Materiał promocyjny

Nowa kuchnia polska

Kuchnia ewoluuje. Tradycja splata się z nowoczesnością. Smaki naszego dzieciństwa odkrywamy na nowo i bawimy się z nimi. Polskie produkty, stare receptury i nowa interpretacja.

Dim sum z baraniną i suszonymi śliwkami

Składniki:

300 g mielonej baraniny lub jagnięciny

1 spora cebula

100 g suszonych śliwek

Ew. szczypta kminu rzymskiego i świeżej kolendry

Sos sojowy

Kwaśna śmietana

1 1 szklanki mąki pszennej

1 szklanki mąki ziemniaczanej

Ok. 3 szklanki wody

Przygotowanie:

Pierogi znane na całym świecie są również domeną naszej kuchni. Polska baranina i tradycyjna śliwka. Pieróg zmienia swe oblicze Dim sum czyli alians chińsko-polski. Zaczynamy od zamarynowania mięsa. Sporo pieprzu i trochę soli, przesmażona cebula. W przypływie inwencji twórczej kmin rzymski i świeżo siekana kolendra. Wyrabiamy farsz. Kiedy jest już gotowy wkładamy go do lodówki. Czas na ciasto. Mąkę łączymy i przesiewamy. Następnie dodajemy wrzącej wody i wyrabiamy. Kiedy uzyskamy konsystencję elastycznego ciasta odstawiamy. Po ok. 40 minutach z ciasta formujemy wałek i kroimy go na części. Z każdej z nich wałkujemy placuszek o szerokości 7-10 cm faszerujemy i zaklejamy. Pierożki gotujemy na parze lub smażymy w głębokim oleju do lekkiego zrumienienia. Podajemy z sosem sojowym i kwaśną śmietaną.

Kanapeczki z kaszanką i konfiturą z cebuli i wątrobianką i konfiturą z truskawek

Składniki:

Chleb żytni

Kaszanka

4 czerwone cebule

4 łyżki cukru

4 łyżki octu

1 chili

2 łyżki dobrego oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Brzmi niedorzecznie? Konfitura z cebuli i do tego kaszanka… Smakuje mm. Sprawa jest prosta. Cebulę siekamy w pióra i dusimy ok. 30 minut na patelni (niektórzy robią to nawet kilka godzin) następnie dodajemy cukier i ocet i jeszcze dusimy aż ocet odparuje a cukier się skalrmelizuje. Na koniec dodajemy chili. Smakujemy, doprawiamy, schładzamy i gotowe. Kaszankę wyciągamy z osłonki i smażymy. Doprawiamy mocno pieprzem. Kromki chleba kroimy na małe kwadraty nakładany na nie ciepłą kaszankę i zimna konfiturę, prószymy pieprzem i gotowe.

Wątrobianka

Składniki:

3 łyżki konfitury z cebuli

2 łyżki oleju

pieprz

Przygotowanie:

Na te same kromeczki nakładamy sporo wątrobianki i polewamy konfiturą utartą z olejem i pieprzem. Warto odkrywać Polską kuchnie na nowo, bawić się smakami. Puree z ziemniaków mieszamy z długo duszoną młodą włoską kapustą, żurek miksujemy na gładki krem, caprese podajemy z oscypkiem a do Pesto zamiast Pini dodajemy pieczone orzechy laskowe. To jak gra w skojarzenia. Puzzle, które składamy na nowo. Na nowo zabieramy się za kuchnie polską. Kuchnia Śląska że śliwki pochodzą z Śliwkowego szlaku - to cześć województwa małopolskiego zajmująca się uprawą i przetwórstwem śliwek.

Śliwka z Iwkowej i jagnię z Podhala!

Składniki:

1 kg jagnięcych żeberek

Łyżeczka: cynamonu, kminu rzymskiego, suszonej kolendry

1 posiekana cebula

Kilka ząbków czosnku

Odrobina sosu sojowego

2 kwaśne jabłka

5 suszonych śliwek z Śliwkowego szlaku wędzonych w dymie

20 dkg śliwek mrożonych

50 ml śliwowicy

1 drobno posiekana czerwona cebula

100 ml bulionu warzywnego

Łyżeczka cynamonu

Pieprz czarny

Łyżka balsamico

Przygotowanie:

Żeberka marynujemy w wymienionych składnikach i chowamy do lodówki na noc. Następnego dnia pieczemy około 1 godz. w temperaturze 180 stopni. Sos: cebulę przesmażamy i dodajemy mrożone i suszone śliwki, chwilę redukujemy. Podlewamy śliwowicą i podpalamy, gdy ogień ustanie dolewamy bulion i doprawiamy. Na końcu przecieramy przez sito i polewamy aromatyczne żebra.

Pstrąg faszerowany suszonymi śliwkami

Składniki:

1 dorodny pstrąg górski

Kilka suszonych śliwek

Kilka gałązek natki pietruszki

1 szklanka czerwonego wina wytrawnego

1 cytryna

Sól/pieprz

Łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

Do rondla wlewamy wino i wrzucamy śliwki, dusimy aż śliwki zmiękną, a następnie faszerujemy nimi pstrąga a dociskamy natką pietruszki. Sokiem z cytryny skrapiamy pstrąga z zewnątrz, pakujemy w folie i do pieca. Pieczemy około 20 min w 180 stopniach. Resztę wina odparowujemy, dodajemy cukier i studzimy. Gotowego pstrąga polewamy zimnym sosem i podajemy z śląskimi kluseczkami.

Autor: Bartłomiej Węgrzyn

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości