Przepisy kulinarne

Żywe napoje, czyli naturalne izotoniki idealne na lato. Jak je przygotować? 

Przepisy kulinarne

Żywe napoje, czyli naturalne izotoniki idealne na lato. Jak je przygotować? 

Zakwasy z warzyw i kombucha. Swoje przepisy na naturalne i niepasteryzowane napoje zdradzają Mikołaj i Magda Batorowie - eksperci z ekoprzetwórni produkującej prozdrowotne zakwasy. Zobacz, jak przygotować orzeźwiające izotoniki. 

W upalne lato orzeźwienie może nam dać nie tylko woda czy soki owocowe. Doskonałą alternatywą mogą być zakwasy z warzyw oraz kombucha. Niewielu z nas ma świadomość, że te żywe napoje są fantastycznymi, naturalnymi izotonikami, których zadaniem jest szybkie i skuteczne nawadnianie organizmu oraz utrzymywanie odpowiedniego stężenia składników mineralnych w ciele. Poza tym mają doskonałe działanie probiotyczne – budują odporność, wspierając florę bakteryjną jelit i dostarczają bogactwa witamin.

Domowa kombucza

Kombucza to lekko gazowany napój przygotowywany na bazie fermentowanej herbaty. Pochodzi z Dalekiego Wschodu, a znana jest od ponad 2000 lat i stosowana jako domowy środek leczniczy, gdyż stanowi cenne źródło kwasów organicznych, a żywe kultury bakterii i drożdży czynią ją naturalnym probiotykiem. Powstaje dzięki działaniu SCOBY, czyli pewnego rodzaju społeczności bakterii i drożdży. "Społeczność" ta znana jest także jako "matka kombuchy" albo "japoński grzyb herbaciany".

Kombucza ma przyjemny, orzeźwiający, kwaskowaty smak, z wyczuwalną jednocześnie nutą słodkości, która jest efektem pozostałości fruktozy po fermentacji.

Składniki na kombuczę 

  • 100 ml mocno ukiszonej naturalnej i niepasteryzowanej kombuczy, 
  • 700 ml mocnej i słodkiej herbaty, np. zielona sencha lub oolong (70 g cukru na 1 litr)

Przygotowanie kombuczy

Wlej płyny do litrowego słoika, nakryj go gazą lub tetrą, a następnie zabezpiecz gumką recepturką, tak aby nie dopuścić do środka muszek owocowych. Odstaw słoik w ciepłe miejsce. Po 7-14 dniach na powierzchni zacznie się formować grzybek kombuczowy i otrzymasz swój pierwszy nastaw o dość mocnym intensywnym smaku. Potraktuj go jako bazę na kolejne nastawy. Odlej 80% płynu, zachowaj grzybka kombuczowego SCOBY, bo dasz go potem ponownie na powierzchnię. Nalej nowej słodkiej herbaty i poczekaj 7-10 dni na nową kombuczę.

Powtarzaj tę procedurę zawsze, kiedy nastawiasz nowy napój. Kiedy robisz grzybkowi SCOBY "wolne", schowaj go z niewielką ilością płynu w słoiku, w lodówce.

Naturalna, niepasteryzowana kombucha powinna być przechowywana w lodówce, zarówno przed, jak i po otwarciu. Pozwala to zachować jej właściwości smakowe i prozdrowotne.

Zakwas z białej kapusty z kurkumą i imbirem

Składniki na zakwas z kapusty

  • mała główka białej kapusty
  • cztery ząbki czosnku
  • kawałek korzenia kurkumy
  • kawałek korzenia imbiru
  • plaster cytryny
  • 2 jabłka
  • kilka liści laurowych
  • 1 łyżka soli kłodawskiej
  • 700 ml wody

Przygotowanie zakwasu z kapusty

Kapustę pokrój na kawałki i włóż do litrowego słoika. Nie musi być jej dużo, powinna zająć około 1/3 słoja. Dodaj czosnek, kurkumę, imbir, pokrojone jabłka i liść laurowy. Następnie w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej rozpuść łyżkę stołową soli. Zalej solanką składniki. Słoik zakręć przykrywką i odstaw w ciepłe, ciche miejsce. Po siedmiu dniach zakwas powinien być gotowy do picia. Wstawiamy go do lodówki, by fermentacja ustała, a poza tym zimny smakuje najlepiej.

Zakwas z selera z cytryną

Składniki na zakwas z selera

  • 1 średni seler
  • cztery ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • ziele angielskie
  • 2 plastry cytryny
  • kawałek korzenia kurkumy
  • około 700 ml przegotowanej, letniej wody
  • 1 łyżka soli kłodawskiej

Przygotowanie zakwasu z selera

Seler kroimy w kostkę. Wkładamy do litrowego słoika i dodajemy pozostałe składniki. Sól rozpuszczamy w wodzie i otrzymaną solanką zalewamy warzywa. Woda powinna przykrywać wszystkie składniki. Przykrywamy ściereczką oraz zabezpieczamy gumką recepturką. Słoik odstawiamy w ciepłe, spokojne miejsce. Po 7 dniach zakwas jest gotowy. Trzymamy go w lodówce. Smacznego!

Zobacz też:

Chleb na zakwasie i domowe pasty do smarowania. Poznaj zdrowe przepisy Kornelii Westergaard 

Jakie właściwości ma syrop z buraka?

Chrom – pierwiastek, o którym nadal mało wiemy. Co jeść, aby go uzupełnić? 

Źródło: Mikołaj i Magda Batorowie |
Co sądzisz o tym artykule?
59
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
1
22.08.2020
ola
A czy te warzywa z kapuścianego napoju można zjeść?