Jaką niespodziankę kryje w sobie francuski placek królewski? Jak przygotować najlepsze pączki? Poznaj tradycyjne przepisy na słodkie wypieki według Mikołaja Reya.

We Francji z okazji święta Trzech Króli przygotowuje się placek królewski. Tradycja tego ciasta sięga aż czasów pogańskich, gdy na koniec roku przygotowywano deser dla służby i dworu. Do ciasta chowano jedno ziarno bobu lub fasoli - ten, kto na nie trafił mianowany była "królem całego gospodarstwa". 

Francuski placek królów (galette des rois):

Składniki (do 8 osób):

  • 2 okrągłe płaty ciasta francuskiego (średnica około 25 cm)
  • 125 g mielonych migdałów (najlepiej bez łusek)
  • 125 g cukru pudru
  • 100 g masła
  • 2 jajka + 1 żółtko do smarowania
  • 2 łyżki rumu
  • surowe ziarno fasoli piękny Jaś

Sposób przygotowania:

Połącz masło z migdałami. Dodaj cukier puder, jajka i rum. Dobrze wymieszaj lub ubij mikserem elektrycznym.

Umieść płat ciasta francuskiego na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia. Zwilż krawędzie (około 1,5cm) wodą za pomocą pędzla. Połóż masę (zwana „frangipane”), umieść fasolę w tej masie (raczej przy krawędziach) i przykryj drugim krążkiem z ciasta francuskiego. Szczelnie zamknij krawędzie palcami, aby „frangipane” nie wyciekł. Staraj się, aby jak najmniej powietrza pozostało między górnym płatem ciasta a masą „frangipane”.

Za pomocą pędzla posmaruj wierzch ciasta żółtkiem, a następnie przebij delikatnie w kilku miejscach widelcem.

Piec przez 30 minut w temperaturze 200 ° C.

Tradycje królewskiego placka

W tradycji francuskiej, osoba która trafi na fasolę w swoim kawałku jest mianowana królem/królową i dostaję koronę. Może wtedy wybrać swoją królową lub króla, która też dostaje koronę.

Kawałki ciasta rozdaje najmłodsza osoba, która wchodzi pod stół i mówi komu ma być przydzielony kolejny kawałek.

Jabłkowy placek królów

Składniki (dla 4 osób):

  • 2 rolki ciasta francuskiego
  • 5 dużych jabłek np. Gala lub Golden
  • 100 g cukru
  • 1 saszetka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 żółtko
  • surowe ziarno fasoli piękny Jaś

Sposób przygotowania:

Jabłka obierz i pokrój na 4. Usuń nasiona, a następnie zetrzyj na tarce. W misce połącz cukier, cukier waniliowy, cynamon i miód. Połącz masę z jabłkami i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut. Rozwałkuj pierwsze ciasto francuskie i nakłuj je. Dodaj jabłka i ich sok i rozłóż do 3 cm od krawędzi. Wsuń fasolę do masy jabłkowej.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Zmocz krawędź wodą, przykryj drugim płatem ciasta i szczelnie połącz płaty. Posmaruj ciasto żółtkiem jaja rozcieńczonym łyżką stołową wody i delikatnie nakłuwaj widelcem.

Wstaw do piekarnika i piec w temperaturze 180 ° C (termostat 6) przez 30 minut.

Pączki


Składniki: 

  • 1 szklanka (250 ml) mleka
  • 40-50 g świeżych drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 500 g mąki pszennej (do wypieków)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru wanilinowego lub aromat
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), roztopionego i ostudzonego
  • 2 łyżki stołowe spirytusu
  • marmolada do nadziewania pączków
  • smalec do smażenia (minimum 1l).

Lukier:

Cukier puder, woda, sok z cytryny, ewentualnie kandyzowana skórka owocowa (np. pomarańczowa) około 70g.

Przygotowanie:

Do miski wsypać cukier puder, dodać 1 łyżkę wody, wymieszać, a następnie stopniowo dodawać więcej wody do czasu, aż lukier będzie odpowiednio gęsty. Do lukru można dodać również  smażoną skórkę pomarańczową.

To się przyda:

  • termometr cukierniczy
  • 1 szeroka szklanka około 6,5cm średnicy lub metalowy „ring” o podobnym rozmiarze.
  • do nadziewania: szeroka plastikową strzykawkę (bez igły) lub rękaw cukierniczy
  • łyżka cedzakowa

Przygotowanie:

Mleko podgrzać, aby było ciepłe ale nie gorące i wlać je do miski, dodać pokruszone drożdże oraz po łyżce mąki i cukru.  Wymieszać i wstawić z miską do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawić na około 15 minut do czasu, aż drożdże się spienią. Pozostałą mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.

Jajko i żółtka ucierać z 2 łyżkami cukru na puszystą pianę (około 10 - 15 minut). Przesianą mąkę połączyć z drożdżami, mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, dodać ubite jajka i znów wymieszać. Powstałe ciasto dokładnie wyrobić - ręcznie przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera do wyrabiania przez 10 - 15 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste i trudne do wyrobienia, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Gdy ciasto odkleja się od dłoni to oznacza, że jest dobrze wyrobione. Do takiego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło i spirytus. Wszystkie składniki znów zagnieść lub zmiksować do ponownego połączenia się w jednolitą masę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość. Ciasto drożdżowe najlepiej wyrasta w szerokich misach.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat kuchenny wysypany mąką. Ciasto zagniatani do czasu, aż pozbędziemy się pęcherzy powietrza (około 2-3 minut), a następnie rozciągamy na placek o grubości około 2 cm. Przy pomocy szklanki wycinamy krążki, które rozkładamy równomiernie, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia (30-45 minut). 

Pączki można smażyć od razu z nadzieniem. Wycięty krążek rozpłaszczamy, na środek kładziemy łyżeczkę marmolady lub wybranego nadzienia, brzegi zlepiamy jak w pierogach i formujemy kulkę.

Jeśli chcemy nadziewać pączki po usmażeniu, to marmoladę przekładamy do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką.

Smażenie pączków

Tłuszcz rozpoczynamy rozgrzewać na 15 minut przed końcem wyrastania krążków. Smalec lub olej rozgrzewamy powoli (w szerokim garnku lub rondlu) do 180  stopni C. Przygotowujemy tacę lub talerze wyłożone ręcznikami papierowymi.

Wyrośnięte pączki smażymy partiami, przez około 2 minuty z każdej strony. Jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący, to pączki będą się szybko rumienić, ale w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia należy kontrolować temperaturę tłuszczu przy pomocy termometru piekarniczego.

Usmażone pączki wyławiamy łyżka cedzakową i wykładamy na papierowe ręczniki aby oddały nadmiar tłuszczu.

Pączki nadziewamy marmoladą przy pomocy rękawa cukierniczego lub strzykawki. Lekko ciepłe pączki maczamy w lukrze i ewentualnie ozdabiamy skórką pomarańczową. Zamiast lukru możemy oprószyć pączki cukrem pudrem, ale dopiero, gdy wystygną. 

>>> Zobacz też:


>>> Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie player.pl.

Co sądzisz o tym artykule?
63
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0