W upalne lato orzeźwienie może nam dać nie tylko woda czy soki owocowe. Doskonałą alternatywą mogą być zakwasy z warzyw oraz kombucha. Niewielu z nas ma świadomość, że te żywe napoje są fantastycznymi, naturalnymi izotonikami, których zadaniem jest szybkie i skuteczne nawadnianie organizmu oraz utrzymywanie odpowiedniego stężenia składników mineralnych w ciele. Poza tym mają doskonałe działanie probiotyczne – budują odporność, wspierając florę bakteryjną jelit i dostarczają bogactwa witamin.
Domowa kombucza
Kombucza to lekko gazowany napój przygotowywany na bazie fermentowanej herbaty. Pochodzi z Dalekiego Wschodu, a znana jest od ponad 2000 lat i stosowana jako domowy środek leczniczy, gdyż stanowi cenne źródło kwasów organicznych, a żywe kultury bakterii i drożdży czynią ją naturalnym probiotykiem. Powstaje dzięki działaniu SCOBY, czyli pewnego rodzaju społeczności bakterii i drożdży. "Społeczność" ta znana jest także jako "matka kombuchy" albo "japoński grzyb herbaciany".
Kombucza ma przyjemny, orzeźwiający, kwaskowaty smak, z wyczuwalną jednocześnie nutą słodkości, która jest efektem pozostałości fruktozy po fermentacji.
Składniki na kombuczę
- 100 ml mocno ukiszonej naturalnej i niepasteryzowanej kombuczy,
- 700 ml mocnej i słodkiej herbaty, np. zielona sencha lub oolong (70 g cukru na 1 litr)
Przygotowanie kombuczy
Wlej płyny do litrowego słoika, nakryj go gazą lub tetrą, a następnie zabezpiecz gumką recepturką, tak aby nie dopuścić do środka muszek owocowych. Odstaw słoik w ciepłe miejsce. Po 7-14 dniach na powierzchni zacznie się formować grzybek kombuczowy i otrzymasz swój pierwszy nastaw o dość mocnym intensywnym smaku. Potraktuj go jako bazę na kolejne nastawy. Odlej 80% płynu, zachowaj grzybka kombuczowego SCOBY, bo dasz go potem ponownie na powierzchnię. Nalej nowej słodkiej herbaty i poczekaj 7-10 dni na nową kombuczę.
Powtarzaj tę procedurę zawsze, kiedy nastawiasz nowy napój. Kiedy robisz grzybkowi SCOBY "wolne", schowaj go z niewielką ilością płynu w słoiku, w lodówce.
Naturalna, niepasteryzowana kombucha powinna być przechowywana w lodówce, zarówno przed, jak i po otwarciu. Pozwala to zachować jej właściwości smakowe i prozdrowotne.
Zakwas z białej kapusty z kurkumą i imbirem
Składniki na zakwas z kapusty
- mała główka białej kapusty
- cztery ząbki czosnku
- kawałek korzenia kurkumy
- kawałek korzenia imbiru
- plaster cytryny
- 2 jabłka
- kilka liści laurowych
- 1 łyżka soli kłodawskiej
- 700 ml wody
Przygotowanie zakwasu z kapusty
Kapustę pokrój na kawałki i włóż do litrowego słoika. Nie musi być jej dużo, powinna zająć około 1/3 słoja. Dodaj czosnek, kurkumę, imbir, pokrojone jabłka i liść laurowy. Następnie w przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej rozpuść łyżkę stołową soli. Zalej solanką składniki. Słoik zakręć przykrywką i odstaw w ciepłe, ciche miejsce. Po siedmiu dniach zakwas powinien być gotowy do picia. Wstawiamy go do lodówki, by fermentacja ustała, a poza tym zimny smakuje najlepiej.
Zakwas z selera z cytryną
Składniki na zakwas z selera
- 1 średni seler
- cztery ząbki czosnku
- kilka liści laurowych
- ziele angielskie
- 2 plastry cytryny
- kawałek korzenia kurkumy
- około 700 ml przegotowanej, letniej wody
- 1 łyżka soli kłodawskiej
Przygotowanie zakwasu z selera
Seler kroimy w kostkę. Wkładamy do litrowego słoika i dodajemy pozostałe składniki. Sól rozpuszczamy w wodzie i otrzymaną solanką zalewamy warzywa. Woda powinna przykrywać wszystkie składniki. Przykrywamy ściereczką oraz zabezpieczamy gumką recepturką. Słoik odstawiamy w ciepłe, spokojne miejsce. Po 7 dniach zakwas jest gotowy. Trzymamy go w lodówce. Smacznego!
Zobacz też:
Chleb na zakwasie i domowe pasty do smarowania. Poznaj zdrowe przepisy Kornelii Westergaard
Jakie właściwości ma syrop z buraka?
Chrom – pierwiastek, o którym nadal mało wiemy. Co jeść, aby go uzupełnić?
Autor: Jola Marat
Źródło: Mikołaj i Magda Batorowie