Seitan, czyli chińskie mięso – co to jest i jak je przyrządzić?

mięso seitan
Fot. Ivan / Getty Images
Seitan pochodzi z Azji. Przepis na niego jest prosty, uwzględnia jedynie mąkę i wodę. Zastosowanie odpowiednich przypraw sprawia, że seitan w smaku przypomina mięso.

Seitan jest źródłem glutenu, dlatego nie powinny go jeść osoby chore na celiakię. Z drugiej strony wysoka zawartość białka sprawia, że jest on produktem polecanym sportowcom. Osobami, które może zainteresować to, jak zrobić seitan, z pewnością są wegetarianie.

Więcej:

Co to jest seitan?

Seitan to pochodzący z Azji produkt mączny nazywany „chińskim mięsem”. Określany jest również mianem „mięsa Buddy” i „kofu”. Produkowany jest z mąki pszennej, przez co jest bogaty w gluten. Jego popularność jest w dużej mierze zasługą rosnącej grupy osób stosujących dietę makrobiotyczną, która opiera się na nieprzetworzonych produktach zbożowych. Każdy, kto chciałby dowiedzieć się, co to jest seitan i jak smakuje , musi wiedzieć, że jego konsystencja bardzo przypomina mięso. Po dodaniu do niego odpowiednich przypraw zaczyna smakować jak mięso drobiowe. Jest on polecany początkującym wegetarianom, którzy do tej pory nie wyobrażali sobie życia bez mięsa – nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jedzenie mięsa może uzależniać. Przeciwwskazaniem do spożywania „chińskiego mięsa” jest celiakia lub uczulenie na gluten.

Seitan – właściwości odżywcze

Seitan jest produktem, który można przygotować we własnym domu. Przepis na seitan nie jest skomplikowany. Warto spróbować przyrządzić to danie z kilku powodów. Po pierwsze, seitan wyróżnia się wysoką zawartością białka (75 g na 100 g produktu) – jest źródłem większej ilości protein niż np. tofu. Oszacowano, że 150 g potrawy zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na białko. Seitan jest doskonały dla osób aktywnie uprawiających sport. Ponadto osoby dbające o sylwetkę, zastanawiające się, jak zrobić seitan , powinny wiedzieć, że ma on w sobie zaledwie 2% tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Jednocześnie stanowi on dobre źródło błonnika, dlatego jest polecany osobom, które mają problemy trawienne. „Chińskie mięso” jest też źródłem żelaza, witamin z grupy B i lecytyny, czyli składników, które pomagają redukować poziom cholesterolu w organizmie. Seitan ma mniej soli niż mięso zwierzęce, a więcej wapnia (142 mg na 100 g). Jedząc seitan, można mieć pewność, że spożywa się produkt wolny od antybiotyków czy też innych chemioterapeutyków, które przemysł mięsny serwuje konsumentom.

Jak zrobić seitan?

Podstawowymi produktami potrzebnymi każdemu, kto chce zrobić seitan, są: mąka i woda. Aby „chińskie mięso” nadawało się do spożycia, przed podaniem musi zostać poddane obróbce termicznej. Można go gotować, piec, grillować lub smażyć. Warto wypróbować przepis na marynowany seitan. Przygotowując się do przyrządzenia kofu po raz pierwszy w życiu, trzeba wiedzieć, że wyróżnia go mdły smak i niezbyt wyrazisty zapach – można to zmienić poprzez użycie np. majeranku, czosnku, sosu sojowego, tymianku, papryki czy bazylii. Seitan, tak samo jak mięso, można podawać z warzywami. W ten sposób urozmaica się dietę wegetariańską, która w niektórych przypadkach może być uboższa niż dieta obfitująca w produkty mięsne.

Seitan można dostać w sklepach ze zdrową żywnością. Jednak według smakoszy kuchni roślinnej „chińskie mięso” kupione w sklepie nie smakuje tak dobrze jak przygotowane własnoręcznie. Jak już wspomniano, przepis na kofu nie jest trudny, trzeba jednak podkreślić, że wykonanie tego dania jest dość czasochłonne.

Seitan – przepis

Składniki na 1 pieczeń dla 4 osób:

  • 2 kg mąki pszennej,
    • 1 l wody.

      Przygotowanie:

      1. Do dużej miski wsyp mąkę, po czym dolej wodę. Ciasto ugniataj w taki sam sposób jak ciasto na pierogi.
        1. Kulkę ciasta włóż do miski, zalej wodą i odstaw na 20 minut. Po tym czasie wylej wodę z naczynia i wlej świeżą, ugniataj ciasto w naczyniu tak, jak robiłeś to na stolnicy. Gdy woda zrobi się biała, wymień ją na nową. Powtarzaj tę czynność tak długo, aż woda będzie jedynie lekko biała. W ten sposób wypłukuje się z mąki skrobię. Może to potrwać nawet 45 minut.
          1. Kiedy kulka ciasta będzie żółta, to znak, że pozostał w nim sam gluten.
            1. Ciasto seitanowe ugotuj w bulionie z przyprawami przez ok. 30 minut.
              1. Odsączoną baryłkę można upiec bądź usmażyć.
                Zobacz film: Kuchnia chińska. Źródło: Dzień Dobry TVN

                Jak zrobić marynatę do „chińskiego mięsa”?

                Aby potrawa na bazie kofu nabrała więcej smaku, potrzebna jest marynata. Do jej przygotowania możesz wykorzystać następujący przepis:

                Składniki:

                • 1 łyżka sosu sojowego,
                  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
                    • 2 ząbki posiekanego czosnku,
                      • szczypta soli morskiej,
                        • 2 łyżeczki kuminu,
                          • 2 łyżeczki papryki słodkiej
                            • 1 łyżeczka pieprzu cayenne,
                              • 2 łyżeczki świeżego, posiekanego rozmarynu,
                                • sok z połowy cytryny.

                                  Przygotowanie:

                                  1. W miseczce wymieszaj sos sojowy, oliwę, czosnek i sól morską. Tak przygotowaną marynatą natrzyj ugotowany seitan, a następnie obsyp ciasto mieszanką przygotowaną z kuminu, słodkiej papryki, pieprzu cayenne i rozmarynu. Na koniec skrop kofu sokiem z cytryny.
                                    1. Odstaw przyprawione ciasto na minimum godzinę, po czym przełóż seitan do żaroodpornego naczynia wysmarowanego oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200℃ przez 45 minut. W połowie czasu pieczenia nakryj pieczeń folią aluminiową.

                                      Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                      podziel się:

                                      Pozostałe wiadomości

                                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                      Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                      Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                      Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                      Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                      Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                      Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                      Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                      Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                      Materiał promocyjny

                                      Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                      Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                      Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                      "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                      Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                      Materiał promocyjny

                                      Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                      Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                      Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                      Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                      Materiał promocyjny

                                      10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                      Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                      Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                      Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                      Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                      Materiał promocyjny

                                      Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                      Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                      Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                      Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                      "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                      Materiał promocyjny

                                      Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                      Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                      Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                      Materiał promocyjny

                                      Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                      Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                      Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                      Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                      Materiał promocyjny

                                      Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                      "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                      Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                      "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                      Materiał promocyjny

                                      Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                      Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                      Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                      Materiał promocyjny

                                      Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                      Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                      Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                      To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                      Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                      Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                      Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                      Materiał promocyjny

                                      E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                      Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                      Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                      Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                      Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                      9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                      Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                      Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                      #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                      Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                      Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                      Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                      Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"