Przepisy kulinarne

W kuchni DDTVN: rzepa, kalarepa i rzodkiewka

W kuchni Dzień Dobry TVN Daria Ładocha przygotowała wiosenne potrawy bazując na trzech warzywach: rzepie, kalarepie i rzodkiewce. Daria w swoich daniach wykorzystała również liście kalarepy, nie tylko same bulwy! Powstały takie dania jak: zupa z pieczoną kalarepką i płatkami kokosowymi, pieczone rzodkiewki w oliwie truflowej z miodem, gorgonzolą i miętą, słodka zupa z rzepy, moreli suszonych i karmelizowanej marchewki. Co wy na to?

Zupa z pieczoną kalarepką i płatkami kokosowymi

Składniki:
1/2 kalafiora
2 kalarepki
200 g fasolki szparagowej
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
1 l bulionu warzywnego
1 puszka mleka kokosowego
Sok z 1 cytryny
skórka z 1 cytryny
Garść posiekanego koperku
Szczypta oregano
1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
2 ogórki małosolne
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól
3 łyżki płatków kokosowych

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 200 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na niej różyczki kalafiora, cebulę pokrojoną w piórka, czosnek obrany ze skórki, ziemniaki i kalarepę pokrojoną w kostkę. Całość posyp solą, pieprzem cytrynowym i oliwą oraz oregano i piecz w piekarniku około 40 minut. W tym czasie zblanszuj w wodzie z solą fasolkę szparagową. Gdy warzywa się upieką wyłóż je do garnka i zalej gorącym bulionem z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Gotuj przez 5 minut. Dodaj mleko kokosowe i fasolkę szparagową i ogórki małosolne pokrojone w małą kostkę. Zagotuj. Dopraw do smaku i dodaj sok z cytryny. Przed podaniem udekoruj koperkiem, skórką z cytryny i płatkami kokosowymi.

Pieczone rzodkiewki w oliwie truflowej z miodem, gorgonzolą i miętą

Składniki:
2 pęczki rzodkiewek
2 łyżki oliwy truflowej
2 łyżki jasnego octu balsamicznego
1 łyżka miodu
Sól, pieprz
Szczypta papryki wędzonej
100 g sera gorgonzola
Garść liści świeżej mięty
2 łyżki podprażonych orzechów solonych i utłuczonych w moździerzu
Sok z 1 cytryny
5 plasterków szynki parmeńskiej

Przygotowanie:
Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Piekarnik nastaw na 200 stopni. Ułóż na niej rzodkiewki przekrojone na połówki. Polej oliwa truflową i jasnym octem balsamicznym. Posyp solą oraz pieprzem i papryką wędzoną. Dodaj również miodu. Wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyciągnij z piekarnika i przełóż na półmisek. Dodaj ser oraz orzechy i liście świeżej mięty. Na patelni suchej ułóż plasterki szynki. Chwilę podsmażaj i jak będą chrupiące dodaj do pieczonych rzodkiewek.

Słodka zupa z rzepy, moreli suszonych i karmelizowanej marchewki

Składniki:
2 białe części pora pokrojone w talarki
1 łyżka oleju kokosowego
3 rzepy pokrojone w kostkę i obrane ze skórki
2 duże marchewki pokrojone w cienkie plasterki
10 suszonych moreli
2 ziemniaki pokrojone w kostkę i obrane ze skórki
1 l wywaru z jarzyn
Szczypta gałki muszkatołowej
Szczypta cynamonu
Świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól do smaku
3 łyżki miodu
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 puszka mleka kokosowego

Do dekoracji:
5 kwiatów jadalnych do dekoracji
orzechy laskowe do dekoracji

Przygotowanie:
W garnku podsmaż pora na łyżce oleju kokosowego. Dodaj resztę składników oprócz jednej marchewki, miodu, przecieru pomidorowego i mleka kokosowego. Gotuj składniki około 30 minut. W osobnym naczyniu skarmelizuj marchewki na miodzie. Ważne by były cienko pokrojone. Możesz dodać szczyptę cynamonu. Do zupy dodaj mleko kokosowe oraz przecier pomidorowy i doprowadź do wrzenia. Zmiksuj zupę na gładką masę. Dodaj marchewkę karmelizowaną oraz kwiaty jadalne i orzechy laskowe.

Sałatka ze szpinakiem, kalarepką, awokado i gruszkami podana na wędzonym łososiu

Składniki:
Garść szpinaku
2 miękkie awokado
1 kalarepa
1 gruszka pokrojona w plasterki
2 łyżki orzechów pini podprażonych na suchej patelni
10 rzodkiewek
1/2 ziarenek granatu
Liście świeżej kolendry
8 plastrów łososia wędzonego

Sos: 1 łyżka musztardy francuskiej, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, 1 łyżka syropu z agawy

Przygotowanie:
Wszystkie składniki sałaty umieść na talerzu. Kalarepkę pokrój w cienkie paseczki lub plastry a rzodkiewkę w cienkie plasterki. Awokado i gruszkę w łódeczki. Składniki sosu wymieszaj i polej nimi sałatkę. Sałatkę podawaj na wędzonym łososiu.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
69
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0