierwszy rzut oka kozia broda wyglądem przypomina sałatę dębnolistną, morską gąbkę lub kalafior, tylko w innym kolorze. Kształt to najbardziej charakterystyczna cecha tego grzyba, bo trzeba przyznać, że jest on dość nietypowy. W przypadku koziej brody jest on bowiem nieregularnie kolisty z mocno pofałdowanymi płatkami, które zakończone są na brzegach ząbkami. Nie ma tu klasycznego kapelusza osadzonego na trzonie. Owocnik może przyjmować kolor biały, kremowy lub nawet żółtobrązowy. Miąższ jest biały, sprężysty i ma orzechowy zapach z nutką anyżu. Trzon natomiast jest słabo widoczny, bo niemal w całości osadzony w glebie.

Co ciekawe, największe okazy mogą ważyć nawet ok. 7 kilogramów! Trzeba przyznać, że jeśli przyszłoby nam wymienić gatunki grzybów jedyne w swoim rodzaju, to byłaby to z pewnością kozia broda. Z czym można pomylić tego grzyba? Wydaje się, że próżno szukać podobnego w przyrodzie. Kozia broda występuje w lasach iglastych i mieszanych, od lipca do listopada. Zazwyczaj bytuje u podstawy pnia drzew, takich jak sosna czy świerk, przez co klasyfikuje się ją jako pasożyta. W naszym kraju znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów, co oznacza, że jest to zagrożony gatunek.

Czy kozia broda jest pod ochroną? Okazuje się, że od 2014 roku już nie. Potoczną nazwą nadawaną temu grzybowi jest „ szmaciak ”.

Grzyb kozia broda, czyli siedzuń sosnowy – czy jest jadalny?

Takie pytanie zadaje sobie wielu grzybiarzy, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z polowaniem na najciekawsze okazy. Czy istnieje trująca kozia broda, czy raczej możemy bez obaw włączyć ją do naszych przepisów kulinarnych? Dla wszystkich, którzy do tej pory mieli wątpliwości, mamy dobrą wiadomość. Kozia broda to grzyb jadalny - jest świetnym dodatkiem kulinarnym. Można ją wykorzystać do zup i sosów, ale równie wybornie smakuje także w innych postaciach. Co więcej, można ją ugotować i świetnie nadaje się do suszenia.

Ważne jednak, aby biorąc tego grzyba „pod nóż”, wybierać okazy z młodym owocnikiem, bo stary jest łykowaty i niesmaczny. Jak przygotować grzyb kozia broda? Tak jak w każdym innym przypadku, przed przystąpieniem do dalszej obróbki zaleca się dokładne oczyszczenie grzyba, co w tym przypadku nie jest łatwe. Kozia broda jest bowiem dość krucha, więc dotarcie do wszystkich zakamarków graniczy czasem z cudem. Zaleca się więc ją nieco obgotować. Ten etap wydobędzie jej wyjątkowy korzenny aromat, ale także pomoże oczyścić grzyba ze wszelkich leśnych zanieczyszczeń, takich jak piasek, resztki ściółki czy owady. Rdzeń grzyba warto pokroić nożem. Reszta grzyba jest na tyle krucha, że łatwo jest nią podzielić na mniejsze kawałki rękoma.

Czy siedzuń sosnowy nazywany też grzyb kozia broda jest pod ochroną?

Siedzuń sosnowy, czyli grzyb Kozia Broda jest gatunkiem rzadkim i znajduje się na Czerwonej Liście roślin i grzybów Polski. Do 8 października 2014 roku znajdował się na liście grzybów chronionych, jednak 9 października 2014 został z niej wykreślony. Grzyb ten można jednak zbierać jedynie na użytek własny. Handel nim jest zabroniony.

Grzyb kozia broda - właściwości zdrowotne

Kozia broda, czyli też siedzun sosnowy, uznawany jest za tzw. superfoods. Przypisuje mu się działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwutleniające.

Badania wykazały, że siedzuń sosnowy może być potencjalnie leczniczym surowcem - dowiedli Koreańscy naukowcy, którzy przeanalizowali 623 artykuły i badania na temat właściwości zdrowotnych grzyba. Zawiera on aktywne składniki farmakologiczne i biologiczne, dzięki którym może zapobiegać i leczyć nowotwory, przyspieszać gojenie ran, zapobiegać i leczyć cukrzycę, a do tego ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy.

Grzyb kozia broda - przepisy

Jest na to kilka sprawdzonych pomysłów. Oto wybrane przepisy na grzyba kozia broda

Zupa z koziej brody - przepis

Czyli popularne flaczki grzybowe. Baza tej zupy będzie podobna, jak w przypadku rosołu. Należy więc ugotować udka bądź skrzydełka z kurczaka, marchewkę, pietruszkę i selera z dodatkiem soli, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i liścia laurowego. Kiedy wywar jest już gotowy, należy dodać do niego pociętego w paski grzyba i trzymać na ogniu jeszcze parę minut. Kozia broda szybko zmięknie i nieco się zmniejszy pod wpływem temperatury. Inną propozycją jest zmiksowanie usmażonego wcześniej grzyba wraz z pieczonymi warzywami oraz dodatkiem czosnku i papryki. Podajemy w towarzystwie ciepłych grzanek lub pasztecików.

Kozia broda smażona - przepis

Grzyb ten świetnie sprawdza się w roli schabowego. Do wykonania go w tego rodzaju przepisie grzyba należy pokroić w około 1 cm plastry, doprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w jajku i bułce tartej. Tak przygotowaną kozią brodę smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor...i gotowe!

Kozia broda marynowana - przepis

aby grzyb zachował jędrność i nieco stracił na objętości, należy go wrzucić na 1 minutę do wrzącej osolonej wody. Po wyciągnięciu przelać zimną wodą i pokroić. Dodać poszatkowaną w wiórki marchew, cebulę, białą gorczycę i zalać gorącą zalewą. Tę należy wcześniej przyrządzić z wody i octu w proporcji 2:1 z dodatkiem łyżki soli kamiennej niejodowanej i miodu. Słoiki i nakrętki muszą być oczywiście wcześniej wyparzone.

Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.

Zobacz także:

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: Fot. Dafinchi / Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Jakub Tolak czeka na poważną operację. "Doszedłem do momentu, w którym trzeba podjąć decyzję"

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Księżna Kate przyłapana na zakupach. Jest nagranie

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą. "Zaczęłyśmy z czystą kartą"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Mieszka z 50-letnim synem: "Nie chce od mamy odejść"

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Czy można wydłużyć działanie botoksu? Posłuchaj, co na ten temat mówi specjalista

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Jak wychować dzieci w dobie ekranów? "Uważajmy, żeby nie przesadzić"

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły
Materiał promocyjny

Niepokojący stan psychiczny nastolatków. Dove i MŁODE GŁOWY łączą siły

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Iga Świątek spotkała się z gwiazdą filmu "Diuna"

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy
Materiał promocyjny

Jaśminowy, brązowy czy biały? Ryż na wiele pysznych sposobów według Grzegorza Zawieruchy

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Marcin Prokop założył alkogogle i przeszedł test

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Manicure Hailey Bieber to hit tej wiosny

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką
Materiał promocyjny

Królowa kuchni staropolskiej w nowej odsłonie. Poznaj przepisy Darii Ładochy na dania z perliczką

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"
Materiał promocyjny

Zielone miejsca pracy czekają na górników. "Kwalifikacje są bardzo podobne"

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze". Kasia Jaroszyńska i eksperci z Leroy Merlin spełnili marzenie 7-letniej Rozalii

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne
Materiał promocyjny

Wielkanoc z nutką nowoczesności. Przepisy Mariety Mareckiej na nietuzinkowe dania świąteczne

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?
Materiał promocyjny

Samotność osób starszych. Jak wspierać na co dzień seniorów?

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Toksyczna odzież - jakich materiałów unikać? "Po jakimś czasie dowiadujemy się, że mamy nowotwór"

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
Materiał promocyjny

Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Piotr Adamczyk wspiera żonę w przewlekłej chorobie

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Wyniki najnowszego rankingu najsmaczniejszych deserów. Polskie ciasto na pierwszym miejscu

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Alkohol przyczynia się do występowania aż 200 chorób. Jakich?

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Materiał promocyjny

Domowy street food, czyli kulinarna podróż bez biletu. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

27-letnia Ola miała najpoważniejszy rodzaj udaru

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Książę William zażartował z Kate. Przesadził?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Jakie są właściwości błękitnych kamieni? Poznaj moc szafiru, turkusu i apatytu

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

Pamiętacie Manię z "Przepisu na życie"? Wiemy, czym się teraz zajmuje

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

Tego badania boją się Polacy. Nie wykonał go m.in. tata Marcina Mellera: "Zmarł po 3,5 roku"

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

"Mam tysiaka. Zbieram na Lambo". Wyznania dzieci o pieniądzach bawią do łez

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Po przeszczepie serca zostały matkami. "Chciałam spełnić to marzenie"

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Pierwszy partner zdradził ją z jej przyjaciółką, kolejny z prostytutką. Czy mu wybaczyła?

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

Zdrowe stopy na wiosnę i nie tylko. Podolog o codziennej pielęgnacji

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

"Back to school. Prawdziwy egzamin". TTV wysyła rodziców z powrotem do szkoły

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Stawiasz problemy innych ponad swoje? To może być ważny sygnał. "Nieświadome pragnienie"

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

Ile kosztuje m2 mieszkania w bloku z wielkiej płyty? Kwota zwala z nóg

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas